ความยั่งยืน: สิ่งแวดล้อม

ปลาเฮี๊ยบอย่างยั่งยืน: การจัดการประมงและลดการสูญเสียอาหาร

Katsuo kezuri-bushi

เวลาอ่าน: 4 นาที

ปลาทูน่า Skipjack: แหล่งที่มาหลักของอูมามิใน Washoku

ปลาทูน่า Skipjack เป็นที่นิยมทั่วโลก แต่คงไม่มีที่ใดที่ปลาชนิดนี้มีบทบาทพื้นฐานในการทำอาหารมากไปกว่าญี่ปุ่น ซึ่งเรียกว่าปลาสคิปแจ็กสด คัตสึโอะ ในภาษาญี่ปุ่นและนิยมเรียกว่า “โบนิโตะ” ในภาษาอังกฤษ––นิยมรับประทานเป็นซูชิหรือเซียร์และปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม และซอสถั่วเหลืองเพื่อทำ คัตสึโอะ โนะ ทาทากิอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารอิซากายะหลายแห่ง

แต่ส่วนแบ่งของสิงโตของการจับปลาทูน่าท้องแถบของญี่ปุ่นนั้นถูกแปรรูปและโกนเป็นเกล็ดที่เรียกว่า คัตสึโอะ เคซึริ-บุชิเต็มไปด้วยอูมามิที่ทำให้น้ำลายสอซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่นหรือวาโชกุ โดยทั่วไปจะโรยบนผักต้มและเต้าหู้หรือเคี่ยวในน้ำร้อนกับของแห้ง Kombu สาหร่ายทะเลที่จะทำให้ ดาชิ น้ำซุปแบบดั้งเดิมที่ใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ตั้งแต่การต้มอาหารไปจนถึงการทำซอส ไม่ต้องพูดถึงส่วนประกอบหลักในซุปมิโซะ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นทุกมื้อ

ชิ้น Bonito ย่างและสาเก

คัตสึโอะ โนะ ทาทากิ

คัตสึโอบูชิ วัตถุดิบสำหรับอาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยการรมควันและหมักทูน่าสคิปแจ็ค

Katsuo kezuri-bushi

ความกังวลเกี่ยวกับการตกปลามากเกินไป

เมื่อจำนวนของเรืออวนลากในมหาสมุทรของโลกเพิ่มขึ้น ปลาทูน่าสคิปแจ็คก็มีมากขึ้นเช่นกัน ระหว่างปี 1950 ถึง 2016 การจับปลาสคิปแจ็คในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกและตอนกลางเพิ่มขึ้นกว่าสิบเท่า

แม้ว่าปลาจะค่อนข้างชุกชุมและขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว แต่การจับปลามากเกินไปก็เป็นปัญหาระดับโลก แม้ว่า Ajinomoto Co. จะไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการตกปลาในท้องเรือ แต่เราจัดหามาให้กับผลิตภัณฑ์เรือธงของเรา นั่นคือ HONDASHI®, รูปแบบเม็ดของ ดาชิ

การประมงที่ยั่งยืนคืออะไร?

ทุกวันนี้ ผู้บริโภคต้องการทราบว่าอาหารของพวกเขามาจากไหน และมาจากแหล่งที่ยั่งยืนและมีจริยธรรมหรือไม่ ปลาทุกตัวก็เช่นกัน มีเรื่องราวว่าได้มาจากมหาสมุทรมาสู่โต๊ะของคุณได้อย่างไร การทำประมงอย่างยั่งยืนเป็นเรื่องเกี่ยวกับการปกป้องระบบนิเวศทางทะเลและทำให้มั่นใจว่าผู้ที่หาเลี้ยงชีพจากการประมงสามารถดำเนินการต่อไปได้ในอนาคต

กล่าวง่ายๆ คือ ห้ามจับปลาใด ๆ มากเกินกว่าที่ประชากรจะดำรงไว้ได้และยังคงมีผลผลิตและมีสุขภาพดี ครอบคลุมถึงการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม การปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลง และการปฏิบัติตามกฎหมายและข้อบังคับทั้งหมด

สิ่งที่กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะทำเพื่ออนุรักษ์การประมงปลาสคิปแจ็ค

เพื่ออนุรักษ์สคิปแจ็ค เราต้องเข้าใจให้ดียิ่งขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับนิสัยการผสมพันธุ์ การอพยพ และการเจริญเติบโตมีความสำคัญต่อการจัดการประมง แต่สำหรับปลาที่เคลื่อนไหวอยู่เสมอ นั่นถือเป็นลำดับที่สูง

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2009 กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะได้ร่วมมือกับสถาบันวิจัยการประมงทะเลไกลแห่งชาติเพื่อติดแท็กเรือท้องแบนประมาณ 10,000 ตัวต่อปีนอกชายฝั่งแปซิฟิกของญี่ปุ่นเพื่อติดตามเส้นทางการอพยพ เราได้เรียนรู้ว่าพวกมันอพยพขึ้นเหนือจากน่านน้ำกึ่งเขตร้อนผ่านเส้นทางที่แตกต่างกันสี่เส้นทาง และพวกมันใช้เวลากลางวันในมหาสมุทรลึก และย้ายไปยังน้ำตื้นในตอนกลางคืน มีการเปิดเผยมากมายเกี่ยวกับอาหารของพวกเขาเช่นกัน

สมาชิกของโครงการ Skipjack Tagging ซึ่งติดตามเส้นทางการอพยพของปลาเพื่อทำความเข้าใจและจัดการการประมงด้วย Skipjack

แก้ปัญหาอาหารไม่ย่อย

เรายังใส่ใจในการป้องกันการสูญเสียอาหาร ในการทำ HONDASHI ของเรา® ซุปซุปญี่ปุ่น—กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการควักไส้และแล่เนื้อปลาที่จับได้สดๆ จากนั้นเคี่ยวและรมควันเนื้อปลาเป็นเวลาหลายชั่วโมง—เรามั่นใจว่าจะไม่เสียส่วนใดส่วนหนึ่งของปลาสคิปแจ็คไปโดยเปล่าประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ร่วมของกระบวนการ ซึ่งรวมถึงส่วนหัว กระดูก และอวัยวะภายใน ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตสารสกัดจากปลาทูน่า น้ำปลาและเครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์เสริมแคลเซียม และปุ๋ย แม้แต่ไม้ที่ไหม้เกรียมจากการรมควันก็ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับพืชผล

กำลังดำเนินการกับสคิปแจ็คเพื่อสร้าง HONDASHI®

กำลังดำเนินการกับสคิปแจ็คเพื่อสร้าง HONDASHI®

นำผลิตภัณฑ์ร่วมไปใช้ประโยชน์

นำผลิตภัณฑ์ร่วมไปใช้ประโยชน์

แต่กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะเป็นเพียงจิ๊กซอว์ชิ้นเดียว ปลาทูน่าพันธุ์ Skipjack ครอบครองผืนมหาสมุทรอันกว้างใหญ่ไพศาลของโลก ด้วยการจัดการอย่างระมัดระวัง คนรุ่นต่อๆ ไปจะสามารถลิ้มรสทรัพยากรอาหารอันล้ำค่าของโลกนี้ได้ ไม่ว่าจะเป็นบนจานหรือในชามซุปนึ่ง

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม:

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ