ความลับของอูมามิ

ปลุกอารมณ์ด้วยอูมามิ: เชฟหนุ่มลูกครึ่งเกาหลี - อเมริกัน

การเสิร์ฟอาหาร

เวลาในการอ่าน: 3 นาที

การเสิร์ฟอาหาร

มีรสชาติจากบ้านที่นิค ลีจะจดจำตลอดไป ซึ่งเป็นรสชาติที่เชื่อมโยงอดีตและอนาคตของเขาเข้าด้วยกัน อีกทั้งยังเป็นรสชาติที่ช่วยให้เขาชนะการแข่งขันทำอาหารอันทรงเกียรติอีกด้วย

นิคเกิดที่ปูซาน ซึ่งเป็นเมืองท่าที่พลุกพล่านบนชายฝั่งทางใต้ของเกาหลีใต้ เมื่อเขาอายุได้เก้าขวบ ครอบครัวของนิคย้ายไปอยู่ที่สหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีสาขาวิศวกรรมเครื่องกลและจิตวิทยาจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ หลังจากสำเร็จการศึกษา นิคกลับมาที่เกาหลีใต้และร่วมงานกับบริษัทพัฒนาโรงแรม การเดินทางไปทั่วเอเชียเพื่อทำงานกับร้านอาหารในโรงแรม เขาค้นพบโลกแห่งการต้อนรับอันน่าทึ่งอย่างรวดเร็ว แต่ไม่นานนักนิคก็เริ่มฝันถึงบางสิ่งที่ใหญ่กว่า เขาต้องการสร้างสรรค์อาหารรสเลิศด้วยตัวเอง

ดังนั้นนิคจึงกลับไปที่สหรัฐอเมริกาและลงทะเบียนเรียนที่ International Culinary Center ในนิวยอร์กซิตี้ ที่ ICC เขาอยู่ภายใต้การจับตามองของเชฟHervé Malivert ผู้อำนวยการฝ่ายศิลปะและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

จากนั้นนิคก็ได้ยินอย่างแรก ฟอรัม World Umamiซึ่งนำเสนอโดย Ajinomoto Group มีกำหนดจัดขึ้นที่นิวยอร์กซิตี้ในเดือนกันยายน 2018 โดยจะมีการแข่งขันทำอาหารที่มีผู้เข้ารอบสุดท้าย XNUMX คนจากโรงเรียนสอนทำอาหารชั้นนำของอเมริกาต่อกันด้วยความท้าทายในการสร้างอาหารที่อุดมด้วยอูมามิที่ดีที่สุด Nick มุ่งมั่นที่จะเข้าร่วมการแข่งขันเขียนเรียงความอธิบายสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เชฟHervéตัดสินใจว่า Nick พร้อมแล้ว

ในช่วงหลายเดือนที่นำไปสู่การแข่งขันHervéได้ฝึกฝน Nick แบบตัวต่อตัว นิคปรับแต่งสูตรของเขาและเชี่ยวชาญในการเตรียมตามตารางเวลาที่เข้มงวดสองชั่วโมง เขาใช้ความคิดอย่างมากในการชุบแป้งเช่นกันเนื่องจากการนำเสนอเป็นสิ่งสำคัญของการแข่งขันด้านการทำอาหาร อย่างไรก็ตามงานศิลปะที่แท้จริงนั้นอยู่ในแนวคิดของสิ่งที่นิคกำหนดไว้เพื่อสร้าง

อาหารของ Nick ผสมผสานส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิตามธรรมชาติ ได้แก่ คอมบุ พาร์มิจาโน เร็กจิอาโน มะเขือเทศ และเห็ดชิตาเกะ เช่นเดียวกับ Nick เอง มันสะท้อนถึงอิทธิพลของตะวันตกและตะวันออก เป็นเรื่องยากสำหรับ Nick ที่จะแยกแยะแนวคิดเดียวที่ทำให้ทุกอย่างมารวมกันได้ แต่หัวใจของสูตรอาหารของเขาคือสิ่งที่เขาจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ในเกาหลีใต้ นั่นคือโจ๊กข้าวเป๋าฮื้อแบบดั้งเดิมที่คุณยายของเขาเคยทำ ด้วยเหตุนี้ Nick จึงตัดสินใจเลือกรีซอตโต้ซึ่งทำจากข้าวอาร์โบริโอของอิตาลี ซึ่งไม่ต่างจากโจ๊กของคุณยายของเขา ซึ่งสามารถยกระดับรสชาติของส่วนผสมที่เขาเลือกได้ดีที่สุด

หอยเป๋าฮื้ออบเนยเสิร์ฟพร้อมริซอตโต้เห็ดย่าง

หอยเป๋าฮื้ออบเนยของนิคลีเสิร์ฟพร้อมริซอตโต้เห็ดย่าง

ผลงานที่ชนะในการแข่งขันทำอาหาร World Umami 2018 ได้แก่ Nick Lee's หอยเป๋าฮื้ออบเนยเสิร์ฟพร้อมริซอตโต้เห็ดย่าง และมะเขือเทศอบแห้ง ชัยชนะดังกล่าวทำให้นิคได้เดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อทัวร์ตลาด ร้านอาหาร และร้านค้าโคจิ (วัฒนธรรมแม่พิมพ์) เพื่อทำความเข้าใจว่าอูมามิถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นในด้านต่างๆ อย่างไร ที่สำคัญกว่านั้นคือทำให้เขามีความกล้าที่จะก้าวไปข้างหน้าในเส้นทางอาชีพที่เขาเลือก ปัจจุบัน Nick ยังคงทำตามความทะเยอทะยานของเขาในการสร้างสรรค์อาหารที่นำผู้คนจากทั่วโลกมารวมตัวกัน เช่นเดียวกับสูตรอาหารของเขา

เชฟ Nick Lee ผู้ชนะการแข่งขันทำอาหารที่ World Umami Forum ครั้งแรก

ในส่วนของเรา Ajinomoto Group ยังคงสร้างสายสัมพันธ์กับโรงเรียนสอนทำอาหารและนักเรียนทำอาหารอย่าง Nick Lee เพื่อให้ผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตพร้อมที่จะเผยแพร่ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิและผงชูรส

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม

การพักแรมในญี่ปุ่นของนิคเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิ

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ