อูมามิคืออะไร?

อูมามิหรือที่เรียกว่าผงชูรสเป็นหนึ่งในรสนิยมหลักที่ห้า ได้แก่ หวานเปรี้ยวขมและเค็ม อูมามิหมายถึง“ แก่นแท้แห่งความอร่อย” ในภาษาญี่ปุ่นและรสชาติของมันมักถูกอธิบายว่าเป็นความอร่อยของเนื้อสัตว์ที่เพิ่มรสชาติให้ลึกขึ้น

อูมามิเป็นรสชาติหลักที่ห้า นักวิทยาศาสตร์ระบุตัวรับรสอูมามิบนลิ้นของมนุษย์ในปี 2002 (ควบคู่ไปกับรสหวานเปรี้ยวขมและเค็ม) ความหมายว่าอูมามิเป็นรสชาติที่มีอยู่ทั่วไป

ในทางเทคนิคอูมามิคือรสชาติของกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโปรตีน กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารอร่อย ๆ มากมายที่เรากินทุกวันรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะชีสที่มีอายุมากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมะเขือเทศเห็ดปลาแซลมอนสเต็กปลากะตักชาเขียวและรายการต่อไป

อูมามิไม่เพียงแต่ทำให้อาหารของเราสมบูรณ์ขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการแก้ปัญหาด้านสุขภาพทั่วโลกอีกด้วย โซเดียมคลอไรด์หรือเกลือแกงเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของโรคหลอดเลือดหัวใจ องค์การอนามัยโลกได้กำหนดเป้าหมายในการลดการบริโภคเกลือโดยเฉลี่ย 30% การใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสอูมามิที่เรียกว่า AJI-NO-MOTO® อาจเป็นกุญแจสำคัญในการลดปริมาณโซเดียมโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ

ไม่ว่าจะตั้งใจหรือไม่ตั้งใจเรามักจะเติมอูมามิทุกครั้งที่ดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไปในอาหาร การปรุงอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยกลูตาเมตจะช่วยเพิ่มรสชาติในอาหาร อูมามิบูสเตอร์ที่ดีในการจัดเตรียมตู้กับข้าวของคุณ ได้แก่ ซอสมะเขือเทศมิโซะน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลน้ำสลัดจากฟาร์มปศุสัตว์และซอสถั่วเหลืองเพื่อขึ้นชื่อ โปรตีนเช่นเนื้อหมูเนื้อวัวปลาและหอยทำให้ฐานรากอูมามิแข็งแรงและผักเช่นมะเขือเทศเห็ดและสาหร่ายทะเลก็มีกลูตาเมต (อูมามิ) สูงเช่นกัน และสำหรับอูมามิรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดให้โรยหน้า โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เพิ่มส่วนผสมที่อุดมด้วยกลูตาเมตเหล่านี้และคุณจะมีระเบิดอูมามิ!

อูมามิถูกระบุครั้งแรกโดยดร. คิคุนาเอะอิเคดะนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น ในขณะที่เพลิดเพลินกับน้ำซุปสาหร่ายทะเลที่เรียกว่า kombu dashi เขาสังเกตเห็นว่ารสชาติเผ็ดนั้นแตกต่างจากรสชาติพื้นฐาน XNUMX อย่างคือหวานเปรี้ยวขมและเค็ม เขาตั้งชื่อรสชาติเพิ่มเติมนี้ว่า "อูมามิ" ซึ่งแปลว่า "แก่นแท้แห่งความอร่อย" ในภาษาญี่ปุ่น ในที่สุดดร. อิเคดะก็พบว่ารสชาติของอูมามิเป็นผลมาจากกลูตาเมต

สูตรชนะเลิศการแข่งขันทำอาหารอูมามิโลกของนิค ลี ผสมผสานส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิตามธรรมชาติ เช่น คอมบุ พาร์มิจิอาโน เรจเจียโน มะเขือเทศ และเห็ดชิตาเกะ จานนี้สะท้อนอิทธิพลของวัฒนธรรมทั้งตะวันตกและตะวันออก

รสชาติของอูมามิมักถูกอธิบายว่าเป็นรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น

อูมามิเป็นรสชาติหลักที่ห้า นักวิทยาศาสตร์ระบุตัวรับรสอูมามิบนลิ้นของมนุษย์ในปี 2002 (ควบคู่ไปกับรสหวานเปรี้ยวขมและเค็ม) ความหมายว่าอูมามิเป็นรสชาติที่มีอยู่ทั่วไป

“อูมามิ” ซึ่งแปลว่า “แก่นแท้ของความอร่อย” ในภาษาญี่ปุ่น ในที่สุด ดร.อิเคดะ ก็พบว่ารสชาติของอูมามินั้นมาจากกลูตาเมต

ในทางเทคนิคอูมามิคือรสชาติของกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโปรตีน กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารอร่อย ๆ มากมายที่เรากินทุกวันรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะชีสที่มีอายุมากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมะเขือเทศเห็ดปลาแซลมอนสเต็กปลากะตักชาเขียวและรายการต่อไป