การทำถั่วบนอูมามิซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของไนจีเรียได้รับการปรับปรุงโฉมในเชิงพาณิชย์

เวลาอ่าน: 4 นาที

อูมามิฮันเตอร์ในไนจีเรีย (เวอร์ชั่นสั้น)

ถั่วเป็นอาหารหลักของอาหารทั่วโลก พืชตระกูลถั่วที่ต่ำต้อยนี้ยังเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกมายาวนานที่สุดในโลกโดยมีประวัติในเอเชียย้อนหลังไปถึง 9,000 ปี โปรตีนสูงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนไฟเบอร์และธาตุเหล็กถั่วให้กรดอะมิโนและสารอาหารที่จำเป็น ยิ่งไปกว่านั้นการหมักยังช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยและอายุการเก็บรักษาขจัดสารพิษตามธรรมชาติและช่วยเพิ่มรสชาติ ถั่วหมักเหมือนของญี่ปุ่น นัตโตะ, ชาวจีน โดจิและชาวอินโดนีเซีย เทมเป้ มีอยู่ทั่วเอเชียและเป็นพื้นฐานของเครื่องปรุงรสอูมามิเช่นซอสถั่วเหลืองและมิโซะ

เคนอิจิโคบายาชินักวิทยาศาสตร์การอาหารชาวญี่ปุ่นจากกลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะและ“ นักล่าอูมามิ” สไตล์ตนเองรู้เรื่องการหมักเมื่อเขามาถึงไนจีเรียในปี 2015 เพื่อเข้าร่วม บริษัท West African Seasoning จำกัด (WASCO) ซัพพลายเออร์ท้องถิ่นของ AJI-NO-MOTO เครื่องปรุงรสอูมามิของกลุ่ม®. แต่เขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอาหารไนจีเรีย:“ อาหารไม่เหมือนกับที่ฉันโตมากิน” โคบายาชิกล่าว “ ตอนแรกดูเหมือนว่าสำหรับฉันชาวไนจีเรียจะรับรู้รสชาติที่แตกต่างกันมาก แต่ลิ้นของเราเหมือนกันทุกประการดังนั้นฉันจึงคิดว่าถ้าฉันกินอาหารไนจีเรียมากพอฉันก็น่าจะได้ลิ้มลองรสชาติท้องถิ่น” เขาเดินทางอย่างกว้างขวางสร้างเสริมรสชาติโดยมีเป้าหมายเพื่อช่วยพนักงานในพื้นที่ของ WASCO ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปรุงรสใหม่สำหรับตลาดไนจีเรีย

Kenichi Kobayashi ซึ่งอยู่ตรงกลางได้ฝึกฝนรสชาติของเขาใหม่ด้วยการกินอาหารพื้นเมืองของไนจีเรียทุกวัน

วันหนึ่งเจ้าหน้าที่จากรัฐคาโนในชนบททางตอนเหนือของไนจีเรียบอกเรื่องโคบายาชิ แดดาวะเครื่องปรุงรสอูมามิที่เพิ่มลงในซุปสตูว์และอาหารอื่น ๆ ไม่ต่างจากมิโซะ แดดาวะ ประกอบด้วยถั่วตั๊กแตนที่ต้มห่อด้วยใบไม้เพื่อหมักจากนั้นบดและรีดเป็นลูกวาง กระบวนการทั้งหมดตามที่ Kobayashi เรียนรู้นั้นใช้เวลาหลายวันและดำเนินการโดยผู้หญิงที่บ้านโดยเฉพาะโดยปกติจะอยู่กลางแจ้งภายใต้เงื่อนไขที่ถูกสุขอนามัยน้อยกว่า กรวดและสิ่งสกปรกอื่น ๆ เป็นเรื่องปกติและกลิ่นฉุนดึงดูดแมลงวัน Kobayashi และทีมงาน R&D ของ WASCO จึงได้ตระหนักถึงเวอร์ชันที่วางจำหน่ายทั่วไป แดดาวะ นำเสนอทั้งโอกาสทางธุรกิจและโอกาสในการมีชีวิตที่ดีขึ้นของผู้คนผ่านการประหยัดแรงงานและสุขอนามัยที่ดีขึ้น

Daddawa ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสอูมามิที่มีกลิ่นฉุนเป็นที่นิยมอย่างมากในไนจีเรียและส่วนอื่น ๆ ของแอฟริกา

ทีมงานกำหนดเกี่ยวกับการสร้าง แดดาวะ ภายใต้การควบคุมเงื่อนไขโรงงานสุขาภิบาล สิ่งนี้นำมาซึ่งการเอาชนะอุปสรรคมากมายรวมถึงการจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นให้เพียงพอกำหนดวิธีการนึ่งและการหมักที่เหมาะสมการผลิตเครื่องกัดขนาดอุตสาหกรรมการออกแบบและทดสอบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและการเปิดตัวแคมเปญการตลาดที่มีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ขั้นสุดท้าย DeliDawa ™ซึ่งเป็นผงแห้งปิดผนึกอย่างแน่นหนาในซองแบบใช้ครั้งเดียวเก็บไว้ได้นานได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างรวดเร็วว่ามีรสชาติที่เหนือกว่า แดดาวะ ขายในตลาดท้องถิ่นในราคาที่เหมาะสม

ไนจีเรียเป็นประเทศขนาดใหญ่ที่มีทรัพยากร จำกัด ซึ่งต้องเผชิญกับความท้าทายมากมายเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการ การพัฒนากำลังนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศที่สะดวกสบายเข้ามาแทนที่ของดั้งเดิม “ เป้าหมายของเราคือการปรับปรุงชีวิตของผู้คนโดยการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรากฐานมาจากอาหารท้องถิ่น” โคบายาชิกล่าว“ ไม่ใช่แค่การแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ จากภายนอก” เครื่องปรุงรสอูมามิคล้าย แดดาวะ มีอยู่ในส่วนอื่น ๆ ของไนจีเรียและแอฟริกาซึ่งหมายความว่าสักวันหนึ่ง“ เดลิดาวา” อาจแพร่กระจายไปยังโต๊ะอาหารทั่วทั้งทวีปและแม้แต่ซอสถั่วเหลืองและมิโซะในครัวทั่วโลก

WASCO ยังคงพัฒนาเครื่องปรุงรสอาหารดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับท้องถิ่นซึ่งทำจากวัตถุดิบในประเทศโดยมีจุดประสงค์เพื่อช่วยให้ผู้คนทั่วภูมิภาคแอฟริกาตะวันตกกินดีและอยู่ดีกินดี

 

สมาชิกในทีม WASCO ถือ "DeliDawa" ซึ่งเป็นผงแห้งปิดผนึกอย่างแน่นหนาในซองแบบใช้ครั้งเดียวสามารถเก็บไว้ได้นาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม:

เบื้องหลัง“ เดลิดาวา”


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ

จากมังงะสู่รางหญ้า: เกี๊ยวซ่าพาฝรั่งเศสโดยพายุ

คุณนึกถึงฝรั่งเศสเมื่อใด ไวน์และน้ำหอมชั้นดี? แฟชั่นเฮ้าส์อันเป็นสัญลักษณ์ของปารีส? หรืออาจจะเป็นชีสที่ไม่มีที่สิ้นสุดเหล่านั้น? โอกาส ...

รสชาติของประวัติศาสตร์ในอเมริกา: อูมามิกวนลงในหม้อหลอม

ในตอนเป็นวัยรุ่น Sarah Lohman ปรุงอาหารสูตรอาหารอเมริกันยุคแรก ๆ บนเตาฟืน แม่ของเธอแนะนำงานพาร์ทไทม์ในพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่นคือ ...

กรดอะมิโนประโยชน์กับอาหารเพื่อสุขภาพ

กินอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ: โปรแกรมสำหรับนักกีฬามีประโยชน์ต่อทุกคน

“ ฉันจะกระโดดไม่ได้ถ้าฉันลงน้ำหนัก” หลายปีที่ผ่านมาความเชื่อผิด ๆ นี้ทำให้นักสเก็ตลีลาชั้นนำหญิงคนหนึ่งถูก จำกัด อย่างหนัก