โครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนในเวียดนามมีเป้าหมายเพื่อพัฒนาสุขภาพของเด็ก

เกือบครึ่งศตวรรษนับจากการรวมเวียดนามเหนือและเวียดนามใต้อีกครั้ง ชีวิตของชาวเวียดนามธรรมดาไม่เคยดีไปกว่านี้อีกแล้ว เศรษฐกิจกำลังเฟื่องฟู มาตรฐานการครองชีพและรายได้ครัวเรือนเพิ่มขึ้น และนักท่องเที่ยวต่างชาติกลับมาอีกครั้งหลังจากการระบาดใหญ่ โดยมีชายหาดที่ยังไม่ถูกทำลาย เมืองที่มีชีวิตชีวา แหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย และอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกของประเทศ

แต่แม้จะมีความก้าวหน้าอย่างมาก ผู้คนในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งมีประชากรเกือบ 100 ล้านคนนี้ยังคงขาดความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารที่สมดุลทางโภชนาการสำหรับเด็กนักเรียนชั้นประถมศึกษา แม้ว่าความชุกของภาวะแคระแกร็นในกลุ่มอายุนี้จะต่ำกว่า 10 ปีที่แล้ว แต่ความชุกของเด็กที่มีน้ำหนักเกินและเด็กอ้วนกลับเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนโดยเฉพาะในเขตเมือง เมื่อหลายปีก่อน เวียดนามได้ดำเนินโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนเพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ แต่โรงเรียนของประเทศยังขาดนักโภชนาการที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในการออกแบบมื้ออาหารแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งสามารถให้สารอาหารที่แนะนำในแต่ละวันของเด็กด้วยความสมดุลของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เกลือ และแคลอรี

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1940 เมื่อญี่ปุ่นเผชิญกับสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันกับโภชนาการเด็ก รัฐบาลได้ดำเนินโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนของตนเองเพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว จากนั้นในทศวรรษที่ 1980 ประเด็นนี้เปลี่ยนไปสู่โรคอ้วนในเด็กและมีการร่างแนวทางโภชนาการใหม่ ทุกวันนี้ ญี่ปุ่นเป็นประเทศเดียวในโลกที่อัตราโรคอ้วนลดลงจริง ๆ และอายุขัยก็ยืนยาวที่สุดในโลกและสูงขึ้นเรื่อยๆ

ใน 2012, บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ เวียดนาม จำกัด (AVN) เปิดตัวโครงการเพื่อนำแนวคิดที่ดัดแปลงจากโครงการอาหารกลางวันของญี่ปุ่นไปมอบให้กับโรงเรียนประจำระดับประถมศึกษาทั่วประเทศเวียดนาม โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมพัฒนาการด้านสุขภาพของเด็กทั่วประเทศ AVN's School Meal Project ทำงานอย่างใกล้ชิดกับกระทรวงศึกษาธิการและการฝึกอบรมของเวียดนามและสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ได้พัฒนาหนังสือเมนูและสื่อการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ แนะนำซอฟต์แวร์ที่ช่วยในการวางแผนเมนู และสร้างครัวจำลองของโรงเรียนเพื่อแสดงให้ผู้เยี่ยมชมเห็นวิธีการ เตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล และใช้งานครัวอย่างถูกสุขลักษณะ ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพ ภายในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2022 โครงการอาหารในโรงเรียนได้ถูกนำไปใช้ใน 62 แห่งจาก 63 จังหวัดและเมืองต่างๆ ของเวียดนาม และโรงเรียน 4,262 แห่งได้ลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการและสมัครใช้ซอฟต์แวร์การวางแผนเมนู

ซอฟต์แวร์ School Meal Project จัดทำคลังเมนู 120 เมนู พร้อมอาหารมื้อกลางวันที่ทำซ้ำไม่ได้อีกกว่า 360 รายการ เมนูเหล่านี้เป็นไปตามมาตรฐานทางโภชนาการสำหรับเด็กวัยประถมและปรับให้เหมาะกับรสนิยมของท้องถิ่นในแต่ละภูมิภาคหลักทั้งสามแห่งของประเทศ ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ นี่เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการช่วยให้โรงเรียนสร้างมาตรฐานเมนูของโรงเรียนประจำ จัดหาอาหารกลางวันที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุลสำหรับนักเรียน

มากกว่าเอกสารประกอบคำบรรยาย ผู้คนต้องการเครื่องมือและความรู้เพื่อสร้างชีวิตใหม่และยืนหยัดด้วยสองขาของตัวเองอีกครั้ง—โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากช่วงเวลาแห่งความทุกข์ยากครั้งใหญ่ ดังสุภาษิตที่ว่า “ให้ปลาแก่คน ๆ หนึ่ง แล้วคุณจะเลี้ยงเขาหนึ่งวัน สอนให้เขาตกปลาและคุณเลี้ยงเขาตลอดชีวิต” ทั่วภูมิภาคเอเชีย บริษัทอื่นๆ ในกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะกำลังสำรวจโครงการโภชนาการในโรงเรียนที่คล้ายคลึงกันเพื่อตอบสนองความต้องการของเด็กและวัยรุ่น

ก่อนเวลาอาหารกลางวัน นักเรียนจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเมนูอาหารกลางวันและให้ความรู้เกี่ยวกับข้อมูลทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารแต่ละประเภทผ่านโปรแกรม “สามนาทีเพื่อเปลี่ยนความรู้” นอกจากการสนับสนุนจาก Ajinomoto Vietnam Co., Ltd. แล้ว สถานเอกอัครราชทูตญี่ปุ่นประจำเวียดนาม สถานกงสุลใหญ่ญี่ปุ่นในนครโฮจิมินห์ ตลอดจนเจ้าหน้าที่และผู้ปกครองต่างให้การสนับสนุนทางการเงินอันมีค่าสำหรับครัวต้นแบบ