ความยั่งยืน: สิ่งแวดล้อม

การหมักแลคโตสคืออะไร? จุลินทรีย์สามารถถนอมอาหารได้

กรดอะมิโนทำมาจากอะไร

เวลาในการอ่าน: 4 นาที

กรดอะมิโนทำมาจากอะไร

การบริโภคนมมีประโยชน์มากมาย

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมตัวเมียทุกตัวผลิตน้ำนมเพื่อเลี้ยงดูลูกของมัน มนุษย์มีความพิเศษตรงที่พวกเราบางคนยังคงบริโภคนมเมื่อเป็นผู้ใหญ่ การดื่มนมไม่ว่าจะเป็นวัวแพะแกะควายมีประโยชน์มากมาย อุดมไปด้วยไขมันโปรตีนน้ำตาลและธาตุอาหารรองเช่นแคลเซียมและวิตามินดีนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งน้ำสะอาดและนักวิจัยเชื่อว่าอาจให้แอนติบอดีที่ต่อสู้กับการติดเชื้อ

การหมักแลคโตสทำให้เรากินอาหารหมักได้

น่าเสียดายที่นมสดเน่าเสียอย่างรวดเร็วและการย่อยแลคโตสจำเป็นต้องใช้แลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ผลิตโดยเด็กทารกเท่านั้น ในขณะที่คนบางกลุ่มส่วนใหญ่ในยุโรปมีการพัฒนาเพื่อผลิตแลคเตสในวัยผู้ใหญ่ แต่ลักษณะนี้ค่อนข้างหายาก โชคดีที่การหมักช่วยให้มนุษย์สามารถบริโภคนมได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากนมหมักและโยเกิร์ตมีแลคโตสน้อยกว่านมสดและชีสชนิดแข็งเช่นเชดดาร์และพาร์มีซานแทบไม่มีเลย

อาหารหมักต่างๆ

อาหารหมักต่างๆ

การหมักคืออะไร?

คุณรู้หรือไม่ว่าการหมักทำงานอย่างไร? การหมักหมายถึงกระบวนการที่จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย หรือเชื้อรา เช่น ยีสต์และเชื้อรา ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เป็นประโยชน์ในสารตั้งต้นที่เป็นอินทรีย์

การหมักมีสองประเภท ประการหนึ่ง เอนไซม์ที่ผลิตโดยจุลินทรีย์จะแยกโปรตีนออกจากกัน สิ่งนี้จะเปลี่ยนนมเป็นชีสและถั่วเหลืองเป็นซีอิ๊ว ประการที่สอง จุลินทรีย์กินน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตโดยตรง เปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ต และองุ่นเป็นไวน์ เป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนระหว่างการหมักกับการเน่าเสียของอาหาร เนื่องจากมีสาเหตุเดียวกัน นั่นก็คือ จุลินทรีย์

การหมักสองประเภท

การหมักสองประเภท

ผงชูรสที่ผลิตผ่านการหมัก

มนุษย์ใช้การหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 10,000 ปีเพื่อทำอาหารซึ่งรวมถึงธัญพืชพืชตระกูลถั่วและผักย่อยง่ายขึ้นและเก็บรักษาไว้ ใช้ในการทำขนมปังกะหล่ำปลีดองกิมจินัตโตะและซอสถั่วเหลืองเพื่อขึ้นชื่อเพียงไม่กี่อย่างรวมถึงเบียร์และไวน์ และสัตว์ทุกชนิดรวมทั้งมนุษย์มีแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารที่ย่อยสลายอาหารโดยใช้การหมักเป็นสารอาหารเช่นกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีน

การหมักยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโดยการเพิ่มความเข้มข้นของกรดอะมิโน รวมถึงกลูตาเมต ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสอูมามิของเรา จนถึงทศวรรษ 1960 ผงชูรสถูกผลิตขึ้นโดยไม่ผ่านการหมักโดยใช้โปรตีนข้าวสาลีที่สกัดจากกลูเตน การค้นพบแบคทีเรียที่เปลี่ยนกลูโคสให้เป็นกลูตาเมตทำให้สามารถผลิตผงชูรสในวงกว้างได้ทุกที่ในโลก ตั้งแต่อ้อย มันสำปะหลัง หัวบีท หรือข้าวโพด ปัจจุบัน การหมักคิดเป็นปริมาณผงชูรสที่ผลิตได้เกือบ 3.2 ล้านตันต่อปี

การหมักและการผลิตผงชูรส

การหมักและการผลิตผงชูรส

การผลิตกรดอะมิโนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะมีประสบการณ์ในการหมักมากว่า 80 ปีและให้ผลลัพธ์มากกว่าอาหารรสเลิศ การวิจัยของเราไม่เพียงนำไปสู่กรดกลูตามิก แต่กรดอะมิโนเกือบทั้งหมดที่ได้มาจากการหมักรวมถึงกรดที่ใช้ในการผลิตยาชีววัตถุ สิ่งที่ดีที่สุดคือการเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์การหมักเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม Coproducts จะถูกส่งกลับไปยังดินเป็นปุ๋ยช่วยในการปลูกวัตถุดิบเช่นมันสำปะหลังและข้าวโพดมากขึ้นเริ่มวงจรที่ดีอีกครั้ง

สิ่งแวดล้อมของ AJI-NO-MOTO®

ภาพยนตร์แนวความคิดของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ