ปลุกอารมณ์ด้วยอูมามิ: เชฟหนุ่มลูกครึ่งเกาหลี - อเมริกัน

เวลาอ่าน: 3 นาที

มีรสชาติจากที่บ้านที่ Nick Lee จะจดจำตลอดไปนั่นคือสิ่งที่เชื่อมโยงอดีตและอนาคตของเขา ยังเป็นรสชาติที่ช่วยให้เขาชนะการแข่งขันทำอาหารอันทรงเกียรติ

Nick เกิดที่เมืองปูซานซึ่งเป็นเมืองท่าที่คึกคักบนชายฝั่งทางตอนใต้ของเกาหลีใต้ เมื่อเขาอายุเก้าขวบครอบครัวของนิคย้ายไปอยู่ที่สหรัฐอเมริกาซึ่งเขาได้รับปริญญาตรีด้านวิศวกรรมเครื่องกลและจิตวิทยาที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ หลังจากจบการศึกษานิคกลับมาที่เกาหลีใต้และเข้าร่วม บริษัท พัฒนาโรงแรม การเดินทางไปทั่วเอเชียโดยทำงานกับร้านอาหารของโรงแรมเขาค้นพบโลกแห่งการต้อนรับที่น่าสนใจอย่างรวดเร็ว แต่ไม่นานก่อนที่นิคจะเริ่มฝันถึงสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่านั้น - เขาต้องการสร้างอาหารรสเลิศเป็นของตัวเอง

ดังนั้นนิคจึงกลับไปที่สหรัฐอเมริกาและลงทะเบียนเรียนที่ International Culinary Center ในนิวยอร์กซิตี้ ที่ ICC เขาอยู่ภายใต้การจับตามองของเชฟHervé Malivert ผู้อำนวยการฝ่ายศิลปะและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

จากนั้นนิคก็ได้ยินอย่างแรก ฟอรัม World Umamiซึ่งนำเสนอโดย Ajinomoto Group มีกำหนดจัดขึ้นที่นิวยอร์กซิตี้ในเดือนกันยายน 2018 โดยจะมีการแข่งขันทำอาหารที่มีผู้เข้ารอบสุดท้าย XNUMX คนจากโรงเรียนสอนทำอาหารชั้นนำของอเมริกาต่อกันด้วยความท้าทายในการสร้างอาหารที่อุดมด้วยอูมามิที่ดีที่สุด Nick มุ่งมั่นที่จะเข้าร่วมการแข่งขันเขียนเรียงความอธิบายสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เชฟHervéตัดสินใจว่า Nick พร้อมแล้ว

ในช่วงหลายเดือนที่นำไปสู่การแข่งขันHervéได้ฝึกฝน Nick แบบตัวต่อตัว นิคปรับแต่งสูตรของเขาและเชี่ยวชาญในการเตรียมตามตารางเวลาที่เข้มงวดสองชั่วโมง เขาใช้ความคิดอย่างมากในการชุบแป้งเช่นกันเนื่องจากการนำเสนอเป็นสิ่งสำคัญของการแข่งขันด้านการทำอาหาร อย่างไรก็ตามงานศิลปะที่แท้จริงนั้นอยู่ในแนวคิดของสิ่งที่นิคกำหนดไว้เพื่อสร้าง

จานของนิคผสมผสานส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิตามธรรมชาติ: คอมบุ, พาร์มิจิอาโนเรจเกียโน, มะเขือเทศและเห็ดหอม เช่นเดียวกับนิคเองก็สะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลของตะวันตกและตะวันออก เป็นเรื่องยากสำหรับนิคที่จะแยกความคิดเดียวที่ทำให้ทุกอย่างมารวมกัน แต่หัวใจสำคัญของสูตรอาหารของเขาคือสิ่งที่เขาจำได้ตั้งแต่วัยเด็กในเกาหลีใต้นั่นคือข้าวต้มหอยเป๋าฮื้อแบบดั้งเดิมที่ยายของเขาเคยทำ ด้วยเหตุนี้นิคจึงตัดสินใจเลือกริซอตโต้ที่ทำจากข้าวอาร์โบริโอของอิตาลีซึ่งไม่ต่างจากโจ๊กของคุณยายของเขาซึ่งสามารถยกระดับรสชาติของส่วนผสมที่เขาเลือกได้ดีที่สุด

หอยเป๋าฮื้ออบเนยเสิร์ฟพร้อมริซอตโต้เห็ดย่าง

หอยเป๋าฮื้ออบเนยของนิคลีเสิร์ฟพร้อมริซอตโต้เห็ดย่าง

ผลงานที่ชนะในการแข่งขันทำอาหาร World Umami 2018 ได้แก่ Nick Lee's หอยเป๋าฮื้ออบเนยเสิร์ฟพร้อมริซอตโต้เห็ดย่าง และมะเขือเทศอบแห้ง ชัยชนะทำให้นิคเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อเที่ยวชมตลาดร้านอาหารและร้านโคจิเพื่อทำความเข้าใจว่าอูมามิถูกนำมาใช้อย่างไรในอาหารญี่ปุ่นในแง่มุมต่างๆ ที่สำคัญกว่านั้นมันทำให้เขามีความกล้าที่จะก้าวต่อไปในเส้นทางอาชีพที่เขาเลือก ทุกวันนี้นิคยังคงมุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์อาหารที่นำผู้คนจากทั่วโลกมารวมกันเช่นเดียวกับสูตรอาหารของเขา

เชฟ Nick Lee ผู้ชนะการแข่งขันทำอาหารที่ World Umami Forum

ในส่วนของเรา Ajinomoto Group ยังคงสร้างสายสัมพันธ์กับโรงเรียนสอนทำอาหารและนักเรียนทำอาหารอย่าง Nick Lee เพื่อให้ผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตพร้อมที่จะเผยแพร่ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิและผงชูรส

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม

การพักแรมในญี่ปุ่นของนิคเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิ


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ

รสชาติของประวัติศาสตร์ในอเมริกา: อูมามิกวนลงในหม้อหลอม

ในตอนเป็นวัยรุ่น Sarah Lohman ปรุงอาหารสูตรอาหารอเมริกันยุคแรก ๆ บนเตาฟืน แม่ของเธอแนะนำงานพาร์ทไทม์ในพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่นคือ ...

ลิ้มรสอาหารจากพืช: อูมามิเสิร์ฟที่ FNCE 2019

ตอนนี้เราทุกคนได้ยินมาว่าการกินพืชมากขึ้นนั้นดีต่อสุขภาพของเรา เมื่อเร็ว ๆ นี้การสืบทอดของผักที่มักถูกมองข้ามเช่นคะน้ากะหล่ำบรัสเซลส์และ ...

การบำรุงรักษาแชมป์ในวันพรุ่งนี้: กระโดดขึ้นสู่ความสูงใหม่

อะไรทำให้แชมป์? แฟนกีฬาหลายคนอาจบอกว่าพรสวรรค์ดิบมีบทบาทสำคัญที่สุดในการสร้างฮีโร่ในสนามลู่วิ่งหรือสนาม แต่ ...