การทำถั่วบนอูมามิซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของไนจีเรียได้รับการปรับปรุงโฉมในเชิงพาณิชย์

ถั่วเป็นอาหารหลักของอาหารทั่วโลก พืชตระกูลถั่วที่ต่ำต้อยนี้ยังเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกมายาวนานที่สุดในโลกโดยมีประวัติในเอเชียย้อนหลังไปถึง 9,000 ปี โปรตีนสูงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนไฟเบอร์และธาตุเหล็กถั่วให้กรดอะมิโนและสารอาหารที่จำเป็น ยิ่งไปกว่านั้นการหมักยังช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยและอายุการเก็บรักษาขจัดสารพิษตามธรรมชาติและช่วยเพิ่มรสชาติ ถั่วหมักเหมือนของญี่ปุ่น นัตโตะ, ชาวจีน โดจิและชาวอินโดนีเซีย เทมเป้ มีอยู่ทั่วเอเชียและเป็นพื้นฐานของเครื่องปรุงรสอูมามิเช่นซอสถั่วเหลืองและมิโซะ

Kenichi Kobayashi นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารชาวญี่ปุ่นจาก Ajinomoto Group และผู้มีนิสัยเป็น “นักล่าอูมามิ” รู้มากเกี่ยวกับการหมักเมื่อเขามาถึงไนจีเรียในปี 2015 เพื่อร่วมงานกับ AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นของเครื่องปรุงรสอูมามิของกลุ่ม AJI-NO -โมโต®. แต่เขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอาหารไนจีเรีย “อาหารที่นี่ไม่เหมือนอาหารที่ฉันโตมาเลย” โคบายาชิกล่าว “ในตอนแรก สำหรับฉันแล้ว ชาวไนจีเรียมองว่ารสชาติแตกต่างออกไปมาก แต่ลิ้นของเราเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นฉันคิดว่าถ้าฉันกินอาหารไนจีเรียมากพอ ฉันควรจะสามารถชื่นชมรสชาติของท้องถิ่นได้” เขาเดินทางไปอย่างกว้างขวาง กระตุ้นต่อมรับรสโดยมีเป้าหมายในการช่วยพนักงานในพื้นที่ของ AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสใหม่สำหรับตลาดไนจีเรีย

วันหนึ่ง พนักงานจากรัฐคาโนในชนบททางตอนเหนือของไนจีเรียบอกกับโคบายาชิเกี่ยวกับทัดดาวา ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสอูมามิที่เติมลงในซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ ซึ่งไม่ต่างจากมิโซะ Daddawa ประกอบด้วยถั่วตั๊กแตนที่ต้มห่อด้วยใบไม้เพื่อหมักแล้วบดและม้วนเป็นก้อน ตามที่โคบายาชิได้เรียนรู้ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาหลายวันและดำเนินการโดยผู้หญิงที่บ้านโดยเฉพาะ ซึ่งมักจะอยู่กลางแจ้งภายใต้สภาพสุขอนามัยที่ต่ำกว่า กรวดและสิ่งสกปรกอื่นๆ เป็นเรื่องปกติ และกลิ่นฉุนดึงดูดแมลงวัน เนื่องจากไม่มีรุ่นที่จำหน่ายในท้องตลาด Kobayashi และ AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. ทีม R&D ตระหนักว่า Daddawa นำเสนอทั้งโอกาสทางธุรกิจและโอกาสในการทำให้ชีวิตของผู้คนดีขึ้นผ่านการประหยัดแรงงานและสุขอนามัยที่ดีขึ้น

ทีมงานเริ่มสร้างทัดดาวาภายใต้การควบคุมและสุขอนามัยของโรงงาน สิ่งนี้นำมาซึ่งการเอาชนะอุปสรรคมากมาย รวมถึงการจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นอย่างเพียงพอ การสร้างวิธีการนึ่งและการหมักที่เหมาะสม การสร้างเครื่องกัดระดับอุตสาหกรรม การออกแบบและการทดสอบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม และการเปิดตัวแคมเปญการตลาดที่มีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ขั้นสุดท้ายคือ DeliDawa™ ซึ่งเป็นผงแห้งปิดผนึกอย่างแน่นหนาในซองแบบใช้ครั้งเดียวที่สามารถจัดเก็บได้เป็นเวลานาน ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างรวดเร็วว่ามีรสชาติที่เหนือกว่า Daddawa ที่ขายในตลาดท้องถิ่นในราคาที่เอื้อมถึง

ไนจีเรียเป็นประเทศขนาดใหญ่ที่มีทรัพยากรจำกัด เผชิญกับความท้าทายมากมายด้านสุขภาพและโภชนาการ การพัฒนานำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสินค้าจากต่างประเทศที่สะดวกเข้ามาแทนที่สินค้าแบบดั้งเดิม “เป้าหมายของเราคือการปรับปรุงชีวิตของผู้คนด้วยการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีรากฐานมาจากอาหารท้องถิ่น” โคบายาชิกล่าว “ไม่ใช่แค่การแทนที่พวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่จากภายนอก” เครื่องปรุงรสอูมามิที่คล้ายกับ Daddawa มีอยู่ในส่วนอื่นๆ ของไนจีเรียและแอฟริกา ซึ่งหมายความว่าสักวันหนึ่ง DeliDawa™ อาจจะแพร่กระจายไปยังโต๊ะอาหารทั่วทั้งทวีป และอาจเข้ามาแทนที่ซอสถั่วเหลืองและมิโซะในครัวทั่วโลกด้วยซ้ำ

บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ ฟู้ดส์ ไนจีเรีย จำกัด กำลังพัฒนาเครื่องปรุงรสอาหารดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับท้องถิ่นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งทำจากวัตถุดิบในประเทศ โดยมีจุดประสงค์เพื่อช่วยให้ผู้คนทั่วทั้งภูมิภาคแอฟริกาตะวันตกรับประทานอาหารที่ดีและมีชีวิตที่ดี