ความลับของอูมามิ

“กินอย่างเอร็ดอร่อย!”—คำวิเศษณ์ที่เปิดตัวนวัตกรรมอาหารกว่าศตวรรษ

เวลาในการอ่าน: 4 นาที

แกงกะหรี่คัตสึและซูชิเบอร์ริโตมีอะไรที่เหมือนกัน? ทั้งสองเต็มไปด้วยอูมามิแน่นอน และทั้งสองเป็นตัวอย่างของอาหารฟิวชั่น เทรนด์อาหารโลกที่กำลังเติบโตซึ่งมากำหนดวิธีการกินของเราในยุค 21st ศตวรรษ จากลอสแองเกิลส์ถึงลอนดอนถึงโตเกียว

ทว่าต้นกำเนิดของแกงกะหรี่คัตสึนั้นเก่าแก่กว่าที่คุณคิด เนื้อชุบเกล็ดขนมปังสไตล์ยุโรปที่เสิร์ฟพร้อมแกงอินเดียรสเผ็ดและข้าวขาวแบบญี่ปุ่น อาหารคาวจานนี้มีอายุถึงปลายทศวรรษ 1800 เมื่อญี่ปุ่นเปิดกว้างสู่ตะวันตก และชาวต่างชาติก็แห่กันไปที่นั่นเพื่อการค้าและการท่องเที่ยว เพื่อรองรับตลาดใหม่ที่มั่งคั่งแห่งนี้ ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารตะวันตกและในไม่ช้าก็เริ่มปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของพวกเขา อาหารฟิวชั่นแบบตะวันออก-ตะวันตกนี้ค่อยๆ เปลี่ยนจากเมนูของร้านอาหารพิเศษเฉพาะไปจนถึงโต๊ะอาหารค่ำแบบญี่ปุ่นธรรมดา

เป็นครั้งแรกเช่นกันที่คนญี่ปุ่นเดินทางไปต่างประเทศ หนึ่งในนั้นคือ Kikunae Ikeda นักเคมีหนุ่มที่เก่งกาจ ซึ่งในปี 1899 ใช้เวลาหนึ่งปีในการศึกษาวิจัยในเยอรมนี ดร.อิเคดะได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ของเขาในการยกระดับอาหารญี่ปุ่นให้เป็นมาตรฐานตะวันตก และเมื่อกลับมาที่ญี่ปุ่น เขาได้ระบุรสอูมามิ รสชาติที่ห้า โดยการวิเคราะห์ส่วนประกอบรสชาติของสาหร่ายคอมบุ เมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม พ.ศ. 1908 เขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับ อายิโนะโมโตะMO® เครื่องปรุงรสหรือผงชูรสที่ได้จากข้าวสาลี เครื่องปรุงรสใหม่ได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วทั่วโลก

ดร. คิคุนาเอะอิเคดะผู้ค้นพบรสชาติอูมามิ

Dr. Kikunae Ikeda และกรดกลูตามิกที่สกัดจากคอมบุ

วิธีที่ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะค้นพบอูมามิ

ในเวลานี้ อุตสาหกรรมได้นำการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่มาสู่ญี่ปุ่น เมื่อสามีมีงานทำนอกบ้านมากขึ้นในสำนักงานและโรงงาน ภรรยาจึงมีความรับผิดชอบมากขึ้นในการปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและประหยัด ซึ่งมักได้รับความช่วยเหลือจากเครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย โรงเรียนสอนทำอาหารและนิตยสารต่างผุดขึ้นเพื่อเผยแพร่วิธีการและสูตรอาหาร อายิโนะโมโตะMO® เปิดโลกแห่งความเป็นไปได้ที่อร่อยและประหยัดเวลา ในปี ค.ศ. 1910 บริษัทได้ตีพิมพ์สิ่งที่เรียกว่า "คู่มือแนะนำ" ซึ่งมีชื่อว่า โออิชิคุ เมชิอากาเระ!—“กินให้อร่อย!” ใน 18 หน้า มีการโน้มน้าวถึงความปลอดภัยและประโยชน์ต่อสุขภาพของเครื่องปรุงรสใหม่ และให้รายละเอียดเกี่ยวกับความสามารถในการทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ซึ่งนำไปสู่โภชนาการที่ดีขึ้น

“คู่มือการใช้งาน” ชื่อ Oishiku Meshiagare!—“ Eat Deliciously!” ถูกตีพิมพ์เมื่อประมาณ 110 ปีที่แล้ว

ภายในโออิชิคุ เมชิอากาเระ!

วันนี้เราเข้าใจเกี่ยวกับรสอูมามิมากขึ้น ความสำคัญของกลูตาเมตไม่เพียงต่อการรับรู้รสชาติของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเป็นอยู่ที่ดีทางโภชนาการและสรีรวิทยาด้วย กำลังแสดงให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ผ่านการวิจัยล่าสุดของเรา เรารู้ว่าอาหารต่างๆ ที่รับประทานกันทั่วโลกไม่เพียงแต่ประกอบด้วยกลูตาเมตเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยสารไอโนซิเนตและกัวนีเลต ซึ่งเป็นสารสามชนิดที่กระตุ้นตัวรับรสอูมามิบนลิ้น และโลกของเราก็เข้าสู่การเปลี่ยนแปลงอีกครั้ง อุปกรณ์เคลื่อนที่กำลังเปลี่ยนแปลงวิธีการและสิ่งที่เรารับประทาน ตั้งแต่การทำอาหารที่บ้านไปจนถึงการซื้อกลับบ้าน เรามีวัตถุดิบและอาหารให้เลือกหลากหลายมากขึ้น เข้าถึงข้อมูลได้ง่าย และเข้าใจเรื่องโภชนาการมากขึ้น โซเชียลมีเดียช่วยให้เราแบ่งปันสูตรอาหารออนไลน์กับผู้คนจากอีกซีกโลกหนึ่งได้ และในขณะที่การรับประทานอาหารมีความยั่งยืนมากขึ้นจากพืช อายิโนะโมะโตะ® ก็ช่วยให้เราทานได้อร่อยขึ้นกว่าเดิม

นั่นคือเหตุผลที่ Ajinomoto Group ได้เปิดตัวโครงการ Oishiku Meshiagare เพื่อเป็นการยกย่องอดีตของเราเพื่อช่วยให้ผู้คนได้เพลิดเพลินและแบ่งปันอาหารง่าย ๆ ราคาไม่แพง สมดุลและดีต่อสุขภาพทุกวัน

“กินให้อร่อย!” คำวิเศษที่นำความสุขมาสู่ทุกคน

รายละเอียดเพิ่มเติม:

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ