โซลูชันที่ชาญฉลาดในการลดเกลือโดยไม่กระทบต่อรสชาติ

ญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหราหรือ วาโชกุและอายุขัยยืนยาว แต่ในขณะที่อาหารญี่ปุ่นเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย อาหารหลายชนิด เช่น ซีอิ๊ว มิโซะ ปลาดอง และผักดอง ถูกจัดเตรียมในลักษณะที่เพิ่มโซเดียม

โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ชายญี่ปุ่นบริโภคเกลือ 10.9 กรัมและผู้หญิง 9.3 กรัมต่อวัน ซึ่งสูงตามมาตรฐานระดับโลกและเป็น 5 เท่าของปริมาณโซเดียมที่แนะนำขององค์การอนามัยโลกที่ 2 กรัม หรือประมาณ XNUMX กรัมของโซเดียม^*1  ตามเอกสารข้อเท็จจริง "การลดเกลือ" ของ WHO การลดการบริโภคเกลือสามารถปรับปรุงผลลัพธ์ด้านสุขภาพสำหรับผู้คนทั่วโลก^*2

*1 การสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติประเทศญี่ปุ่น พ.ศ. 2019

*2 เอกสารข้อเท็จจริงของ WHO “การลดเกลือ”

ตั้งแต่ปี 2014 กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะร่วมกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในท้องถิ่นได้พยายามช่วยเหลือผู้คนในญี่ปุ่นลดโซเดียมโดยไม่กระทบต่อรสชาติ

เรื่องราวความสำเร็จอย่างหนึ่งคือโครงการลดเกลืออิวาเตะในจังหวัดอิวาเตะทางเหนือ การใช้แคมเปญสร้างจิตสำนึก การส่งเสริมการขายในร้าน การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านโภชนาการ และเมนูลดเกลือที่มีส่วนผสมในท้องถิ่น ปริมาณเกลือที่บริโภคในแต่ละวันโดยเฉลี่ยลดลง 10-20% ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา และอิวาเตะก็ตกจากตำแหน่งที่ 1^st เพื่อ 20^th ในระดับประเทศในการรับประทานเกลือ โครงการนี้ได้ขยายไปทั่วภูมิภาคโทโฮคุโดยมีเป้าหมายเพื่อเข้าถึงเกือบ 47 จังหวัดของญี่ปุ่นในที่สุด

ความคิดริเริ่มของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะเพิ่มเติมคือ สมาร์ทซอลท์ โครงการส่งเสริมให้เป็น “โมเดลญี่ปุ่น” ลดเค็มอร่อย โดยยึดตามประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองที่มีอูมามิ เช่น อาหารหมักดองและน้ำซุปดาชิที่ทำจากสาหร่ายแห้ง เห็ด ปลา หรือหอย

สมาร์ทซอลท์ โครงการให้ข้อมูลผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เกลือที่ลดลงและการเตรียมอาหารง่าย ๆ อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยใช้ อายิโนะโมโตะMO^® เครื่องปรุงรสอูมามิ– ซึ่งมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกง XNUMX ใน XNUMX – dashi และเครื่องปรุงรสอื่นๆ โปรเจ็กต์นี้นำเสนอสูตรอาหารและวิดีโอออนไลน์ และใช้ประโยชน์จากภาครัฐ สื่อ และการมีส่วนร่วมของชุมชน การพัฒนาลูกค้า และการริเริ่มทางการตลาด

การลดเกลือแสนอร่อยไม่ได้เป็นปัญหาเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น ผู้คนทั่วโลกพบว่าการลดเกลือในอาหารของพวกเขาทำได้ยาก เนื่องจากการรับรู้ว่าอาหารที่มีเกลือต่ำนั้นมีรสชาติที่จืดชืด

นั่นเป็นเหตุผลที่ สมาร์ทซอลท์ โครงการขยายไปต่างประเทศ ณ เดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2022 ด้วยผลิตภัณฑ์ลดเกลือกว่า 45 รายการใน 19 แบรนด์ที่ปรับให้เหมาะกับอาหารท้องถิ่นใน 2020 ประเทศ เริ่มตั้งแต่เดือนเมษายน พ.ศ. XNUMX ซึ่งรวมถึง Ezogelin Corbasi ซุปถั่วเลนทิลตุรกีแสนอร่อย อาจิโนะมิกซ์^® ผสมขนมปังอะปานาโด ใช้ทำไก่ทอดเปรู และยำยำสุดเด็ด บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมูสับ

นอกจากนี้ ในมาเลเซียที่ 4 ใน 5 คนบริโภคเกลือมากกว่า 5 กรัมต่อวัน อายิโนะโมะโต๊ะ มาเลเซีย โดดเด่นสะดุดตา “เกลือน้อย อูมามิ!” ที่สะดุดตาของมาเลเซีย แคมเปญส่งเสริมผู้บริโภคผ่านสื่อต่างๆ ที่ซื้อหา เป็นเจ้าของ และรับมา แทนที่เกลือแกงธรรมดาในสูตรของพวกเขาด้วย อายิโนะโมโตะMO^® เครื่องปรุงรสอูมามิ.

ความพยายามของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะในการปรับปรุงโภชนาการด้วยการลดเกลืออย่างอร่อยสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนขององค์การสหประชาชาติในเรื่องความหิวโหยเป็นศูนย์ การมีสุขภาพที่ดีและความเป็นอยู่ที่ดี ด้วยความมุ่งมั่นที่จะโภชนาการโดยไม่ประนีประนอม กลุ่มยังสนับสนุนเป้าหมายโรคไม่ติดต่อทั่วโลกของ WHO เพื่อลดการบริโภคเกลือลง 30% และความชุกของความดันโลหิตสูง 25% *

ด้วยการทำให้ผู้บริโภครับประทานอาหารที่สมดุลและอร่อยได้ง่ายขึ้น กลุ่มบริษัทตั้งเป้าที่จะลดภาวะขาดสารอาหารและช่วยยืดอายุขัยที่มีสุขภาพดีของประชากร 1 พันล้านคนภายในปี 2030