โยชิสึ โนซาวะ

หลังจากเรียนจบปริญญาตรี ฉันกำลังมองหาอาชีพที่ทำให้ฉันสามารถนำสิ่งที่ได้เรียนรู้ไปใช้ประโยชน์ได้ ฉันคิดอยู่สองสิ่ง อย่างแรกคือฉันชอบกิน และอีกอย่างคือฉันต้องการให้อาหารอร่อยแก่ผู้คนทั่วโลก ในขณะนั้น กลุ่มบริษัทได้ให้ความสำคัญกับระดับโลกอยู่แล้วและมุ่งมั่นที่จะ “ส่งมอบความอร่อย” ผ่านกิจกรรมการวิจัย

เมื่อฉันเข้าร่วมบริษัทครั้งแรก ฉันทำงานเกี่ยวกับสารให้ความหวานที่เรียกว่าแอสปาร์แตมซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่า จากนั้น เมื่อความสนใจเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับฟังก์ชันใหม่ๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร ฉันจึงเริ่มค้นคว้าเกี่ยวกับซุปปลาทูน่าสคิปแจ็ค ซึ่งอุดมไปด้วยฮิสติดีนของกรดอะมิโน หลังจากศึกษาหน้าที่ทางโภชนาการของกรดอะมิโนมาหลายปี ฉันก็มาถึงจุดเปลี่ยนในอาชีพการงาน ด้วยความพยายามของบริษัทในการแก้ไขปัญหาด้านสุขภาพทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชีย ฉันได้เข้าร่วมโครงการในอินโดนีเซีย ที่ซึ่งภาวะโภชนาการค่อนข้างยากจน และเด็กจำนวนมากยังคงเป็นโรคโลหิตจาง ด้วยการทำงานร่วมกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในท้องถิ่น เราได้พัฒนาเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียนที่อุดมด้วยธาตุเหล็กและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยมุ่งเป้าไปที่การลดภาวะโลหิตจางในวัยเด็ก แต่หลังจากนั้นไม่นาน เราก็รู้ว่าเด็กๆ ทิ้งอาหารไว้บนจาน เมนูของเราถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากแต่ก็ไม่อร่อย ดังนั้นเราจึงใช้วิธีการออกแบบเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นในมื้ออาหารที่พวกเขาชอบ เด็กๆ เลิกกินอาหารและสุขภาพของพวกเขาค่อยๆ ดีขึ้น นี่เป็นการเรียนรู้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน ฉันเริ่มตระหนักถึงความสำคัญของการผสมผสานคุณค่าทางโภชนาการกับความอร่อย ในการบำรุงต้องบริโภคอาหาร คุณไม่สามารถขอให้คนอื่นกินอะไรเพียงเพราะมันดีต่อสุขภาพ—มันต้องอร่อยด้วย ในฐานะบริษัทด้านอาหาร เรามีหน้าที่แสดงให้ผู้คนเห็นถึงความเป็นไปได้ด้านสุขภาพและไลฟ์สไตล์ใหม่ที่ผลิตภัณฑ์ของเรานำเสนอ

ตั้งแต่ย้ายมาที่แผนกเครื่องปรุง งานวิจัยของผมก็ก้าวไปในทิศทางใหม่ ฉันได้ตระหนักว่าอาหารมีผลกับร่างกายเพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับความรู้สึกอร่อย ความเพลิดเพลิน และความสุข วันนี้เราเน้นเรื่องการลดเกลือเป็นอย่างมาก การลดการบริโภคเกลือนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ในระยะยาว การรวมการลดเกลือลงในอาหารอย่างวัดผลจะมีประสิทธิภาพมากกว่า กรดอะมิโนกลูตาเมตซึ่งเป็นส่วนประกอบของอูมามิ สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้ คนจึงไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่ากำลังกินอะไรที่มีเกลือต่ำ ในอนาคต ฉันต้องการแก้ไขปัญหาอาหารและสุขภาพต่อไปโดยใช้อูมามิและกรดอะมิโนเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือต่ำที่อร่อย

เวลารับประทานอาหารควรเป็นเรื่องสนุก นั่นคือคติประจำบ้านของฉัน ฉันค้นคว้าเรื่องโภชนาการมาเป็นเวลานานแล้วและฉันก็ยังเป็นแม่คนอีกด้วย ฉันใส่ใจเกี่ยวกับโภชนาการของครอบครัว แต่ฉันไม่ได้หมกมุ่นอยู่กับมันมากเกินไป เราควรลดเกลือให้เป็นส่วนหนึ่งตามธรรมชาติของอาหารประจำวันของเรา แต่ที่สำคัญที่สุดคือทุกคนสนุกกับการนั่งโต๊ะกินข้าวด้วยกัน

ในฐานะบริษัทด้านอาหาร เราต้องพยายามขยายมูลค่าและความเป็นไปได้ของสิ่งที่สามารถทำได้ด้วยอาหารอย่างต่อเนื่อง ฉันต้องการมีส่วนร่วมในการสร้างโลกที่การกินมีความสนุกสนานมากขึ้น และมีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับอาหาร ท้ายที่สุดฉันชอบกิน