ความลับของอูมามิ

รสชาติของประวัติศาสตร์ในอเมริกา: อูมามิกวนลงในหม้อหลอม

ในตอนเป็นวัยรุ่น Sarah Lohman ปรุงอาหารสูตรอาหารอเมริกันยุคแรก ๆ บนเตาฟืน แม่ของเธอแนะนำว่างานพาร์ทไทม์ในพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่นจะเป็นประสบการณ์ที่สนุก ในความเป็นจริงมันเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางตลอดชีวิตในการพัฒนาอาหารและวัฒนธรรมอย่างต่อเนื่อง

ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วจนถึงวันที่ 21 กันยายน 2018 Sarah แสดงบนเวทีที่ Conrad Hotel ในนิวยอร์กโดยกล่าวในงาน World Umami Forum ครั้งแรกที่นำเสนอโดย Ajinomoto Co. Eight Flavours: เรื่องราวที่บอกเล่าของอาหารอเมริกัน ได้กลายเป็นสินค้าขายดี เธอกำลังบอกคนอื่น ๆ เกี่ยวกับส่วนผสมอย่างหนึ่งนั่นคือผงชูรสซึ่งสร้างรสชาติที่เรารู้จักกันในชื่ออูมามิ

ผู้เข้าร่วมมีความกระตือรือร้นที่จะได้ยินสิ่งที่เธอจะพูดเกี่ยวกับเครื่องเพิ่มรสชาติที่มีชั้นเชิงนี้ เธอพาพวกเขาไปสู่การค้นพบผงชูรสโดย Kikunae Ikeda นักเคมีชาวญี่ปุ่นโดยอธิบายถึงความนิยมในญี่ปุ่นและจีนเมื่อศตวรรษที่แล้วและวิธีการเดินทางไปต่างประเทศผ่านชุมชนชาวเอเชีย

เรื่องราวของเธอยังคงดำเนินต่อไปในช่วงยุค 60 ที่ปั่นป่วนเมื่อชาวอเมริกันเริ่มกลัววิทยาศาสตร์สารเคมีและอาหารแปรรูป ข่าวลือเรื่อง 'Chinese restaurant syndrome' ชี้ไปที่ผงชูรสและการวิจัยที่มีข้อบกพร่องทำให้อคติเพิ่มขึ้น จนกระทั่งกลางทศวรรษที่ 1980 การอ้างสิทธิ์เกี่ยวกับผงชูรสถูกหักล้างและอูมามิได้รับการยอมรับว่าเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้า

ในประวัติศาสตร์การทำอาหารของเธอเป็นที่ชัดเจนว่าโรคกลัวชาวต่างชาติไม่ใช่ความจริงทางวิทยาศาสตร์กำลังผลักดันการรับรู้ของสาธารณชน อย่างไรก็ตามซาร่าห์ชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าความยอดเยี่ยมของการทำอาหารอเมริกันเป็นวิธีที่ผู้อพยพเข้ามาในสหรัฐอเมริกา

ปัจจุบันร้านอาหารระดับไฮเอนด์กล่าวถึงรสชาติที่เผ็ดร้อนว่าเป็นอูมามิ บางคนก็สร้างแบบเดียวกับที่ดร. อิเคดะทำโดยการต้มคอมบุดาชิในหม้อ นอกจากนี้ยังมีเชฟชาวเอเชีย - อเมริกันรุ่นใหม่ซึ่งเหมือนกับพ่อแม่ของพวกเขาเพียงแค่ใส่ผงชูรสลงบนโต๊ะ

Sarah Lohman ได้รวบรวมประวัติศาสตร์มากมายไว้ในงานนำเสนอของเธอและมันก็จบลงในไม่ช้า เป็นที่ชัดเจนสำหรับทุกคนที่เธอยังคงสนุกสนาน

Sarah Lohman: ทำไมคนอเมริกันถึงกลัวผงชูรส แต่รักอูมามิ

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ