อูมามิคืออะไร?

อูมามิหรือที่รู้จักกันในชื่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน ได้แก่ หวาน เปรี้ยว เค็ม และขม อูมามิหมายถึง "รสชาติที่อร่อย" ในภาษาญี่ปุ่น และรสชาติของมันมักถูกอธิบายว่าเป็นความอร่อยที่มีเนื้อและเผ็ดที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

อูมามิเป็นมากกว่าคำพูดลอยๆ

มีรสนิยมพื้นฐานห้าประการ

อูมามิเป็นรสชาติหลักที่ห้า นักวิทยาศาสตร์ระบุตัวรับรสอูมามิบนลิ้นของมนุษย์ในปี 2002 (ควบคู่ไปกับรสหวานเปรี้ยวขมและเค็ม) ความหมายว่าอูมามิเป็นรสชาติที่มีอยู่ทั่วไป

อูมามิพบได้ในอาหารประจำวันของเรา

สารอูมามิ

ในทางเทคนิคอูมามิคือรสชาติของกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโปรตีน กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารอร่อย ๆ มากมายที่เรากินทุกวันรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะชีสที่มีอายุมากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมะเขือเทศเห็ดปลาแซลมอนสเต็กปลากะตักชาเขียวและรายการต่อไป

ลดเกลือด้วยอูมามิ

อูมามิไม่เพียงแต่ทำให้อาหารของเราสมบูรณ์ขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการแก้ปัญหาด้านสุขภาพทั่วโลกอีกด้วย โซเดียมคลอไรด์หรือเกลือแกงเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของโรคหลอดเลือดหัวใจ องค์การอนามัยโลกได้กำหนดเป้าหมายในการลดการบริโภคเกลือโดยเฉลี่ย 30% การใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสอูมามิที่เรียกว่า AJI-NO-MOTO® อาจเป็นกุญแจสำคัญในการลดปริมาณโซเดียมโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ

อูมามิมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน 3 ประการ

ลักษณะของรสชาติอูมามิคืออะไร
  • รสชาติอูมามิกระจายไปทั่วลิ้น

  • อูมามิกินเวลานานกว่ารสนิยมพื้นฐานอื่น ๆ

  • อูมามิให้ความรู้สึกน่ารับประทาน

อูมามิเป็นเรื่องง่ายที่จะประสบความสำเร็จ

ไม่ว่าจะตั้งใจหรือไม่ตั้งใจเรามักจะเติมอูมามิทุกครั้งที่ดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไปในอาหาร การปรุงอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยกลูตาเมตจะช่วยเพิ่มรสชาติในอาหาร อูมามิบูสเตอร์ที่ดีในการจัดเตรียมตู้กับข้าวของคุณ ได้แก่ ซอสมะเขือเทศมิโซะน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลน้ำสลัดจากฟาร์มปศุสัตว์และซอสถั่วเหลืองเพื่อขึ้นชื่อ โปรตีนเช่นเนื้อหมูเนื้อวัวปลาและหอยทำให้ฐานรากอูมามิแข็งแรงและผักเช่นมะเขือเทศเห็ดและสาหร่ายทะเลก็มีกลูตาเมต (อูมามิ) สูงเช่นกัน และสำหรับอูมามิรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดให้โรยหน้า โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เพิ่มส่วนผสมที่อุดมด้วยกลูตาเมตเหล่านี้และคุณจะมีระเบิดอูมามิ!

อูมามิถูกค้นพบเมื่อ 100 ปีที่แล้วในญี่ปุ่น

Umami Discovery คืออะไร

อูมามิถูกระบุครั้งแรกโดยดร. คิคุนาเอะอิเคดะนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น ในขณะที่เพลิดเพลินกับน้ำซุปสาหร่ายทะเลที่เรียกว่า kombu dashi เขาสังเกตเห็นว่ารสชาติเผ็ดนั้นแตกต่างจากรสชาติพื้นฐาน XNUMX อย่างคือหวานเปรี้ยวขมและเค็ม เขาตั้งชื่อรสชาติเพิ่มเติมนี้ว่า "อูมามิ" ซึ่งแปลว่า "แก่นแท้แห่งความอร่อย" ในภาษาญี่ปุ่น ในที่สุดดร. อิเคดะก็พบว่ารสชาติของอูมามิเป็นผลมาจากกลูตาเมต

สูตรอาหารนานาชาติที่จะเพลิดเพลินไปกับอูมามิ

สูตรชนะเลิศการแข่งขันทำอาหารอูมามิโลกของนิค ลี ผสมผสานส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิตามธรรมชาติ เช่น คอมบุ พาร์มิจิอาโน เรจเจียโน มะเขือเทศ และเห็ดชิตาเกะ จานนี้สะท้อนอิทธิพลของวัฒนธรรมทั้งตะวันตกและตะวันออก

คำถามทั่วไปเกี่ยวกับอูมามิ

อูมามิมีรสชาติอย่างไร?

รสชาติของอูมามิมักถูกอธิบายว่าเป็นรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น

คำจำกัดความของอูมามิคืออะไร?

อูมามิเป็นรสชาติหลักที่ห้า นักวิทยาศาสตร์ระบุตัวรับรสอูมามิบนลิ้นของมนุษย์ในปี 2002 (ควบคู่ไปกับรสหวานเปรี้ยวขมและเค็ม) ความหมายว่าอูมามิเป็นรสชาติที่มีอยู่ทั่วไป

อูมามิ แปลว่าอะไร?

“อูมามิ” ซึ่งแปลว่า “แก่นแท้ของความอร่อย” ในภาษาญี่ปุ่น ในที่สุด ดร.อิเคดะ ก็พบว่ารสชาติของอูมามินั้นมาจากกลูตาเมต

อาหารอะไรที่มีอูมามิ?

ในทางเทคนิคอูมามิคือรสชาติของกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโปรตีน กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารอร่อย ๆ มากมายที่เรากินทุกวันรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะชีสที่มีอายุมากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมะเขือเทศเห็ดปลาแซลมอนสเต็กปลากะตักชาเขียวและรายการต่อไป

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".