ความยั่งยืน: สิ่งแวดล้อม

การหมักแลคโตสคืออะไร? จุลินทรีย์สามารถถนอมอาหารได้

กรดอะมิโนทำมาจากอะไร

เวลาอ่าน: 4 นาที

การบริโภคนมมีประโยชน์มากมาย

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมตัวเมียทุกตัวผลิตน้ำนมเพื่อเลี้ยงดูลูกของมัน มนุษย์มีความพิเศษตรงที่พวกเราบางคนยังคงบริโภคนมเมื่อเป็นผู้ใหญ่ การดื่มนมไม่ว่าจะเป็นวัวแพะแกะควายมีประโยชน์มากมาย อุดมไปด้วยไขมันโปรตีนน้ำตาลและธาตุอาหารรองเช่นแคลเซียมและวิตามินดีนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งน้ำสะอาดและนักวิจัยเชื่อว่าอาจให้แอนติบอดีที่ต่อสู้กับการติดเชื้อ

การหมักแลคโตสทำให้เรากินอาหารหมักได้

น่าเสียดายที่นมสดเน่าเสียอย่างรวดเร็วและการย่อยแลคโตสจำเป็นต้องใช้แลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ผลิตโดยเด็กทารกเท่านั้น ในขณะที่คนบางกลุ่มส่วนใหญ่ในยุโรปมีการพัฒนาเพื่อผลิตแลคเตสในวัยผู้ใหญ่ แต่ลักษณะนี้ค่อนข้างหายาก โชคดีที่การหมักช่วยให้มนุษย์สามารถบริโภคนมได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากนมหมักและโยเกิร์ตมีแลคโตสน้อยกว่านมสดและชีสชนิดแข็งเช่นเชดดาร์และพาร์มีซานแทบไม่มีเลย

อาหารหมักต่างๆ

อาหารหมักต่างๆ

การหมักคืออะไร?

ในการหมักจุลินทรีย์ - แบคทีเรียหรือเชื้อราเช่นยีสต์และราทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เป็นประโยชน์ในสารตั้งต้นอินทรีย์ มีสองชนิดของการหมัก ด้วย "การหมักด้วยกรรไกร" เอนไซม์ที่ผลิตโดยจุลินทรีย์จะตัดโปรตีนออกจากกัน ซึ่งจะเปลี่ยนนมเป็นชีสและถั่วเหลืองเป็นซอสถั่วเหลือง ด้วย "การหมัก Pac-Man" จุลินทรีย์จะกินน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตโดยตรงเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตและองุ่นให้เป็นไวน์ ง่ายที่จะสับสนระหว่างการหมักกับการเน่าเสียของอาหารเนื่องจากสาเหตุเหมือนกัน: จุลินทรีย์

การหมักสองประเภท

การหมักสองประเภท

ผงชูรสที่ผลิตผ่านการหมัก

มนุษย์ใช้การหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 10,000 ปีเพื่อทำอาหารซึ่งรวมถึงธัญพืชพืชตระกูลถั่วและผักย่อยง่ายขึ้นและเก็บรักษาไว้ ใช้ในการทำขนมปังกะหล่ำปลีดองกิมจินัตโตะและซอสถั่วเหลืองเพื่อขึ้นชื่อเพียงไม่กี่อย่างรวมถึงเบียร์และไวน์ และสัตว์ทุกชนิดรวมทั้งมนุษย์มีแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารที่ย่อยสลายอาหารโดยใช้การหมักเป็นสารอาหารเช่นกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีน

การหมักยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโดยการเพิ่มความเข้มข้นของกรดอะมิโนรวมทั้งกลูตาเมตซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในผลิตภัณฑ์ปรุงรสอูมามิของเรา จนถึงปี 1960 ผงชูรสถูกผลิตโดยไม่ต้องหมักโดยใช้โปรตีนจากข้าวสาลีที่สกัดจากกลูเตน การค้นพบแบคทีเรียที่เปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสเป็นกลูตาเมตโดยใช้การหมัก Pac-Man ทำให้สามารถผลิตผงชูรสในปริมาณมากไม่ว่าจะเป็นอ้อยมันสำปะหลังหัวบีทหรือข้าวโพด ทุกวันนี้การหมักมีปริมาณผงชูรสเกือบ 3.2 ล้านตันที่ผลิตได้ต่อปี

การหมักและการผลิตผงชูรส

การหมักและการผลิตผงชูรส

การผลิตกรดอะมิโนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะมีประสบการณ์ในการหมักมากว่า 80 ปีและให้ผลลัพธ์มากกว่าอาหารรสเลิศ การวิจัยของเราไม่เพียงนำไปสู่กรดกลูตามิก แต่กรดอะมิโนเกือบทั้งหมดที่ได้มาจากการหมักรวมถึงกรดที่ใช้ในการผลิตยาชีววัตถุ สิ่งที่ดีที่สุดคือการเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์การหมักเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม Coproducts จะถูกส่งกลับไปยังดินเป็นปุ๋ยช่วยในการปลูกวัตถุดิบเช่นมันสำปะหลังและข้าวโพดมากขึ้นเริ่มวงจรที่ดีอีกครั้ง

สิ่งแวดล้อมของ AJI-NO-MOTO®

ภาพยนตร์แนวความคิดของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ