โภชนาการ
Ⅰ. แนวทาง นโยบาย และโครงสร้าง
Ⅱ. แนวทางของเราต่อโภชนาการ (โภชนาการที่ปราศจากการประนีประนอม)
Ⅲ. เป้าหมายและตัวชี้วัดประสิทธิภาพ (KPI)
- 1. เป้าหมายที่ตั้งไว้ (ความมุ่งมั่นด้านโภชนาการ)
- 2. เป้าหมายที่อัปเดต (เป้าหมายและตัวชี้วัดด้านโภชนาการในปีงบประมาณ 2030)
Ⅳ. ตัวอย่างการริเริ่ม
- มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสมดุล
- ลดเกลืออร่อย
- การเพิ่มประสิทธิภาพการบริโภคโปรตีน
- การดำเนินการอื่น ๆ
Ⅴ. การวิจัย
Ⅵ. ความร่วมมือ
Ⅰ. แนวทาง นโยบาย และโครงสร้าง
1. นโยบายพื้นฐาน
2. กรอบการจัดการโภชนาการ
คณะกรรมการความยั่งยืนมีหน้าที่กำหนดนโยบายและกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ ติดตามกิจกรรมของหน่วยธุรกิจ และรวบรวมข้อมูลที่เกี่ยวข้องจากหน่วยงานเหล่านี้ในลักษณะเดียวกับโครงการริเริ่มด้านสิ่งแวดล้อมและสิทธิมนุษยชน คณะกรรมการจะรายงานข้อมูลนี้ต่อคณะกรรมการบริหารและคณะกรรมการบริษัท คณะกรรมการบริษัทกำกับดูแลความพยายามและความคืบหน้าของบริษัทในการจัดการความเสี่ยงและโอกาสต่างๆ (รวมถึงด้านโภชนาการ) ที่ระบุโดยพิจารณาจากสาระสำคัญสำหรับกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ
Ⅱ. แนวทางของเราต่อโภชนาการ (โภชนาการที่ปราศจากการประนีประนอม)
โภชนาการโดยไม่ต้องประนีประนอม
แนวทางโภชนาการของเรา
โภชนาการที่ไร้การประนีประนอม ตามที่กลุ่ม Ajinomoto กำหนดไว้ คือหลักการสำคัญที่ผลักดันความพยายามของเราในการปรับปรุงสมดุลโภชนาการในแต่ละวัน และแก้ไขความท้าทายด้านสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับอาหารและวิถีชีวิตทั่วโลก
เราเชื่อว่าการช่วยเหลือผู้คนทั่วโลกให้เข้าถึงอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญต่อการแก้ไขปัญหาสุขภาพทั่วโลก การส่งเสริมสุขภาพที่ดีของคนทั่วโลกจะสำเร็จได้ก็ต่อเมื่ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีรสชาติดี เข้าถึงได้ง่าย และเคารพขนบธรรมเนียมประเพณีและรสชาติท้องถิ่น เรามุ่งมั่นที่จะช่วยให้ผู้คนมีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นผ่านแนวทางโภชนาการโดยไม่ประนีประนอมของเรา
ทำไมเราถึงใส่ใจเรื่องโภชนาการ
ปัญหาสุขภาพที่เชื่อมโยงกับการควบคุมอาหารและการใช้ชีวิตกำลังเพิ่มสูงขึ้นทั่วโลก รวมถึงโรคเกี่ยวกับการใช้ชีวิต ภาวะโภชนาการไม่เพียงพอ และภาวะโภชนาการเกิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ภาระสองเท่าของโภชนาการที่ไม่ดี ซึ่งเกิดจากการรวมกันของภาวะโภชนาการต่ำและภาวะโภชนาการเกิน เป็นความกังวลที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก
นับตั้งแต่ก่อตั้ง กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะมุ่งมั่นที่จะส่งเสริมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยโดยใช้อูมามิ เรากำลังดำเนินการเพื่อแก้ไขปัญหาด้านโภชนาการโดยมีเป้าหมายเพื่อให้เกิดวิสัยทัศน์ในการแก้ปัญหาด้านอาหารและสุขภาพระดับโลก
แนวทางโภชนาการของเรา
เพื่อจัดการกับภาระสองเท่าของภาวะขาดสารอาหารและภาวะโภชนาการเกิน กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะจึงสนับสนุนความพยายามของผู้คนในการรักษาอาหารที่อร่อยและสมดุลโดยใช้อูมามิ
เราส่งเสริมการรับประทานอาหารที่สมดุลทางโภชนาการเพื่อแก้ปัญหาต่างๆ เช่น การรับประทานโปรตีนและผักไม่เพียงพอ ตลอดจนการบริโภคน้ำตาล ไขมัน และเกลือที่มากเกินไป กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะใช้เครือข่ายบริษัทระดับโลกที่ให้บริการผลิตภัณฑ์แก่ผู้บริโภคในกว่า 130 ประเทศทั่วโลก ส่งเสริมการริเริ่มที่พัฒนาหลักการโภชนาการโดยไม่ประนีประนอม—โภชนาการโดยไม่กระทบต่อรสชาติ การเข้าถึงอาหาร หรือวิถีชีวิตในท้องถิ่น
สามเสาหลักของโภชนาการโดยไม่ประนีประนอม
กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะใช้ประโยชน์จากพลังของกรดอะมิโนจึงมีส่วนช่วยในการแก้ปัญหาเกี่ยวกับโภชนาการทั่วโลก ด้วยเหตุนี้ ความมุ่งมั่นของเราในการโภชนาการโดยไม่ประนีประนอมประกอบด้วยสามเสาหลักเหล่านี้:
1. โภชนาการโดยปราศจาก
การประนีประนอมด้านรสชาติ
2. โภชนาการโดยปราศจาก
การประนีประนอมการเข้าถึง
3. โภชนาการโดยปราศจาก
การประนีประนอมกับวิถีชีวิตท้องถิ่น
ความคิดริเริ่มที่สำคัญ 6 ประการของเรา
กลุ่ม Ajinomoto ระบุถึงความคิดริเริ่มที่สำคัญภายใต้เสาหลักทั้งสามของเราเพื่อส่งเสริมการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสมดุล
- การลดเกลืออย่างอร่อย (โครงการริเริ่มสำคัญ)
- การเพิ่มประสิทธิภาพการบริโภคโปรตีน (ความคิดริเริ่มที่สำคัญ)
- อร่อยน้ำตาลลดไขมัน
- ส่งเสริมการบริโภคผักและผลไม้
- ส่งเสริมการบริโภคโปรตีนจากแหล่งต่างๆ
- การปรับปรุงโภชนาการแรงงาน
Ⅲ. เป้าหมายและตัวชี้วัดประสิทธิภาพ (KPI)
1. เป้าหมายที่ตั้งไว้ (ความมุ่งมั่นด้านโภชนาการ)
กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะได้พัฒนาพันธสัญญาของเราในด้านโภชนาการในปี พ.ศ. 2021 พันธสัญญานี้ระบุเส้นทางและตัวชี้วัดสำคัญ (KPI) ของเราในการพัฒนาโภชนาการ เพื่อช่วยยืดอายุขัยที่มีสุขภาพดีของประชากร 1 พันล้านคน เราได้ประกาศและจดทะเบียนพันธสัญญานี้ที่ การประชุมสุดยอดโภชนาการเพื่อการเติบโตแห่งโตเกียว 2021 จัดขึ้นในเดือนธันวาคมของปีเดียวกัน
รายงานกิจกรรม
- รายงาน ASV ของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ ปี 2025 (รายงานบูรณาการ) หน้า 69[PDF:741KB]
- รายงานความยั่งยืนของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะ 2025 หน้า 37-48[PDF:1,217KB]
2. เป้าหมายที่อัปเดต (เป้าหมายและตัวชี้วัดด้านโภชนาการในปีงบประมาณ 2030)
กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะได้ปรับปรุงเป้าหมายและตัวชี้วัดประสิทธิภาพด้านโภชนาการ เพื่อเสริมสร้างความพยายามในการขับเคลื่อนการพัฒนาโภชนาการผ่านธุรกิจของเรา การตัดสินใจครั้งนี้เป็นไปตามความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องจากโครงการริเริ่มที่ผ่านมา และสอดคล้องกับแนวคิดหลักของเราในการบรรลุความเป็นอยู่ที่ดีผ่านอาหาร ภายใต้วัตถุประสงค์ของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ ที่จะส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษยชาติ สังคม และโลกของเรา ด้วย "AminoScience" เราได้นำการประเมินโภชนาการที่เหมาะสมกับแต่ละผลิตภัณฑ์ อาหาร และมื้ออาหาร มาใช้ เพื่อสนับสนุนโภชนาการที่สมดุลของผู้บริโภค และเพิ่มตัวชี้วัดสำหรับการสื่อสารที่ส่งเสริมการพัฒนาโภชนาการ
- *1ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับ HSR 3.5 ขึ้นไป ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่สามารถบริโภคได้ทันที โดยการเติมน้ำ โดยการอุ่น หรือผ่านกระบวนการปรุงแบบง่ายๆ อื่นๆ (เช่น ซุป เครื่องดื่ม อาหารแช่แข็ง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป) ไม่รวมซอสและเครื่องปรุงรส สำหรับซอสและเครื่องปรุงรส เราประเมินคุณค่าทางโภชนาการของสูตรอาหารที่ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ของเรา และมุ่งมั่นที่จะนำเสนอทางเลือกของอาหารและมื้ออาหารที่สมดุล HSR ประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์โดยพิจารณาจากปริมาณสารอาหารที่จำกัด (แคลอรี น้ำตาล โซเดียม ไขมันอิ่มตัว) และปริมาณสารอาหารและกลุ่มอาหารที่ควรได้รับ (โปรตีน ผัก ผลไม้ ถั่วเปลือกแข็ง พืชตระกูลถั่ว และใยอาหาร) เราได้ตรวจสอบระดับ HSR สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องโดยใช้ฐานข้อมูล ANPS และคำนวณผลรวมตามจำนวนหน่วยบริโภคต่อปีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับระดับ 3.5 ขึ้นไป
- *2เราคำนวณและรวมผลรวมการลดปริมาณเกลือประจำปี (ตามน้ำหนัก) สำหรับซอสและเครื่องปรุงรสที่เกี่ยวข้อง และแปลงผลลัพธ์เป็นจำนวนเสิร์ฟโดยอิงจากการลดปริมาณเกลือ 1 กรัมต่อหนึ่งเสิร์ฟ
- *3เราคำนวณปริมาณน้ำตาลที่ช่วยลดการบริโภคน้ำตาลต่อปีโดยใช้ปริมาณการขายและการซื้อของกลุ่มต่อปี และระดับความหวานของสารให้ความหวานเป้าหมาย จากนั้นจึงแปลงผลรวมดังกล่าวเป็นจำนวนผู้มีส่วนสนับสนุนโดยใช้แนวทางขององค์การอนามัยโลกเกี่ยวกับการบริโภคน้ำตาล
เป้าหมายและตัวชี้วัดประสิทธิภาพ (KPI) ใหม่ของเราจะเริ่มมีผลบังคับใช้ในปีงบประมาณ 2025 โดยเราจะติดตามความคืบหน้าในแต่ละปีและแบ่งปันผลลัพธ์อย่างโปร่งใสกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย นอกจากนี้ เราจะยังคงสำรวจตัวชี้วัดที่ละเอียดขึ้นเพื่อส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีผ่านอาหารต่อไป
เป้าหมายและตัวชี้วัดประสิทธิภาพ (KPI) ใหม่ของเราใช้วิธีการที่เป็นกลางและเหมาะสมยิ่งขึ้นในการประเมินสารอาหารสำคัญเช่นเดียวกับเดิม โดยมุ่งเน้นที่การพัฒนาโครงการริเริ่มสำคัญๆ ของเราในการลดปริมาณเกลือและเพิ่มประสิทธิภาพการบริโภคโปรตีน ด้วยการเปลี่ยนแปลงนี้ เราจะหยุดการติดตามและรายงานเป้าหมายเชิงปริมาณเดิมตั้งแต่ปีงบประมาณ 2024 เป็นต้นไป: เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น และ การจัดหาผลิตภัณฑ์ที่สนับสนุนการลดปริมาณเกลือและเพิ่มปริมาณโปรตีนให้เหมาะสม เราจะดำเนินการจัดการเป้าหมายเชิงปริมาณที่เกี่ยวข้องกับ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประโยชน์จากหน้าที่ทางสรีรวิทยาและโภชนาการของกรดอะมิโน และ การให้ความรู้ด้านโภชนาการแก่พนักงานเป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายและ KPI ที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อหลักของเราเกี่ยวกับการมีส่วนสนับสนุนต่อการแพทย์ขั้นสูงและการป้องกันและการเสริมสร้างรากฐานการจัดการของเรา
Ⅳ. ตัวอย่างการริเริ่ม
มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสมดุล
ระบบการจัดทำโปรไฟล์โภชนาการ (NPS)
กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะเริ่มดำเนินโครงการระบบวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์ (ANPS-Product) ในปี พ.ศ. 2020 โดยเป็นเครื่องมือพื้นฐานสำหรับทั้งกลุ่มบริษัท ระบบนี้จะประเมินปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์โดยใช้หลักวิทยาศาสตร์ และปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการผ่านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่และการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ ANPS-Product อ้างอิงจากการจัดอันดับดาวสุขภาพ (HSR)
ANPS-Product และ NPS ทั่วไป ประสบปัญหาข้อจำกัดในการประเมินเครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ปกติแล้วไม่รับประทานเดี่ยวๆ ในฐานะอาหารสำเร็จรูป เราจึงเริ่มพัฒนา NPS เพื่อประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดังกล่าว เราได้เปิดตัว ANPS-Dish ในเดือนธันวาคม 2021 ซึ่งเป็นระบบวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการระบบแรกของโลกที่คำนึงถึงวัฒนธรรมอาหารและสุขภาพของญี่ปุ่น ทำให้สามารถประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสได้ นอกจากนี้ เรายังพัฒนา ANPS-Meal ซึ่งเป็นระบบวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการสำหรับการประเมินมื้ออาหาร เพื่อประเมินคุณค่าทางโภชนาการของมื้ออาหารญี่ปุ่นจริง ซึ่งโดยทั่วไปจะอิงตามโครงสร้างแบบอิจิจูซันไซ (ซุปหนึ่งถ้วย สามถ้วย)
กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะจะยังคงร่วมมือกับภาคการศึกษาเพื่อมอบผลิตภัณฑ์และบริการที่ช่วยให้ผู้บริโภครับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสมดุลได้ง่ายขึ้น
ลดเกลืออร่อย
กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะมีเป้าหมายที่จะขยายอายุขัยที่มีสุขภาพดีของผู้คนจำนวน 1 พันล้านคนภายในปี 2030 เราดำเนินโครงการริเริ่มเพื่อจำกัดการบริโภคเกลือที่มากเกินไป ซึ่งเป็นความท้าทายด้านโภชนาการที่เผชิญอยู่ในญี่ปุ่นและทั่วโลก
เราทำงานร่วมกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียต่างๆ เพื่อส่งเสริมการลดปริมาณเกลือให้อร่อยโดยใช้ "AminoScience" โดยเราใช้สื่อต่างๆ เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าลดการบริโภคเกลือ
โครงการ Smart Salt
ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2020 บริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ จำกัด ได้ริเริ่มโครงการ Smart Salt เพื่อแก้ไขปัญหาการบริโภคเกลือมากเกินไปในชาวญี่ปุ่น เราทำงานร่วมกับหน่วยงานภาครัฐ มหาวิทยาลัย และบริษัทต่างๆ เพื่อส่งเสริมการใช้อูมามิและดาชิ (น้ำซุป) เพื่อการลดปริมาณเกลืออย่างอร่อยสำหรับคนทุกวัย นอกจากนี้ เรายังใช้จุดแข็งในโครงการ Smart Salt ในญี่ปุ่นเพื่อดำเนินกิจกรรมในต่างประเทศเพื่อส่งเสริมการลดปริมาณเกลืออย่างอร่อย
การเพิ่มประสิทธิภาพการบริโภคโปรตีน
กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงการบริโภคโปรตีนโดยการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนด้วยเครื่องปรุงรส นำเสนอซุปและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เป็นแหล่งโปรตีนที่สะดวก และจัดหากรดอะมิโนที่ช่วยเสริมแหล่งโปรตีนคุณภาพต่ำ นอกจากนี้ เรายังแบ่งปันสูตรอาหาร เมนู และข้อมูลอื่นๆ บนเว็บไซต์และโซเชียลมีเดียของเราอีกด้วย
การพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อประเมินคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน
ความกังวลที่เพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนกำลังเพิ่มความสำคัญของการได้รับโปรตีนไม่เพียงแต่จากสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้น รวมถึงอาหารจากพืชด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรตีนจากพืชย่อยและดูดซึมได้น้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์ การพัฒนาเทคนิคที่แม่นยำเพื่อประเมินและปรับปรุงการย่อยได้จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนจากพืช
กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับปริมาณโปรตีนเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับคุณภาพและการย่อยได้อีกด้วย นอกจากนี้ เรายังมุ่งมั่นในการวิจัยเพื่อประเมินและปรับปรุงระดับคะแนนกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการย่อย (Digestible Indispensable Amino Acid Score: DIAAS) ผ่านการใช้ประโยชน์จากกรดอะมิโนและเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร
การดำเนินการอื่น ๆ
รายงานความยั่งยืนของกลุ่ม Ajinomoto ประจำปี 2025 นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับโครงการริเริ่มอื่นๆ ของเรา รวมถึงการลดน้ำตาลและไขมันที่อร่อย การส่งเสริมการบริโภคผักและผลไม้ รักผัก โครงการความพยายามในการปรับปรุงโภชนาการและการปรับปรุงโภชนาการในสถานที่ทำงาน
Ⅴ. การวิจัย
หัวข้อนี้จะแนะนำงานวิจัยและโครงการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการของเราที่ได้รับการพัฒนาภายใต้ปณิธานการก่อตั้งของเราที่ว่า “กินดี อยู่ดี”
Ⅵ. ความร่วมมือ
กลุ่ม Ajinomoto มุ่งมั่นที่จะทำงานร่วมกับองค์กรโภชนาการและสุขภาพชั้นนำเพื่อมีส่วนสนับสนุนต่อความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์ทุกคน สังคมของเรา และโลกของเรา
