อูมามิคืออะไร?

อูมามิหรือที่เรียกว่าผงชูรสเป็นหนึ่งในรสนิยมหลักที่ห้า ได้แก่ หวานเปรี้ยวขมและเค็ม อูมามิหมายถึง“ แก่นแท้แห่งความอร่อย” ในภาษาญี่ปุ่นและรสชาติของมันมักถูกอธิบายว่าเป็นความอร่อยของเนื้อสัตว์ที่เพิ่มรสชาติให้ลึกขึ้น

1. อูมามิเป็นมากกว่าคำพูดลอยๆ

มีรสนิยมพื้นฐานห้าประการ

อูมามิเป็นรสชาติหลักที่ห้า นักวิทยาศาสตร์ระบุตัวรับรสอูมามิบนลิ้นของมนุษย์ในปี 2002 (ควบคู่ไปกับรสหวานเปรี้ยวขมและเค็ม) ความหมายว่าอูมามิเป็นรสชาติที่มีอยู่ทั่วไป

2. อูมามิพบได้ในอาหารประจำวันของเรา

สารอูมามิ

ในทางเทคนิคอูมามิคือรสชาติของกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโปรตีน กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารอร่อย ๆ มากมายที่เรากินทุกวันรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะชีสที่มีอายุมากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมะเขือเทศเห็ดปลาแซลมอนสเต็กปลากะตักชาเขียวและรายการต่อไป

3. อูมามิถูกค้นพบเมื่อ 110 ปีก่อนในญี่ปุ่น

Umami Discovery คืออะไร

อูมามิถูกระบุครั้งแรกโดยดร. คิคุนาเอะอิเคดะนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น ในขณะที่เพลิดเพลินกับน้ำซุปสาหร่ายทะเลที่เรียกว่า kombu dashi เขาสังเกตเห็นว่ารสชาติเผ็ดนั้นแตกต่างจากรสชาติพื้นฐาน XNUMX อย่างคือหวานเปรี้ยวขมและเค็ม เขาตั้งชื่อรสชาติเพิ่มเติมนี้ว่า "อูมามิ" ซึ่งแปลว่า "แก่นแท้แห่งความอร่อย" ในภาษาญี่ปุ่น ในที่สุดดร. อิเคดะก็พบว่ารสชาติของอูมามิเป็นผลมาจากกลูตาเมต

4. อูมามิมีคุณสมบัติ 3 ประการที่แตกต่างกัน

ลักษณะของรสชาติอูมามิคืออะไร
  • รสชาติอูมามิกระจายไปทั่วลิ้น

  • อูมามิกินเวลานานกว่ารสนิยมพื้นฐานอื่น ๆ

  • อูมามิให้ความรู้สึกน่ารับประทาน

5. อูมามิทำได้ง่าย

ไม่ว่าจะตั้งใจหรือไม่ตั้งใจเรามักจะเติมอูมามิทุกครั้งที่ดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไปในอาหาร การปรุงอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยกลูตาเมตจะช่วยเพิ่มรสชาติในอาหาร อูมามิบูสเตอร์ที่ดีในการจัดเตรียมตู้กับข้าวของคุณ ได้แก่ ซอสมะเขือเทศมิโซะน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลน้ำสลัดจากฟาร์มปศุสัตว์และซอสถั่วเหลืองเพื่อขึ้นชื่อ โปรตีนเช่นเนื้อหมูเนื้อวัวปลาและหอยทำให้ฐานรากอูมามิแข็งแรงและผักเช่นมะเขือเทศเห็ดและสาหร่ายทะเลก็มีกลูตาเมต (อูมามิ) สูงเช่นกัน และสำหรับอูมามิรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดให้โรยหน้า โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เพิ่มส่วนผสมที่อุดมด้วยกลูตาเมตเหล่านี้และคุณจะมีระเบิดอูมามิ!

ลดเกลือด้วยอูมามิ

อูมามิไม่เพียงแต่ทำให้อาหารของเราสมบูรณ์ขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการแก้ปัญหาด้านสุขภาพทั่วโลกอีกด้วย โซเดียมคลอไรด์หรือเกลือแกงเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของโรคหลอดเลือดหัวใจ องค์การอนามัยโลกได้กำหนดเป้าหมายในการลดการบริโภคเกลือโดยเฉลี่ย 30% การใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสอูมามิที่เรียกว่า AJI-NO-MOTO® อาจเป็นกุญแจสำคัญในการลดปริมาณโซเดียมโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ

สูตรอาหารนานาชาติที่จะเพลิดเพลินไปกับอูมามิ

สูตรชนะเลิศการแข่งขันทำอาหารอูมามิโลกของนิค ลี ผสมผสานส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิตามธรรมชาติ เช่น คอมบุ พาร์มิจิอาโน เรจเจียโน มะเขือเทศ และเห็ดชิตาเกะ จานนี้สะท้อนอิทธิพลของวัฒนธรรมทั้งตะวันตกและตะวันออก

คำถามทั่วไปเกี่ยวกับอูมามิ

อูมามิมีรสชาติอย่างไร?

รสชาติของอูมามิมักถูกอธิบายว่าเป็นรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น

คำจำกัดความของอูมามิคืออะไร?

อูมามิเป็นรสชาติหลักที่ห้า นักวิทยาศาสตร์ระบุตัวรับรสอูมามิบนลิ้นของมนุษย์ในปี 2002 (ควบคู่ไปกับรสหวานเปรี้ยวขมและเค็ม) ความหมายว่าอูมามิเป็นรสชาติที่มีอยู่ทั่วไป

อูมามิ แปลว่าอะไร?

“อูมามิ” ซึ่งแปลว่า “แก่นแท้ของความอร่อย” ในภาษาญี่ปุ่น ในที่สุด ดร.อิเคดะ ก็พบว่ารสชาติของอูมามินั้นมาจากกลูตาเมต

อาหารอะไรที่มีอูมามิ?

ในทางเทคนิคอูมามิคือรสชาติของกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโปรตีน กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารอร่อย ๆ มากมายที่เรากินทุกวันรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะชีสที่มีอายุมากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมะเขือเทศเห็ดปลาแซลมอนสเต็กปลากะตักชาเขียวและรายการต่อไป

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.