รสชาติของประวัติศาสตร์ในอเมริกา: อูมามิกวนลงในหม้อหลอม

เมื่อสมัยเป็นวัยรุ่น Sarah Lohman ปรุงอาหารอเมริกันยุคแรกโดยใช้เตาเผาฟืน แม่ของเธอแนะนำว่างานพาร์ทไทม์ในพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่นจะเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนาน ในความเป็นจริง มันเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางตลอดชีวิตสู่อาหารและวัฒนธรรมที่มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วจนถึงวันที่ 21 กันยายน 2018 Sarah แสดงบนเวทีที่ Conrad Hotel ในนิวยอร์กโดยกล่าวในงาน World Umami Forum ครั้งแรกที่นำเสนอโดย Ajinomoto Co. Eight Flavours: เรื่องราวที่บอกเล่าของอาหารอเมริกัน ได้กลายเป็นสินค้าขายดี เธอกำลังบอกคนอื่น ๆ เกี่ยวกับส่วนผสมอย่างหนึ่งนั่นคือผงชูรสซึ่งสร้างรสชาติที่เรารู้จักกันในชื่ออูมามิ

ผู้เข้าร่วมมีความกระตือรือร้นที่จะได้ยินสิ่งที่เธอจะพูดเกี่ยวกับเครื่องเพิ่มรสชาติที่มีชั้นเชิงนี้ เธอพาพวกเขาไปสู่การค้นพบผงชูรสโดย Kikunae Ikeda นักเคมีชาวญี่ปุ่นโดยอธิบายถึงความนิยมในญี่ปุ่นและจีนเมื่อศตวรรษที่แล้วและวิธีการเดินทางไปต่างประเทศผ่านชุมชนชาวเอเชีย

เรื่องราวของเธอยังคงดำเนินต่อไปในช่วงยุค 60 ที่ปั่นป่วนเมื่อชาวอเมริกันเริ่มกลัววิทยาศาสตร์สารเคมีและอาหารแปรรูป ข่าวลือเรื่อง 'Chinese restaurant syndrome' ชี้ไปที่ผงชูรสและการวิจัยที่มีข้อบกพร่องทำให้อคติเพิ่มขึ้น จนกระทั่งกลางทศวรรษที่ 1980 การอ้างสิทธิ์เกี่ยวกับผงชูรสถูกหักล้างและอูมามิได้รับการยอมรับว่าเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้า

ในประวัติศาสตร์การทำอาหารของเธอเป็นที่ชัดเจนว่าโรคกลัวชาวต่างชาติไม่ใช่ความจริงทางวิทยาศาสตร์กำลังผลักดันการรับรู้ของสาธารณชน อย่างไรก็ตามซาร่าห์ชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าความยอดเยี่ยมของการทำอาหารอเมริกันเป็นวิธีที่ผู้อพยพเข้ามาในสหรัฐอเมริกา

ปัจจุบัน ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ใช้คำว่า "อูมามิ" เพื่อแสดงถึงรสชาติความอร่อย บางคนก็สร้างมันขึ้นมาแบบเดียวกับที่ดร.อิเคดะทำโดยการต้มคอมบุดาชิในหม้อ นอกจากนี้ยังมีเชฟชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชียรุ่นใหม่ที่ชอบใส่ผงชูรสลงไปบนโต๊ะเช่นเดียวกับพ่อแม่ของพวกเขา

Sarah Lohman ได้รวบรวมประวัติศาสตร์มากมายไว้ในงานนำเสนอของเธอและมันก็จบลงในไม่ช้า เป็นที่ชัดเจนสำหรับทุกคนที่เธอยังคงสนุกสนาน