เฟื่องฟูด้วยโปรตีนจากพืช: โซลูชั่นเพื่ออนาคตที่ยั่งยืน

เวลาอ่าน: 4 นาที

เราทุกคนต้องการทำสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพและโลกของเรา เรากำลังออกกำลังกายมากขึ้น รับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเรา ในหัวข้อข่าวเรื่องภาวะโลกร้อนและความยั่งยืน ผู้คนจำนวนมากกำลังมองหาการรับประทานพืชผักผลไม้เพื่อสร้างผลกระทบเชิงบวก

การกินแบบ Plant-forward นั้นเก่ากว่าที่คุณคิด ในญี่ปุ่น อาหารมังสวิรัติประเภทหนึ่งเรียกว่า โชจิน-เรียวริซึ่งตั้งอยู่ในพุทธศาสนานิกายเซน มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี นอกจากการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แล้ว ยังเน้นการอนุรักษ์ทรัพยากรและความยั่งยืนอีกด้วย ส่วนที่กินไม่ได้ของพืชและผัก เช่น ลำต้นและเปลือก จะถูกเคี่ยวเพื่อทำน้ำซุปสำหรับซุปและสตูว์ โดยสิ้นเปลืองอาหารน้อยที่สุด สำหรับโปรตีน โชจิน-เรียวริ อาศัยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ ยูบะ (หนังเต้าหู้) และนัตโตะ (ถั่วเหลืองหมัก) ใช้น้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายคอมบุและเห็ดชิตาเกะเพื่อให้อาหารจากพืชมีรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นกว่า ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพและถูกหลักจริยธรรมแต่ยังอร่อยอีกด้วย

มันคือน้ำซุปคอมบุ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่สตูว์ทะเลไปจนถึงซุปมิโซะ ซึ่งทำให้ ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ ระบุกลูตาเมตของกรดอะมิโนเป็นความลับของอูมามิ รสชาติที่ห้าได้ Kombu มีกลูตาเมตซึ่งกระตุ้นตัวรับรสอูมามิบนลิ้น สิ่งประดิษฐ์ของดร.อิเคดะในปี พ.ศ. 1908 เกี่ยวกับกระบวนการสร้างเกลือโซเดียมของกลูตาเมตที่ช่วยเพิ่มรสชาติ ส่งผลให้มีการนำเกลือไปใช้ในเชิงพาณิชย์ อายิโนะโมโตะMO® เครื่องปรุงรส.

การวิจัยที่ก้าวล้ำของดร.อิเคดะเกี่ยวกับสารอูมามิและกรดอะมิโนปูทางสำหรับการพัฒนาของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ สารโคคุมิ และเอ็นไซม์อาหาร สารโคคูมิโดยทั่วไปคือเปปไทด์หรือสายโซ่ของกรดอะมิโน ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในอาหารที่ผ่านการตุ๋น บ่ม หรือสุกแล้ว พวกเขาสร้างความรู้สึกยาวนาน รวย และอิ่มปาก เอนไซม์ในอาหารคือโปรตีน เช่น โปรตีเอส ไลเปส ทรานส์กลูตามิเนส และอะไมเลส ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพเพื่อเร่งปฏิกิริยาเคมีตามธรรมชาติ พวกมันสลายหรือจับโปรตีน ไขมัน และแป้งในเบียร์ เนื้อสัตว์ ชีส และอาหารอื่นๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส

ประโยชน์ของการรับประทานพืชไปข้างหน้าในแง่ของการอนุรักษ์ทรัพยากร ลดCO2และการปรับปรุงโภชนาการและสุขภาพมีความชัดเจน แต่การสำรวจผู้บริโภคพบว่ารสชาติเป็นอุปสรรคสำคัญที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชได้รับการยอมรับในวงกว้าง ผู้บริโภคประมาณสองในสามกล่าวว่าพวกเขาจะเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่าโปรตีนจากสัตว์หากรสชาติดีขึ้น[I] ในทางกลับกัน การสำรวจอื่นแสดงให้เห็นว่าผู้ที่เลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากพืชให้ความสำคัญกับรสชาติมากพอๆ กับที่พวกเขาให้ความสำคัญกับสุขภาพและความยั่งยืน[Ii] ข้อมูลดังกล่าวชี้ชัดว่าผู้บริโภคกำลังมองหาทางเลือกจากพืชที่อร่อย

ตัวอย่างโปรตีนจากพืช

วันนี้ กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะใช้ประโยชน์จากความรู้ความชำนาญและความเชี่ยวชาญในเอนไซม์อูมามิ โคคุมิ และเอนไซม์อาหาร เพื่อปิดช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส ตัวอย่างเช่น โดยการเติมเนื้อและความชุ่มฉ่ำและกำบังถั่ว รส––ในขณะที่ลดโซเดียม. การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีของเราแบบองค์รวมนี้ทำให้กลุ่มบริษัทและพันธมิตรทางธุรกิจของเราทั่วโลกสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์จากพืชที่ยั่งยืนซึ่งมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพ และผู้บริโภคจะยอมรับ

[i] Leiserowitz และ al. การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและอาหารอเมริกัน (New Haven: Yale University และ Earth Day Network, 2020)

[ii] สมาคมอาหารจากพืช


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ

พบกับยาคุมิ นักแสดงสมทบที่ทำให้วาโชกุเปล่งประกาย

หากคุณติดตามเทรนด์อาหารทั่วโลก คุณอาจรู้ว่า Washoku หมายถึงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ในปี 2013 ว่าเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ...

การกินเพื่อสองคน—แหล่งข้อมูลออนไลน์ใหม่ช่วยให้คุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรในเวียดนามวางแผนมื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

พ่อแม่รู้ดีถึงความเครียดของการตั้งครรภ์และการเลี้ยงลูก เพิ่มแรงกดดันทางเศรษฐกิจและใช้เวลาน้อยลงในการนอนหลับและรับประทานอาหารที่แน่นอนและ ...

การกินเพื่อป้องกันการลดลงของความรู้ความเข้าใจ: สิ่งที่คุณอาจไม่รู้เกี่ยวกับการบริโภคโปรตีน

ในญี่ปุ่น ด้วยจำนวนประชากรสูงอายุ จำนวนผู้ป่วยโรคสมองเสื่อมเพิ่มขึ้นทุกปี ในปี 2012 ตามข้อมูลจากกระทรวง ...