การรับรู้ที่เปลี่ยนไปเกี่ยวกับผงชูรส: การผลักดันเพื่อความชัดเจนและความเป็นอยู่ที่ดี

ทุกคำที่เราทาน ทุกจิบที่เราดื่ม และทุกทางเลือกที่เราทำเกี่ยวกับอาหารเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงคำพูดที่ว่า “คุณเป็นอย่างที่คุณกิน” อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีข้อมูลหลั่งไหลเข้ามาว่าสิ่งใดมีประโยชน์หรือไม่ดีต่อสุขภาพ จึงมักจะเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะข้อเท็จจริง หนึ่งในส่วนผสมที่มักเข้าใจผิดกันมากที่สุดคือผงชูรส (MSG)

แม้ว่างานวิจัยที่มีชื่อเสียงจะรับรองด้านความปลอดภัย แต่ผงชูรสก็ถูกมองในแง่ลบมานานหลายทศวรรษในสหรัฐอเมริกา องค์กรที่เชื่อถือได้ รวมถึง Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) และ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA)ได้รับการยืนยันแล้วว่าปลอดภัยในการใช้งาน แต่เงาแห่งความเข้าใจผิดยังคงมีอยู่ ผลิตภัณฑ์อาหารและเมนูอาหารหลายๆ รายการมีฉลาก "ไม่ใส่ผงชูรส" หรือ "ไม่ใส่ผงชูรส" อีกด้วย แต่ผงชูรสคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้วมันคือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ พบได้ในอาหารที่เราชื่นชอบ เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์นม รวมถึงมะเขือเทศ ข้าวโพด และถั่ว ผงชูรสยังเป็นอูมามิในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในห้ารสชาติหลักที่มักเรียกกันว่าเป็นความอร่อยที่มีเนื้อและเผ็ดร้อนซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

กว่าหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ ระบุรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผงชูรสที่มอบให้เป็นรสอูมามิ. ด้วยแรงบันดาลใจจากรสชาติอันเอร็ดอร่อยของน้ำซุปของภรรยา ดร.อิเคดะพบว่ารสชาติของอูมามิอาจเนื่องมาจากกลูตาเมตในสาหร่ายทะเลที่มีอยู่ นั่นคือจุดเริ่มต้นของการวิจัยของเขาและของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ ผงชูรสรูปแบบเชิงพาณิชย์ AJI-NO-MOTO®️ ได้มาจากพืชและผสมผสานกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหนึ่งส่วนกับโซเดียมหนึ่งส่วน ภายในปี 1909 ผงชูรสได้รับการจดสิทธิบัตรและจำหน่ายในเชิงพาณิชย์จนกลายเป็นเครื่องปรุงรสรสอูมามิเครื่องแรกของโลก แม้ว่าผงชูรสจะเป็นอูมามิในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด แต่ทั้งสองคำก็มีการรับรู้ที่แตกต่างกัน เมื่อผู้คนได้ยินคำว่าอูมามิ หลายคนจะนึกถึงรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม อย่างไรก็ตาม เมื่อผู้คนได้ยินคำว่าผงชูรส ความสัมพันธ์ของพวกเขามักจะเป็นไปในเชิงลบ เป้าหมายการสื่อสารหลักประการหนึ่งของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะคือการเชื่อมโยงการยกเลิกการเชื่อมต่อ โดยสื่อสารข้อความที่ว่าผงชูรสก็เหมือนกับอูมามิรูปแบบอื่นๆ ที่นำเสนอวิธีการเพิ่มรสชาติและลดปริมาณเกลือไปพร้อมๆ กัน ซึ่งมีส่วนช่วยให้มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดียิ่งขึ้น

เพื่อทำลายความเข้าใจผิดและสนับสนุนผงชูรส กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะจึงเปิดตัวโครงการอูมามิในปี 2018 โดยเริ่มจาก ฟอรัมโลกอูมามิ ในนิวยอร์กซิตี้ ซึ่งผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของผงชูรสและความสามารถรอบด้านในการนำไปประยุกต์ใช้กับอาหาร การสำรวจหลังงานพบว่า 75% ของผู้เข้าร่วมรับทราบถึงศักยภาพของผงชูรสในการลดโซเดียมโดยไม่กระทบต่อรสชาติ

At การประชุมและนิทรรศการอาหารและโภชนาการ ในปี 2019 นักโภชนาการที่ลงทะเบียนได้รับโอกาสชิมอาหารที่ปรุงด้วยผงชูรสและไม่มีผงชูรส ผลตอบรับเป็นบวกอย่างท่วมท้น อาหารที่ปรุงด้วยผงชูรสได้รับการยกย่องว่ามีรสชาติดีขึ้น ความคิดเห็นบางส่วนจากผู้เข้าร่วม ได้แก่ "ฉันไม่เคยรู้เลยว่าผงชูรสมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือถึง 2/3" และ "เป็นการยากที่จะหาเกลือทางเลือกอื่นที่ดีในสหรัฐอเมริกา กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะควรแนะนำประสิทธิภาพของผงชูรสในการลดโซเดียมในเชิงรุกที่นี่"

ความสนใจยังมุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภค Gen Z และผู้บริโภคกลุ่ม Millennial ด้วยแนวคิดริเริ่มต่างๆ เช่น #รู้ผงชูรส มีความก้าวหน้าในการเปลี่ยนแปลงการเล่าเรื่อง เนื่องจากความเปิดกว้างในการเปลี่ยนแปลงและความสนใจในทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ล่าสุด #ยกเลิกพิซซ่า แคมเปญเน้นย้ำความโง่เขลาของการกีดกันผงชูรส เมื่ออาหารยอดนิยม เช่น พิซซ่า อุดมไปด้วยส่วนประกอบของผงชูรส ได้แก่ กลูตาเมตและโซเดียม

เพื่อเป็นการตอบสนองต่อกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะที่นำโดย #นิยามใหม่ของร้านอาหารจีนซินโดรม Merriam-Webster ซึ่งเป็นผู้จัดพิมพ์พจนานุกรมที่เชื่อถือได้มากที่สุดแห่งหนึ่งของอเมริกา ยอมรับอย่างเป็นทางการว่าคำอธิบายสำหรับ Chinese Restaurant Syndrome (CRS) นั้น "ล้าสมัย บางครั้งก็ไม่เหมาะสม" และปรับปรุงคำจำกัดความโดยการเพิ่มข้อมูลเกี่ยวกับประวัติของคำว่า CRS และ ขาดหลักฐานที่แน่ชัดที่เชื่อมโยงผงชูรสกับอาการไม่พึงประสงค์

ขณะเดียวกันหน่วยงานด้านอาหารของรัฐบาลได้ตรวจสอบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์และรับทราบถึงความปลอดภัยของผงชูรสต่อไป

จากการยอมรับนี้ ผู้ผลิตอาหารและร้านอาหารที่เคยห่างไกลจากผงชูรสจึงเปิดกว้างมากขึ้นในการนำผงชูรสนี้ไปใส่ในผลิตภัณฑ์และเมนูของตน

ในญี่ปุ่น กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะกำหนดให้ผงชูรสเป็นส่วนหนึ่งของการบริหารความเสี่ยงด้านสุขภาพ กิจกรรมที่มีกลุ่มเป้าหมายเป็นผู้บริโภคอายุน้อยเพื่อส่งเสริมการปรุงอาหารด้วยเกลืออย่างชาญฉลาด เช่น Low Salt Club และการแข่งขันทำอาหารรสอูมามิประจำปี กำลังได้รับความสนใจ และ ฟอรัมอาหารและสุขภาพแห่งอนาคต แสดงให้เห็นถึงความพยายามของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะ ด้วยการสื่อสารอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของผงชูรส กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะกำลังทำงานเพื่อขจัดความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับผงชูรส และค้นพบศักยภาพอันเหลือเชื่อที่ผงชูรสมีไว้ในการเสริมสร้างความเป็นอยู่ที่ดีของเรา

การเพิ่มรสชาติของอาหารหลายชนิด รวมถึงโปรตีนจากพืชและแม้กระทั่งชิ้นส่วนผักที่อาจถูกทิ้งไป ผงชูรสมีบทบาทสำคัญในการลดเกลือที่แสนอร่อย นอกจากนี้, อายิโนะโมะโต๊ะ ผลิตขึ้นในความสัมพันธ์แบบ win-win กับซัพพลายเออร์วัตถุดิบ และผลิตด้วยความยั่งยืนสูง วงจรชีวภาพ. เพื่อจัดการกับปัญหาการให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับอาหารอย่างต่อเนื่อง อายิโนะโมะโต๊ะ กรุ๊ป จะยังคงเดินหน้าตอบโต้ด้วยข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่ช่วยให้ทุกคนเพลิดเพลินกับอาหารปรุงรสด้วยผงชูรสที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล ด้วยความอุ่นใจ โดยมีส่วนสนับสนุนความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คน สังคม และโลก .

กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะมีเป้าหมายที่จะช่วยยืดอายุขัยของผู้คนหนึ่งพันล้านคนภายในปี 2030 เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เรากำลังร่วมมือกับรัฐบาลและศูนย์วิจัยต่างๆ และทำงานอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยเพื่อช่วยให้ผู้คนตระหนักถึงคุณประโยชน์มากมายของผงชูรส การเดินทางอันน่าทึ่งนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงการรับรู้เพื่อตระหนักถึงศักยภาพของรสอูมามิอย่างเต็มที่ และมีส่วนร่วมในโลกที่สุขภาพที่ดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาควบคู่กัน