ปลาเฮี๊ยบอย่างยั่งยืน: การจัดการประมงและลดการสูญเสียอาหาร

ปลาทูน่า Skipjack เป็นที่นิยมทั่วโลก แต่คงไม่มีที่ใดที่ปลาชนิดนี้มีบทบาทพื้นฐานในการทำอาหารมากไปกว่าญี่ปุ่น ซึ่งเรียกว่าปลาสคิปแจ็กสด คัตสึโอะ ในภาษาญี่ปุ่นและนิยมเรียกว่า “โบนิโตะ” ในภาษาอังกฤษ––นิยมรับประทานเป็นซูชิหรือเซียร์และปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม และซอสถั่วเหลืองเพื่อทำ คัตสึโอะ โนะ ทาทากิอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารอิซากายะหลายแห่ง

แต่ส่วนแบ่งของสิงโตของการจับปลาทูน่าท้องแถบของญี่ปุ่นนั้นถูกแปรรูปและโกนเป็นเกล็ดที่เรียกว่า คัตสึโอะ เคซึริ-บุชิเต็มไปด้วยอูมามิที่ทำให้น้ำลายสอซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่นหรือวาโชกุ โดยทั่วไปจะโรยบนผักต้มและเต้าหู้หรือเคี่ยวในน้ำร้อนกับของแห้ง Kombu สาหร่ายทะเลที่จะทำให้ ดาชิ น้ำซุปแบบดั้งเดิมที่ใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ตั้งแต่การต้มอาหารไปจนถึงการทำซอส ไม่ต้องพูดถึงส่วนประกอบหลักในซุปมิโซะ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นทุกมื้อ

เมื่อจำนวนของเรืออวนลากในมหาสมุทรของโลกเพิ่มขึ้น ปลาทูน่าสคิปแจ็คก็มีมากขึ้นเช่นกัน ระหว่างปี 1950 ถึง 2016 การจับปลาสคิปแจ็คในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกและตอนกลางเพิ่มขึ้นกว่าสิบเท่า

แม้ว่าปลาจะมีอยู่ค่อนข้างมากและขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว แต่การทำประมงมากเกินไปเป็นปัญหาระดับโลก แม้ว่าบริษัท Ajinomoto จะไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำประมงปลาโอ แต่เราจัดหาปลาโอเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์หลักของเรา HONDASHI^®, รูปแบบเม็ดของ ดาชิ

ทุกวันนี้ ผู้บริโภคต้องการทราบว่าอาหารของพวกเขามาจากไหน และมาจากแหล่งที่ยั่งยืนและมีจริยธรรมหรือไม่ ปลาทุกตัวก็เช่นกัน มีเรื่องราวว่าได้มาจากมหาสมุทรมาสู่โต๊ะของคุณได้อย่างไร การทำประมงอย่างยั่งยืนเป็นเรื่องเกี่ยวกับการปกป้องระบบนิเวศทางทะเลและทำให้มั่นใจว่าผู้ที่หาเลี้ยงชีพจากการประมงสามารถดำเนินการต่อไปได้ในอนาคต

กล่าวง่ายๆ คือ ห้ามจับปลาใด ๆ มากเกินกว่าที่ประชากรจะดำรงไว้ได้และยังคงมีผลผลิตและมีสุขภาพดี ครอบคลุมถึงการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม การปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลง และการปฏิบัติตามกฎหมายและข้อบังคับทั้งหมด

เพื่ออนุรักษ์สคิปแจ็ค เราต้องเข้าใจให้ดียิ่งขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับนิสัยการผสมพันธุ์ การอพยพ และการเจริญเติบโตมีความสำคัญต่อการจัดการประมง แต่สำหรับปลาที่เคลื่อนไหวอยู่เสมอ นั่นถือเป็นลำดับที่สูง

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2009 กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะได้ร่วมมือกับสถาบันวิจัยการประมงทะเลไกลแห่งชาติเพื่อติดแท็กเรือท้องแบนประมาณ 10,000 ตัวต่อปีนอกชายฝั่งแปซิฟิกของญี่ปุ่นเพื่อติดตามเส้นทางการอพยพ เราได้เรียนรู้ว่าพวกมันอพยพขึ้นเหนือจากน่านน้ำกึ่งเขตร้อนผ่านเส้นทางที่แตกต่างกันสี่เส้นทาง และพวกมันใช้เวลากลางวันในมหาสมุทรลึก และย้ายไปยังน้ำตื้นในตอนกลางคืน มีการเปิดเผยมากมายเกี่ยวกับอาหารของพวกเขาเช่นกัน

เรายังใส่ใจเรื่องการป้องกันการสูญเสียอาหารเป็นอย่างมาก ในการทำ... HONDASHI^® ซุปซุปญี่ปุ่น—กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการควักไส้และแล่เนื้อปลาที่จับได้สดๆ จากนั้นเคี่ยวและรมควันเนื้อปลาเป็นเวลาหลายชั่วโมง—เรามั่นใจว่าจะไม่เสียส่วนใดส่วนหนึ่งของปลาสคิปแจ็คไปโดยเปล่าประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ร่วมของกระบวนการ ซึ่งรวมถึงส่วนหัว กระดูก และอวัยวะภายใน ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตสารสกัดจากปลาทูน่า น้ำปลาและเครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์เสริมแคลเซียม และปุ๋ย แม้แต่ไม้ที่ไหม้เกรียมจากการรมควันก็ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับพืชผล

แต่กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะเป็นเพียงจิ๊กซอว์ชิ้นเดียว ปลาทูน่าพันธุ์ Skipjack ครอบครองผืนมหาสมุทรอันกว้างใหญ่ไพศาลของโลก ด้วยการจัดการอย่างระมัดระวัง คนรุ่นต่อๆ ไปจะสามารถลิ้มรสทรัพยากรอาหารอันล้ำค่าของโลกนี้ได้ ไม่ว่าจะเป็นบนจานหรือในชามซุปนึ่ง