พบกับยาคุมิ นักแสดงสมทบที่ทำให้วาโชกุเปล่งประกาย

เวลาอ่าน: 4 นาที

หากคุณติดตามเทรนด์อาหารทั่วโลก คุณอาจจะรู้ว่า วาโชกุ หมายถึงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ในปี 2013 ว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ วาโชกุ ได้รับการยกย่องจากทั่วโลกในเรื่องจิตวิญญาณของการเคารพธรรมชาติและการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างชำนาญ ตั้งแต่อาหารทะเลและผัก ไปจนถึงพืชป่าที่รับประทานได้ สำหรับรสชาติที่พิเศษ ต้องอาศัยอูมามิเป็นหลัก รสชาติที่ห้าของอาหารนั้นมีหลากหลาย เช่น เห็ดชิตาเกะและพาร์เมซานชีส

ต้มทะเลเดือดกับอูมามิ

ปลาทรายแดงเคี่ยวกับ Yuzu Yuzu เป็นผลไม้รสเปรี้ยวของญี่ปุ่นที่ใช้ปรุงรสอาหารท้องถิ่น

"โอริซุเมะ" จัดแสดงวัฒนธรรมอาหารในภูมิภาคที่หลากหลายของประเทศ

น้ำซุปดาชิที่อุดมด้วยอูมามิที่หมักจากปลาแห้ง สาหร่าย ปลาโบนิโตแห้ง หรือเห็ด วาโชกุ. แต่อูมามิไม่ใช่เครื่องมือเดียวที่เชฟชาวญี่ปุ่นมีในกล่องเครื่องมือ อีกอย่างคือ ยาคุมิ. หากคุณเคยทานซูชิที่ตกแต่งด้วยมะรุมวาซาบิสักหยิบมือ ห่อด้วยสาหร่ายแห้งกรอบ หรือตามด้วยขิงดองหั่นบางๆ สดชื่น แสดงว่าคุณได้กินแล้ว ยาคุมิ. ข้าวขาวที่วาววับและปลาดิบที่ชุ่มฉ่ำอาจเป็นดาวเด่นของอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นอันเป็นสัญลักษณ์นี้ แต่ ยาคุมิ เป็นนักแสดงสมทบที่ทำให้มันเปล่งประกาย

น้ำซุปดาชิสามารถต้มได้จากปลาแห้ง สาหร่าย ปลาโบนิโตแห้ง หรือเห็ด

ซูชิโรยหน้าด้วยวาซาบิเล็กน้อยและขิงดองหั่นเป็นแว่น

แนวคิดของ ยาคุมิ มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนโบราณ โดยที่พืชที่รับประทานได้แบ่งออกเป็นห้ารส ได้แก่ รสหวาน ขม เปรี้ยว เผ็ด และเค็ม ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติทางยาเฉพาะตัว จึงเป็นที่มาของชื่อ “รสสมุนไพร” ในญี่ปุ่น หลักฐานทางโบราณคดีสำหรับการใช้ประกอบอาหารของ ซันโชพริกไทยเม็ดหอมกรุ่น ย้อนเวลาไป 3,000 ปี ตั้งแต่ยุคกลางเป็นผง ซันโช ถูกโรยบนปลาไหลย่าง ซึ่งเป็นอาหารที่มีไขมันที่รับประทานในฤดูร้อนเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม . ประเภทอื่นๆ ยาคุมิ ใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารหรือเสริมการนำเสนอด้วยสีหรือการแสดงออกตามฤดูกาล ฝีมือการทำอาหารกับ ยาคุมิ อยู่ในการจับคู่ส่วนผสมตามคุณลักษณะและผลที่ต้องการ

ซันโชราดหน้าปลาไหลย่าง

ซันโชแบบผงเป็นพริกไทยที่มีกลิ่นหอมและรู้สึกเสียวซ่าลิ้น

ในฤดูหนาว หม้อเต้าหู้เคี่ยวในน้ำซุปคอมบุ เสิร์ฟพร้อมกับยาคุมินานาชนิด เช่น ขิงขูด โบนิโตสะเก็ด หัวหอมสับ และขิงหั่นฝอย และโรยด้วยซีอิ๊วรสยูซุ สิ่งที่จะปัดเป่าเย็น. หากต้องการเอาชนะความร้อนในฤดูร้อน เราอาจเลือกใช้บะหมี่โซบะเย็นโรยหน้าด้วยสาหร่ายขูดฝอยและน้ำจิ้มที่ปรุงรสด้วยวาซาบิ ในฤดูใบไม้ผลิ ซาซิมิบนเตียงของใบชิโสะสดๆ จะทำให้กลิ่นหอม ในขณะที่อาหารอันโอชะประจำฤดูใบไม้ร่วงประจำปีที่ขาดไม่ได้คือปลากะพงแปซิฟิกย่างทั้งตัวพร้อมหัวไชเท้าขูดและมะนาวซูดาจิที่ด้านข้าง

เต้าหู้เคี่ยวในน้ำซุปคอมบุ เสิร์ฟพร้อมยาคูมิ

หม้อไฟเต้าหู้กับโบนิโตสะเก็ด หัวหอมสับ และซีอิ๊วรสยูซุ

โซบะเย็นราดด้วยสาหร่ายฝอยและน้ำจิ้มวาซาบิ

ซาซิมิบนเตียงใบชิโสะสด

ปลาซาอุรีแปซิฟิกย่างกับหัวไชเท้าขูดและมะนาวซูดาจิ

ผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งใน ยาคุมิ เป็นช่วงต้น 20th-นักเขียนแห่งศตวรรษ Osamu Dazai ซึ่งนิยายและเรื่องสั้นจำเป็นต้องอ่านสำหรับเด็กนักเรียนญี่ปุ่น มีรายงานว่า Dazai เป็นนักชิมชั้นยอดที่จัดเตรียมอาหารตามฤดูกาล เช่น ปูขนม้ายักษ์ ที่ส่งถึงเขาในโตเกียวจากบ้านเกิดของเขาในตอนเหนือสุดของญี่ปุ่น ในนวนิยายเล่มหนึ่ง เขาบรรยายสูตรของเขาอย่างมีชื่อเสียงสำหรับ sujiko-nattoเป็นอาหารขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ ประกอบด้วย ข้าวราดด้วยถั่วหมักและไข่ปลาแซลมอนที่เขาชอบปรุงรสด้วยสาหร่ายแห้ง (โอโนริ), มัสตาร์ดร้อน (คะระชิ) และ “การโรยของ อายิโนะโมโตะMO®” ที่โด่งดังคือความรักของ Dazai ที่มีต่อเครื่องปรุงรสอูมามิ ซึ่งเขาเรียกว่า “สิ่งเดียวที่ฉันแน่ใจในชีวิต” – ซึ่งแฟนๆ ยังคงทิ้งขวดฝาแดงอันโดดเด่นไว้ที่หลุมศพของเขาเพื่อเซ่นไหว้ทุกปีในวันครบรอบการเสียชีวิตของเขา . เหมาะสมแล้วที่เขาเกิดในปี พ.ศ. 1909 อายิโนะโมโตะMO® ออกสู่ตลาด.

สูตรประจำของ Osamu Dazai คือ sujiko-natto กับสาหร่ายแห้ง มัสตาร์ดร้อน (karashi) และโรย AJI-NO-MOTO®

กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะมุ่งมั่นที่จะปลูกฝังความชื่นชมและความรักในอาหารให้กับผู้คนทั่วโลก และผ่านผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสเฉพาะในท้องถิ่นของเรา โดยให้ความรู้และเครื่องมือในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับดาไซ


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ

“กินอย่างเอร็ดอร่อย!”—คำวิเศษณ์ที่เปิดตัวนวัตกรรมอาหารกว่าศตวรรษ

แกงกะหรี่คัตสึและซูชิเบอร์ริโตมีอะไรที่เหมือนกัน? ทั้งสองเต็มไปด้วยอูมามิแน่นอน และทั้งสองเป็นตัวอย่างอาหารฟิวชั่น ...

“ อูมามิแอมบาสเดอร์” ที่กำลังจะมาถึงได้รับแรงบันดาลใจจากมืออาชีพผู้ช่ำชอง

Ryohei Hayashi เชฟเจ้าของร้าน Tenoshima ร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาวในโตเกียวสาธิตวิธีทำเบนโตะโอริซึเมะ ในวันที่สวยงามคุณอาจต้องการ ...

Dashi: ความลับของ Washoku

Dashi: ความลับของ Washoku

ประมาณ 16,500 ปีที่แล้วนักล่าสัตว์ในภาคเหนือของญี่ปุ่นได้คิดค้นเทคโนโลยีใหม่ที่ปฏิวัติวงการนั่นคือเครื่องปั้นดินเผา เมื่อพิจารณาจากหลักฐานทางโบราณคดีหม้อดินเผาที่เก่าแก่ที่สุดเหล่านี้ใช้ ...