นวัตกรรม

การทำถั่วบนอูมามิซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของไนจีเรียได้รับการปรับปรุงโฉมในเชิงพาณิชย์

เวลาอ่าน: 4 นาที

อูมามิฮันเตอร์ในไนจีเรีย (เวอร์ชั่นสั้น)

ถั่วเป็นอาหารหลักของอาหารทั่วโลก พืชตระกูลถั่วที่ต่ำต้อยนี้ยังเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกมายาวนานที่สุดในโลกโดยมีประวัติในเอเชียย้อนหลังไปถึง 9,000 ปี โปรตีนสูงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนไฟเบอร์และธาตุเหล็กถั่วให้กรดอะมิโนและสารอาหารที่จำเป็น ยิ่งไปกว่านั้นการหมักยังช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยและอายุการเก็บรักษาขจัดสารพิษตามธรรมชาติและช่วยเพิ่มรสชาติ ถั่วหมักเหมือนของญี่ปุ่น นัตโตะ, ชาวจีน โดจิและชาวอินโดนีเซีย เทมเป้ มีอยู่ทั่วเอเชียและเป็นพื้นฐานของเครื่องปรุงรสอูมามิเช่นซอสถั่วเหลืองและมิโซะ

อาหารหมักต่างๆ

เคนอิจิ โคบายาชิ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารชาวญี่ปุ่นจากกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะและ “นักล่าอูมามิ” ที่รู้จักตัวเองดี รู้มากเกี่ยวกับการหมักเมื่อเขามาถึงไนจีเรียในปี 2015 เพื่อเข้าร่วม AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นของเครื่องปรุงรสอูมามิของกลุ่มบริษัท AJI-NO -MOTO®. แต่เขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอาหารไนจีเรีย: “อาหารไม่เหมือนที่ฉันโตมากิน” โคบายาชิกล่าว “ในตอนแรก สำหรับฉันดูเหมือนว่าชาวไนจีเรียจะรับรู้ถึงรสชาติที่แตกต่างกันมาก แต่ลิ้นของเราเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นฉันคิดว่าถ้าฉันกินอาหารไนจีเรียเพียงพอ ฉันควรจะสามารถชื่นชมรสชาติท้องถิ่นได้” เขาเดินทางอย่างกว้างขวาง ฝึกฝนต่อมรับรสโดยมีเป้าหมายเพื่อช่วยพนักงานในท้องถิ่นของ AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสใหม่สำหรับตลาดไนจีเรีย

Kenichi Kobayashi ซึ่งอยู่ตรงกลางได้ฝึกฝนรสชาติของเขาใหม่ด้วยการกินอาหารพื้นเมืองของไนจีเรียทุกวัน

วันหนึ่งเจ้าหน้าที่จากรัฐคาโนในชนบททางตอนเหนือของไนจีเรียบอกเรื่องโคบายาชิ แดดาวะเครื่องปรุงรสอูมามิที่เพิ่มลงในซุปสตูว์และอาหารอื่น ๆ ไม่ต่างจากมิโซะ แดดาวะ ประกอบด้วยถั่วตั๊กแตนที่ต้มแล้วห่อด้วยใบหมักแล้วบดแล้วม้วนเป็นก้อน กระบวนการทั้งหมดตามที่โคบายาชิได้เรียนรู้นั้นใช้เวลาหลายวันและดำเนินการโดยผู้หญิงที่บ้านเท่านั้น ซึ่งมักจะทำกลางแจ้งภายใต้สภาวะที่ไม่ค่อยถูกสุขอนามัย กรวดและสิ่งสกปรกอื่น ๆ เป็นเรื่องปกติและกลิ่นฉุนดึงดูดแมลงวัน โคบายาชิและทีมวิจัยและพัฒนาของ AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD R&D ไม่มีเวอร์ชันที่วางจำหน่ายในท้องตลาด แดดาวะ นำเสนอทั้งโอกาสทางธุรกิจและโอกาสในการมีชีวิตที่ดีขึ้นของผู้คนผ่านการประหยัดแรงงานและสุขอนามัยที่ดีขึ้น

Daddawa ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสอูมามิที่มีกลิ่นฉุนเป็นที่นิยมอย่างมากในไนจีเรียและส่วนอื่น ๆ ของแอฟริกา

ทีมงานกำหนดเกี่ยวกับการสร้าง แดดาวะ ภายใต้การควบคุมเงื่อนไขโรงงานสุขาภิบาล สิ่งนี้นำมาซึ่งการเอาชนะอุปสรรคมากมายรวมถึงการจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นให้เพียงพอกำหนดวิธีการนึ่งและการหมักที่เหมาะสมการผลิตเครื่องกัดขนาดอุตสาหกรรมการออกแบบและทดสอบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและการเปิดตัวแคมเปญการตลาดที่มีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ขั้นสุดท้าย DeliDawa ™ซึ่งเป็นผงแห้งปิดผนึกอย่างแน่นหนาในซองแบบใช้ครั้งเดียวเก็บไว้ได้นานได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างรวดเร็วว่ามีรสชาติที่เหนือกว่า แดดาวะ ขายในตลาดท้องถิ่นในราคาที่เหมาะสม

ไนจีเรียเป็นประเทศขนาดใหญ่ที่มีทรัพยากร จำกัด ซึ่งต้องเผชิญกับความท้าทายมากมายเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการ การพัฒนากำลังนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศที่สะดวกสบายเข้ามาแทนที่ของดั้งเดิม “ เป้าหมายของเราคือการปรับปรุงชีวิตของผู้คนโดยการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรากฐานมาจากอาหารท้องถิ่น” โคบายาชิกล่าว“ ไม่ใช่แค่การแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ จากภายนอก” เครื่องปรุงรสอูมามิคล้าย แดดาวะ มีอยู่ในส่วนอื่น ๆ ของไนจีเรียและแอฟริกาซึ่งหมายความว่าสักวันหนึ่ง“ เดลิดาวา” อาจแพร่กระจายไปยังโต๊ะอาหารทั่วทั้งทวีปและแม้แต่ซอสถั่วเหลืองและมิโซะในครัวทั่วโลก

AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD ยังคงพัฒนาเครื่องปรุงรสอาหารท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องกับท้องถิ่นซึ่งทำจากวัตถุดิบในประเทศโดยมีเป้าหมายเพื่อช่วยเหลือผู้คนทั่วภูมิภาคแอฟริกาตะวันตกให้รับประทานอาหารที่ดีและมีชีวิตที่ดี

 

สมาชิกในทีมของ AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD กำลังถือ "DeliDawa" ซึ่งเป็นผงแห้งที่ผนึกแน่นในซองแบบใช้ครั้งเดียวที่เก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม:

เบื้องหลัง“ เดลิดาวา”

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ