เผชิญหน้ากับ “นักฆ่าเงียบ” ในเวียดนาม: การลดเกลือแสนอร่อยโดยใช้อูมามิ

โซเดียมเป็นแร่ธาตุสำคัญ ซึ่งจำเป็นสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อและการส่งกระแสประสาท แต่การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจส่งผลให้มีการกักเก็บของเหลวมากขึ้น ส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพ เกลือแกงซึ่งเป็นสารประกอบของโซเดียมและคลอรีนเป็นแหล่งโซเดียมที่สำคัญในอาหาร ข่าวดีก็คือว่าบางประเทศกำลังท้าทายภัยคุกคามนี้

ตัวอย่างเช่น ในเวียดนาม รัฐบาลประกาศใช้กลยุทธ์ด้านโภชนาการระดับชาติที่มีความทะเยอทะยานในปี 2021 ซึ่งรวมถึงการลดการบริโภคเกลือ ซึ่งปัจจุบันอยู่ที่ 9.4 กรัมต่อคนต่อวัน ซึ่งปัจจุบันเกือบสองเท่าของการบริโภครายวันที่แนะนำโดยองค์การอนามัยโลก ตามการสำรวจระดับชาติในปี 2015 โดยกระทรวงสาธารณสุข รัฐบาลมีเป้าหมายที่จะลดการบริโภคประจำวันของผู้คนลงเหลือ 8 กรัมภายในปี 2025 และลดเหลือ 7 กรัมภายในปี 2030

คนเวียดนามได้รับเกลือ 81% ที่บริโภคจากเครื่องปรุงรสที่เติมลงในอาหารไม่ว่าจะในครัวหรือที่โต๊ะ เครื่องปรุงรสโซเดียมสูงหลักสองชนิดที่ใช้คือ บอทสามารถ (น้ำซุปผงปรุงรสผสม) และ แหม่ม nuoc (น้ำปลา). สิ่งเหล่านี้คิดเป็น 35% และ 32% ของการบริโภคเกลือทั้งหมด ตามลำดับ เมื่อเทียบกับผงชูรสและเกลือแกง ซึ่งคิดเป็นประมาณ 8% และ 6%

ส่วนผสมอาหารโซเดียมสูงที่คล้ายกันอีกอย่างหนึ่งก็คือ แหม่ม (อาหารทะเลหมักดองเกลือ) ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูอาหารหลากหลายตั้งแต่หม้อไฟไปจนถึงผักนึ่ง แม้แต่ผลไม้เมืองร้อนอันแสนอร่อยซึ่งเป็นที่รู้จักของประเทศนี้ก็มักจะรับประทานพร้อมเกลือ พริก หรือมะนาวเล็กน้อย เช่นเดียวกับกุ้งย่างซึ่งเป็นอาหารข้างทางยอดนิยม เนื่องจากอาหารจานเดียวสามารถใส่เครื่องปรุงรสที่มีโซเดียมสูงได้หลากหลาย จึงเป็นเรื่องยากสำหรับคนที่จะตระหนักถึงปริมาณโซเดียมที่ตนได้รับและวิธีที่พวกเขาจะลดโซเดียมลงได้

ความแตกต่างในระดับภูมิภาคทำให้เวียดนามมีความหลากหลายทางอาหาร ซึ่งหมายความว่าแนวทางการลดเกลือที่มีขนาดเดียวพอดีไม่น่าจะได้ผล อาหารเวียดนามตอนเหนือมีแนวโน้มที่จะปรุงรสค่อนข้างน้อย โดยนิยมใช้น้ำปลามากกว่าพริก เนื่องจากสภาพอากาศที่เย็นกว่าไม่เอื้อต่อการปลูกเครื่องเทศ ในพื้นที่ใจกลางที่ผลิตเครื่องเทศบนภูเขา อาหารจะมีรสเค็มและเผ็ดกว่า ในภาคใต้ที่อบอุ่นและอุดมสมบูรณ์ ซึ่งมีอาหารทะเล ผลไม้ และสมุนไพรสดมากมาย อาหารที่มีรสหวานซึ่งมักปรุงด้วยกะทิเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกัน

อายิโนะโมะโต๊ะ เวียดนาม (AVN) กำลังสนับสนุนรัฐบาลเวียดนามในเป้าหมายการลดโซเดียมผ่านโครงการริเริ่มต่างๆ ที่มุ่งสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับการบริโภคเกลือ ทางบริษัทกำลังโปรโมท เครื่องปรุงรสอูมามิ AJI-NO-MOTO® เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแต่ก็อร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนรุ่น Z และชาวเวียดนามรุ่นเยาว์คนอื่นๆ ขณะเดียวกันก็ช่วยให้ผู้คนเฉลิมฉลองอาหารแบบดั้งเดิมที่มีความสำคัญต่อวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ประจำชาติหรือภูมิภาคของพวกเขา

นอกจากนี้ยังมี โครงการอาหารโรงเรียนมุ่งเป้าไปที่เด็กวัยเรียนและ โครงการแม่และเด็ก สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรและผู้ดูแลเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี AVN กำลังร่วมมือกับมหาวิทยาลัยและวิทยาลัยในการจัดทัวร์ชมพืชและสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ทางออนไลน์และออฟไลน์ เพื่อให้ความรู้แก่ผู้คนเกี่ยวกับโภชนาการและการลดเกลืออย่างอร่อยโดยใช้อูมามิ นอกจากนี้ ยังมีการจัดแข่งขันทำอาหารสำหรับนักเรียนและ ร่วมมือกับผู้มีอิทธิพล และผู้เชี่ยวชาญในสาขาสุขภาพจัดทำวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับการลดเกลือแสนอร่อยโดยใช้อูมามิเพื่อโพสต์บนโซเชียลมีเดีย บริษัทยังร่วมมือกับโรงพยาบาลต่างๆ ในการจัดเวิร์คช็อปเพื่อให้แน่ใจว่านักโภชนาการและแพทย์มีข้อมูลที่เป็นปัจจุบัน เพื่อให้สามารถให้คำแนะนำแก่ผู้ป่วยเกี่ยวกับการใช้อูมามิเพื่อลดการบริโภคเกลือได้

เครื่องปรุงรสอูมามิมีปริมาณโซเดียมเพียง 2020 ใน XNUMX เมื่อเทียบกับเกลือแกง นอกจากนี้การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าเครื่องปรุงรสอูมามิสามารถลดการใช้เกลือแกงโดยยังคงความอร่อยไว้ได้ กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะเชื่อว่าอูมามิสามารถช่วยให้ผู้คนทั่วโลกลดปริมาณเกลือที่บริโภคลงได้อย่างมาก อ้างอิงจากบทความปี XNUMX ที่ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารการใช้เครื่องปรุงรสอูมามิร่วมกับการลดการบริโภคเกลือสามารถลดโซเดียมได้มากถึง 61% ในการปรุงอาหารที่บ้าน และ 50% ในอาหารบรรจุห่อและของว่างโดยไม่กระทบต่อรสชาติ¹

กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะจะยังคงประชาสัมพันธ์ผลิตภัณฑ์ของตนไปทุกที่ โดยสอนผู้คนถึงวิธีการใช้เครื่องปรุงรสรสอูมามิอย่างสร้างสรรค์เพื่อลดโซเดียมในอาหารของพวกเขา และมีความสุขกับสุขภาพที่ดีและชีวิตที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น