ความยั่งยืน: สิ่งแวดล้อม

เฟื่องฟูด้วยโปรตีนจากพืช: โซลูชั่นเพื่ออนาคตที่ยั่งยืน

เวลาอ่าน: 4 นาที

เราทุกคนต้องการทำสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพและโลกของเรา เรากำลังออกกำลังกายมากขึ้น รับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเรา ในหัวข้อข่าวเรื่องภาวะโลกร้อนและความยั่งยืน ผู้คนจำนวนมากกำลังมองหาการรับประทานพืชผักผลไม้เพื่อสร้างผลกระทบเชิงบวก

การกินแบบ Plant-forward นั้นเก่ากว่าที่คุณคิด ในญี่ปุ่น อาหารมังสวิรัติประเภทหนึ่งเรียกว่า โชจิน-เรียวริซึ่งตั้งอยู่ในพุทธศาสนานิกายเซน มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี นอกจากการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แล้ว ยังเน้นการอนุรักษ์ทรัพยากรและความยั่งยืนอีกด้วย ส่วนที่กินไม่ได้ของพืชและผัก เช่น ลำต้นและเปลือก จะถูกเคี่ยวเพื่อทำน้ำซุปสำหรับซุปและสตูว์ โดยสิ้นเปลืองอาหารน้อยที่สุด สำหรับโปรตีน โชจิน-เรียวริ อาศัยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ ยูบะ (หนังเต้าหู้) และนัตโตะ (ถั่วเหลืองหมัก) ใช้น้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายคอมบุและเห็ดชิตาเกะเพื่อให้อาหารจากพืชมีรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นกว่า ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพและถูกหลักจริยธรรมแต่ยังอร่อยอีกด้วย

มันคือน้ำซุปคอมบุ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่สตูว์ทะเลไปจนถึงซุปมิโซะ ซึ่งทำให้ ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ ระบุกลูตาเมตของกรดอะมิโนเป็นความลับของอูมามิ รสชาติที่ห้าได้ Kombu มีกลูตาเมตซึ่งกระตุ้นตัวรับรสอูมามิบนลิ้น สิ่งประดิษฐ์ของดร.อิเคดะในปี พ.ศ. 1908 เกี่ยวกับกระบวนการสร้างเกลือโซเดียมของกลูตาเมตที่ช่วยเพิ่มรสชาติ ส่งผลให้มีการนำเกลือไปใช้ในเชิงพาณิชย์ อายิโนะโมโตะMO® เครื่องปรุงรส.

การวิจัยที่ก้าวล้ำของดร.อิเคดะเกี่ยวกับสารอูมามิและกรดอะมิโนปูทางสำหรับการพัฒนาของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ สารโคคุมิ และเอ็นไซม์อาหาร สารโคคูมิโดยทั่วไปคือเปปไทด์หรือสายโซ่ของกรดอะมิโน ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในอาหารที่ผ่านการตุ๋น บ่ม หรือสุกแล้ว พวกเขาสร้างความรู้สึกยาวนาน รวย และอิ่มปาก เอนไซม์ในอาหารคือโปรตีน เช่น โปรตีเอส ไลเปส ทรานส์กลูตามิเนส และอะไมเลส ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพเพื่อเร่งปฏิกิริยาเคมีตามธรรมชาติ พวกมันสลายหรือจับโปรตีน ไขมัน และแป้งในเบียร์ เนื้อสัตว์ ชีส และอาหารอื่นๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส

ประโยชน์ของการรับประทานพืชไปข้างหน้าในแง่ของการอนุรักษ์ทรัพยากร ลดCO2และการปรับปรุงโภชนาการและสุขภาพมีความชัดเจน แต่การสำรวจผู้บริโภคพบว่ารสชาติเป็นอุปสรรคสำคัญที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชได้รับการยอมรับในวงกว้าง ผู้บริโภคประมาณสองในสามกล่าวว่าพวกเขาจะเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่าโปรตีนจากสัตว์หากรสชาติดีขึ้น[I] ในทางกลับกัน การสำรวจอื่นแสดงให้เห็นว่าผู้ที่เลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากพืชให้ความสำคัญกับรสชาติมากพอๆ กับที่พวกเขาให้ความสำคัญกับสุขภาพและความยั่งยืน[Ii] ข้อมูลดังกล่าวชี้ชัดว่าผู้บริโภคกำลังมองหาทางเลือกจากพืชที่อร่อย

ตัวอย่างโปรตีนจากพืช

วันนี้ กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะใช้ประโยชน์จากความรู้ความชำนาญและความเชี่ยวชาญในเอนไซม์อูมามิ โคคุมิ และเอนไซม์อาหาร เพื่อปิดช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส ตัวอย่างเช่น โดยการเติมเนื้อและความชุ่มฉ่ำและกำบังถั่ว รส––ในขณะที่ลดโซเดียม. การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีของเราแบบองค์รวมนี้ทำให้กลุ่มบริษัทและพันธมิตรทางธุรกิจของเราทั่วโลกสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์จากพืชที่ยั่งยืนซึ่งมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพ และผู้บริโภคจะยอมรับ

[i] Leiserowitz และ al. การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและอาหารอเมริกัน (New Haven: Yale University และ Earth Day Network, 2020)

[ii] สมาคมอาหารจากพืช

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ