เวลาในการอ่าน: 4 นาที

สารบัญ
Umami Hunter ในไนจีเรีย (ฉบับสั้น)
ถั่วเป็นอาหารหลักของอาหารทั่วโลก พืชตระกูลถั่วที่ต่ำต้อยนี้ยังเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกมายาวนานที่สุดในโลกโดยมีประวัติในเอเชียย้อนหลังไปถึง 9,000 ปี โปรตีนสูงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนไฟเบอร์และธาตุเหล็กถั่วให้กรดอะมิโนและสารอาหารที่จำเป็น ยิ่งไปกว่านั้นการหมักยังช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยและอายุการเก็บรักษาขจัดสารพิษตามธรรมชาติและช่วยเพิ่มรสชาติ ถั่วหมักเหมือนของญี่ปุ่น นัตโตะ, ชาวจีน โดจิและชาวอินโดนีเซีย เทมเป้ มีอยู่ทั่วเอเชียและเป็นพื้นฐานของเครื่องปรุงรสอูมามิเช่นซอสถั่วเหลืองและมิโซะ

Kenichi Kobayashi นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารชาวญี่ปุ่นจาก Ajinomoto Group และผู้มีนิสัยเป็น “นักล่าอูมามิ” รู้มากเกี่ยวกับการหมักเมื่อเขามาถึงไนจีเรียในปี 2015 เพื่อร่วมงานกับ AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นของเครื่องปรุงรสอูมามิของกลุ่ม AJI-NO -โมโต®. แต่เขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอาหารไนจีเรีย “อาหารที่นี่ไม่เหมือนอาหารที่ฉันโตมาเลย” โคบายาชิกล่าว “ในตอนแรก สำหรับฉันแล้ว ชาวไนจีเรียมองว่ารสชาติแตกต่างออกไปมาก แต่ลิ้นของเราเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นฉันคิดว่าถ้าฉันกินอาหารไนจีเรียมากพอ ฉันควรจะสามารถชื่นชมรสชาติของท้องถิ่นได้” เขาเดินทางไปอย่างกว้างขวาง กระตุ้นต่อมรับรสโดยมีเป้าหมายในการช่วยพนักงานในพื้นที่ของ AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสใหม่สำหรับตลาดไนจีเรีย

เคนอิจิ โคบายาชิที่อยู่ตรงกลาง ฝึกต่อมรับรสของเขาด้วยการรับประทานอาหารไนจีเรียในท้องถิ่นโดยเฉพาะทุกวัน
วันหนึ่ง พนักงานจากรัฐคาโนในชนบททางตอนเหนือของไนจีเรียบอกกับโคบายาชิเกี่ยวกับทัดดาวา ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสอูมามิที่เติมลงในซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ ซึ่งไม่ต่างจากมิโซะ Daddawa ประกอบด้วยถั่วตั๊กแตนที่ต้มห่อด้วยใบไม้เพื่อหมักแล้วบดและม้วนเป็นก้อน ตามที่โคบายาชิได้เรียนรู้ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาหลายวันและดำเนินการโดยผู้หญิงที่บ้านโดยเฉพาะ ซึ่งมักจะอยู่กลางแจ้งภายใต้สภาพสุขอนามัยที่ต่ำกว่า กรวดและสิ่งสกปรกอื่นๆ เป็นเรื่องปกติ และกลิ่นฉุนดึงดูดแมลงวัน เนื่องจากไม่มีรุ่นที่จำหน่ายในท้องตลาด Kobayashi และ AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. ทีม R&D ตระหนักว่า Daddawa นำเสนอทั้งโอกาสทางธุรกิจและโอกาสในการทำให้ชีวิตของผู้คนดีขึ้นผ่านการประหยัดแรงงานและสุขอนามัยที่ดีขึ้น

Daddawa ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสอูมามิที่มีกลิ่นฉุนเป็นที่นิยมอย่างมากในไนจีเรียและส่วนอื่น ๆ ของแอฟริกา
ทีมงานได้เริ่มดำเนินการผลิตดาดาวาภายใต้เงื่อนไขโรงงานที่ถูกสุขอนามัยและควบคุมได้ ซึ่งต้องผ่านอุปสรรคมากมาย เช่น การจัดหาแหล่งวัตถุดิบในท้องถิ่นให้เพียงพอ กำหนดวิธีการนึ่งและหมักที่เหมาะสม ประดิษฐ์เครื่องจักรสีข้าวในระดับอุตสาหกรรม ออกแบบและทดสอบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม และเปิดตัวแคมเปญการตลาดที่มีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ขั้นสุดท้าย DeliDawa™ เป็นผงแห้งที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในซองแบบใช้ครั้งเดียวที่สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างรวดเร็วว่ามีรสชาติดีกว่าดาดดาวที่จำหน่ายในตลาดท้องถิ่น และมีราคาไม่แพง
ไนจีเรียเป็นประเทศขนาดใหญ่ที่มีทรัพยากรจำกัดและเผชิญกับความท้าทายมากมายในด้านสุขภาพและโภชนาการ การพัฒนานำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศที่สะดวกสบายเข้ามาแทนที่ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม “เป้าหมายของเราคือการปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้คนโดยการสร้างผลิตภัณฑ์ที่หยั่งรากลึกในอาหารท้องถิ่น” โคบายาชิกล่าว “ไม่ใช่แค่แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่จากภายนอก” เครื่องปรุงรสอูมามิที่คล้ายกับดาดดาวามีอยู่ในพื้นที่อื่นๆ ของไนจีเรียและแอฟริกา ซึ่งหมายความว่า DeliDawa™ อาจแพร่กระจายไปสู่โต๊ะอาหารทั่วทวีปในสักวันหนึ่ง และอาจเข้าไปอยู่ร่วมกับซอสถั่วเหลืองและมิโซะในครัวทั่วโลกด้วย
บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ ฟู้ดส์ ไนจีเรีย จำกัด กำลังพัฒนาเครื่องปรุงรสอาหารดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับท้องถิ่นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งทำจากวัตถุดิบในประเทศ โดยมีจุดประสงค์เพื่อช่วยให้ผู้คนทั่วทั้งภูมิภาคแอฟริกาตะวันตกรับประทานอาหารที่ดีและมีชีวิตที่ดี

สมาชิกในทีมของบริษัท AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD ถือครอง DeliDawa™ ผงแห้งที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในซองแบบใช้ครั้งเดียวที่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ข้อมูลเพิ่มเติม
เบื้องหลังการเล่าเรื่องของ DeliDawa™
เรื่องราวที่คุณอาจชอบ

จากมังงะสู่รางหญ้า: เกี๊ยวซ่าพาฝรั่งเศสโดยพายุ
- สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี
- นักวิเคราะห์ส่วนบุคคลที่หาโอกาสให้เป็นไปได้มากที่สุด

รสชาติของประวัติศาสตร์ในอเมริกา: อูมามิกวนลงในหม้อหลอม
- สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี
- นักวิเคราะห์ส่วนบุคคลที่หาโอกาสให้เป็นไปได้มากที่สุด

กินอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ: โปรแกรมสำหรับนักกีฬามีประโยชน์ต่อทุกคน
- สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี
- นักวิเคราะห์ส่วนบุคคลที่หาโอกาสให้เป็นไปได้มากที่สุด