นำทุกส่วนของปลาทูน่าท้องแถบของเรามาใช้ให้เกิดประโยชน์ กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะมีแนวคิดเรื่องระบบอาหารที่ยั่งยืนและปรารถนาที่จะ “ความเป็นอยู่ที่ดี” อย่างไร

เครื่องปรุงรสอูมามิ อายิโนะโมโตะMO® ดึงรสชาติเต็มรูปแบบของส่วนผสมออกมาและเพิ่มความสมบูรณ์และความลึกให้กับอาหาร

สำหรับกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะซึ่งพัฒนาและจำหน่ายเครื่องปรุงรสรสอูมามิ อายิโนะโมโตะMO® เป็นบริษัทที่เกี่ยวข้องกับทรัพยากรอาหารที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมด้านความยั่งยืนและนโยบายการจัดการที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในกระบวนการผลิตของ ฮอนดาชิ® น้ำสต๊อกซุปญี่ปุ่น กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะกำลังทำงานเกี่ยวกับ “การลดการสูญเสียอาหารและของเสีย” โดยรับรองว่าวัตถุดิบของปลาทูน่าท้องแถบจะไม่ถูกทิ้งเสีย กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะสามารถดำเนินการดังกล่าวได้อย่างไร?

คุณโยชิโกะ โคบาตะ จากสำนักงานส่งเสริมความยั่งยืนของ Fuji Media Holdings สัมภาษณ์คุณซายากะ เอนโดะ จากฝ่ายพัฒนาความยั่งยืน

—— โปรดบอกเราว่าทำไมกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะจึงดำเนินการเรื่อง “การลดการสูญเสียอาหารและของเสีย” ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมความยั่งยืน

มีสองเหตุผลหลัก

เหตุผลแรกคือมันจำเป็นสำหรับความต่อเนื่องของธุรกิจของเรา กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ได้แก่ อายิโนะโมโตะMO®. ผลิตภัณฑ์จำนวนมากเหล่านี้ทำจากพืชผล ซึ่งหมายความว่าธุรกิจของเรายังได้รับความยั่งยืนจากพืชผลอีกด้วย เรามีส่วนร่วมในการลดการสูญเสียอาหารและขยะเพื่อให้ทรัพยากรอาหารที่จำกัดดังกล่าวสามารถรีไซเคิลได้อย่างมีประสิทธิภาพและนำไปใช้อย่างชาญฉลาดในอนาคต

เหตุผลที่สองก็คือ มีความจำเป็นสำหรับการสร้าง “ระบบอาหารที่มีความยืดหยุ่นและยั่งยืน” ในความเป็นจริง การสูญเสียอาหารและขยะไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดปัญหาการขาดแคลนอาหารเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดความท้าทายอื่นๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับระบบอาหาร ตั้งแต่การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพไปจนถึงปัญหาสิทธิมนุษยชนในแหล่งผลิต

กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะหวังที่จะมีส่วนร่วมในการสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นโดยการแก้ไขปัญหาสังคมเหล่านี้ผ่านการดำเนินธุรกิจ

――กำลังจัดกิจกรรมอะไรเป็นพิเศษ?

กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะได้สร้างแบรนด์ “TOO GOOD TO WASTE™” เพื่อช่วยพัฒนาโครงการริเริ่มด้านการลดปริมาณอาหารและขยะของเรา

ตั้งแต่ "ต้นน้ำ" ไปจนถึง "ปลายน้ำ" มีการดำเนินการต่างๆ มากมายทั่วทั้งห่วงโซ่คุณค่า ตัวอย่างเช่น ด้วย "ต้นทาง เช่น ขั้นตอนการผลิตวัตถุดิบ" เราใช้วัตถุดิบของเราจนหมด ฮอนดาชิ® และผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้เรายังสร้างกระบวนการรีไซเคิลทรัพยากรอาหารชื่อ bio-cycle สำหรับกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะ

ในแง่ของ "ปลายน้ำ เช่น ระยะที่ประกอบด้วยการค้าส่ง การค้าปลีก อุตสาหกรรมบริการอาหาร และการบริโภคอื่น ๆ ของผู้บริโภค" แบรนด์ "TOO GOOD TO WASTE™" เปิดตัวในปี 2022 เพื่อช่วยพัฒนาโครงการริเริ่มการสูญเสียอาหารของเรา

นอกจากนี้ ยังมีการแชร์ข้อมูลที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารเพื่อลดการสูญเสียอาหารและของเสียผ่านสื่อของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะ “อายิโนะโมะโต๊ะพาร์ค”"

――การใช้จนหมดหมายความว่าอย่างไร ฮอนดาชิ® วัตถุดิบ?

ฮอนดาชิ® ทำจากปลาทูน่าท้องแถบแห้ง แต่มีการใช้วัตถุดิบนี้เพียง 20% เท่านั้น ผลพลอยได้ส่วนใหญ่รวมทั้งศีรษะ กระดูก และอวัยวะภายใน ได้ถูกทิ้งไป

จากนั้น นับตั้งแต่ก่อตั้ง KGK Co., Ltd. ในปี 1997 เราก็บรรลุปรัชญาในการใช้ทุกส่วนของปลาทูน่าท้องแถบของเราอย่างมีประสิทธิภาพ

ปัจจุบันพวกเขากำลังพยายามใช้วัตถุดิบให้หมด รวมถึงส่วนที่เคยเป็น "ของเสีย" มาก่อน โดยใช้ "ผลพลอยได้" เป็นส่วนหัวและอวัยวะภายในมาทำอาหารหมักโดยใช้ น้ำซุปที่นำมาจากปลาทูน่าแถบเพื่อปรุงรสโดยใช้กระดูกเพื่อสร้างส่วนประกอบแคลเซียมภายใน แคลเซียมรายวัน HONDASHI® และแนวคิดอื่นๆ ดังกล่าว

――เพราะฉะนั้น มันกำลัง "ถูกใช้หมดแล้ว" จริงๆ 

ในทำนองเดียวกัน อีกตัวอย่างหนึ่งคือวิธีที่เรารับรองว่าวัตถุดิบของข้าวโพดเข้ามา คนอร์® ซุปถ้วย ก็ใช้หมดเช่นกัน ผลพลอยได้จากซังและแกลบจะถูกนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์ ส่วนใบและลำต้นที่เหลือในทุ่งข้าวโพดจะถูกนำไปใช้ทำปุ๋ยอินทรีย์

――การรีไซเคิลทรัพยากรอาหารแบบวงจรชีวภาพคืออะไรกันแน่?

กรดกลูตามิกและกรดอะมิโนอื่นๆ ซึ่งเป็นพื้นฐานของเครื่องปรุงรสอูมามิของเรา อายิโนะโมโตะMO® ผลิตจากอ้อยและวัตถุดิบอื่นๆ วัตถุดิบจะถูกผสมรวมกับแบคทีเรียหมักในถังเพื่อผลิตสิ่งนี้ผ่านการหมัก และของเหลวหมักที่เหลืออยู่หลังจากแยกกรดอะมิโนออกจากวัตถุดิบแล้วอุดมไปด้วยสารอาหาร

ผลพลอยได้เหล่านี้จะถูกส่งกลับไปยังเกษตรกรในท้องถิ่นและทรัพยากรอื่นๆ เช่น ปุ๋ย ปุ๋ยชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้ในการปลูกอ้อยและพืชผลอื่นๆ มากขึ้น ซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับปลูก อายิโนะโมโตะMO®. เราเรียกการรีไซเคิลทรัพยากรนี้ว่าวงจรชีวภาพ ความคิดริเริ่มนี้ยังได้รับการตอบรับอย่างดีจากผู้ผลิตในท้องถิ่น

การทำวงจรชีวภาพให้สมบูรณ์: ผลิตภัณฑ์ร่วมของ AJI-NO-MOTO® ช่วยเพิ่มผลผลิตทางการเกษตร | เรื่องราว | เว็บไซต์ทั่วโลกของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ – กินดี อยู่ดีมีสุข

―― วัฏจักรชีวภาพเกิดขึ้นได้อย่างไร?

โครงการนี้เริ่มต้นครั้งแรกในฟิลิปปินส์ด้วยการใช้ผลพลอยได้ทางการเกษตรจากอ้อยและพืชผลอื่นๆ และได้รับแรงบันดาลใจจากความตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับปัญหาสิ่งแวดล้อมโลกในช่วงทศวรรษ 1980

ซึ่งแพร่กระจายไปยังประเทศต่างๆ เช่น อินโดนีเซียและบราซิล ก่อนที่จะจำหน่ายในประเทศไทยในปี พ.ศ. 2001 และพัฒนาภายในเครือข่ายทั่วโลกของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะ

――กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะมีความก้าวหน้าในด้านความยั่งยืนมาตั้งแต่ปี 1980 นวัตกรรมนี้มาจากไหน?

ปณิธานในการก่อตั้งกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะคือ “กินดี ชีวิตดี” สิ่งนี้ส่งผลให้ ASV ของเราในปัจจุบัน (เช่น กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะสร้างคุณค่าร่วม: ความคิดริเริ่มในการร่วมสร้างคุณค่าทางสังคมและเศรษฐกิจผ่านธุรกิจ ซึ่งเป็นนโยบายการจัดการขั้นพื้นฐานของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะ) ฉันเชื่อว่าการปล่อยให้แนวทางนี้ฝังลึกภายในบริษัทมีผลกระทบอย่างมาก

――มีอะไรที่พัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษานวัตกรรมให้สอดคล้องกับปณิธานที่หยั่งรากลึกนี้หรือไม่?

จุดประสงค์ของเราคือ "ปลดล็อกพลังของกรดอะมิโนเพื่อแก้ปัญหาความท้าทายด้านโภชนาการและสุขภาพ ” สิ่งนี้ได้พัฒนาไปสู่ ​​“การเอื้อต่อความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์ทุกคน สังคมของเรา และโลกของเราด้วย “AminoScience” นี่คือจุดประสงค์ใหม่ของเรา

“AminoScience” เรียกรวมกันว่าส่วนผสม คุณสมบัติ เทคนิค และบริการที่ได้รับจากกระบวนการวิจัยและการดำเนินการที่เน้นการทำงานของกรดอะมิโน เราได้ตั้งเป้าหมายในการนำมาซึ่ง “ความเป็นอยู่ที่ดี” ที่ไม่เพียงแต่จำกัดอยู่ที่ “มนุษย์” ในแง่ของ “อาหารและสุขภาพ” เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงความเป็นอยู่ที่ดีของ “สังคม” และ “โลกของเรา” ด้วย

--นางสาว. Endo ในฐานะบุคคลที่รับผิดชอบด้านความยั่งยืน คุณคิดอย่างไรกับการ "มีส่วนร่วมใน "ความเป็นอยู่ที่ดี" ของมนุษย์ทุกคน สังคมของเรา และโลกของเราด้วย "AminoScience"

ฉันคิดว่าหลายๆ คนนึกถึง “สิ่งแวดล้อม” เมื่อได้ยินคนพูดถึงความยั่งยืน อย่างไรก็ตาม ความยั่งยืนยังประกอบด้วย “สิทธิมนุษยชน” และ “โภชนาการ” นอกเหนือจาก “สิ่งแวดล้อม” ด้วย ดังนั้นฉันจึงถือว่าสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะสนับสนุน “โภชนาการที่ปราศจากการประนีประนอม” นี่เป็นการแสดงออกถึงความตั้งใจของเราที่จะทำให้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับทุกคน และเมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ ฉันจึงรู้สึกว่าแนวคิดเรื่อง "โภชนาการที่ปราศจากการประนีประนอม" ได้รวมเอาความเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะไว้ด้วยกัน

ความอร่อยมีมากกว่าแค่ "รสชาติ" ความอร่อยเป็นส่วนสำคัญของ “วัฒนธรรม” และยังเชื่อมโยงกับอัตลักษณ์ของผู้คนอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นการกินปลาซันรี่ตามฤดูกาลในฤดูใบไม้ร่วงหรือดื่มกาแฟที่คุณเลือกเพื่อผ่อนคลาย “อาหาร” ที่แสนอร่อยก็มีพลังในการทำให้ชีวิตของเราดีขึ้นได้

เมื่อองค์ประกอบทั้งหมดนี้รวมกันแล้ว ผมเชื่อว่าจะนำไปสู่ ​​“ความเป็นอยู่ที่ดี” ซึ่งก็คือ “ความสุข”

―― สุดท้ายนี้ โปรดบอกเราเกี่ยวกับแนวโน้มของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะในอนาคต

หลังจากกำหนดผลลัพธ์ทั้งสองประการสำหรับปี 2030 เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเราลง 50% และเพื่อช่วยยืดอายุขัยที่มีสุขภาพดีของผู้คน 1 พันล้านคน เราจะทำงานต่อไปเพื่อให้บรรลุเป้าหมายของเรา เราจะทำงานต่อไปเพื่อให้บรรลุเป้าหมายเหล่านี้ แต่มีบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา

บางคนอาจมีความรู้สึกว่าความยั่งยืนหมายถึงการเผชิญกับ “ข้อจำกัด” อย่างไรก็ตาม ในมุมมองของฉัน ความยั่งยืนเป็นสิ่งที่ช่วยให้ทุกคนมีชีวิตที่อุดมสมบูรณ์และเติมเต็มด้วยความอุ่นใจ

ดังนั้น ด้วยการใช้ประโยชน์จากเทคนิคและภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษของเราและกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะได้สั่งสมมาจนถึงปัจจุบัน เราตั้งใจที่จะมีส่วนร่วมในรูปแบบที่สามารถทำได้อย่างแม่นยำ เพราะเราคือกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ และในรูปแบบที่มีเพียงกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะเท่านั้นที่สามารถทำได้