อายุยืนยาว: อูมามิช่วยให้ผู้สูงอายุกินอาหารได้ดีขึ้น

อาหารเป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่อย่างหนึ่งของชีวิต สำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูงในวัยนับพันปีทั้งเด็กและผู้ใหญ่ได้มารวมตัวกันรอบ ๆ โต๊ะส่วนกลางที่มีอาหารอันโอชะเพื่อเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญและวันหยุด อาหารที่กระตุ้นประสาทสัมผัสของเราสามารถรับเราได้เมื่อเรารู้สึกเศร้าในขณะที่อาหารที่น่าผิดหวังอาจทำให้เรารู้สึกหดหู่ใจได้ การกินดีมีความหมายเหมือนกันกับการอยู่ดีกินดี

น่าเสียดายที่เมื่อเราอายุมากขึ้นความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารก็ลดลง การรับรสของเรามีความอ่อนไหวน้อยลง ปากของเราผลิตน้ำลายน้อยลงและกล้ามเนื้อขากรรไกรและลิ้นของเราอ่อนแอลงทำให้ความสามารถในการเคี้ยวกลืนและย่อยอาหารลดลง สำหรับผู้สูงอายุบางคนโลหะในฟันปลอมและรากเทียมยังเปลี่ยนรสชาติอาหาร งานเลี้ยงพิเศษที่เราเคยตั้งตารอเมื่อเรายังเด็กดูไม่น่าสนใจอีกต่อไป

แต่ปัญหากลับลึกลงไป ผู้สูงอายุชอบอาหารน้อยลงดังนั้นพวกเขาจึงมักจะกินน้อยลงและได้รับสารอาหารที่ไม่เพียงพอ วิธีหนึ่งในการหยุดสไลด์ลงนี้คืออูมามิ รสชาติที่ห้านี้ได้มาจากกลูตาเมตพบได้ในอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่ชีสและเนื้อสัตว์ไปจนถึงเห็ดและมะเขือเทศ อูมามิเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย แต่ดูเหมือนจะมีสิทธิประโยชน์พิเศษสำหรับผู้สูงอายุ

กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะกำลังสำรวจแนวทางในการยกระดับชีวิตของผู้สูงอายุด้วยอูมามิ จุดสนใจอย่างหนึ่งคือการหลั่งน้ำลาย อาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิช่วยเพิ่มความสามารถในการผลิตน้ำลายของปากได้มากกว่าอาหารรสหวานเปรี้ยวขมหรือเค็ม ผู้ป่วยสูงอายุที่ได้รับน้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิจะฟื้นระดับการหลั่งน้ำลายได้ตามปกติในช่วงสิบเดือนส่งผลให้มีความอยากอาหารและน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น มีเหตุผลที่ดีว่าทำไมเราจึงอธิบายอาหารที่มีรสเผ็ดและอุดมด้วยอูมามิว่า“ ชวนน้ำลายสอ”

อายุขัยเพิ่มขึ้นในญี่ปุ่นและอีกหลายประเทศ อาหารที่มีส่วนประกอบของอาหารที่อุดมด้วยอูมามิช่วยให้ผู้สูงอายุได้รับสารอาหารที่เพียงพอได้ง่ายและมีชีวิตที่สมบูรณ์แข็งแรงขึ้นมีความสุขและมีสุขภาพดีขึ้นในวัยชรา นั่นคือสิ่งที่ต้องพิจารณาในครั้งต่อไปที่คุณเชิญคุณยายและคุณปู่มาร่วมงานเลี้ยงวันหยุดใหญ่นั้น