การสัมผัสกับอูมามิครั้งแรกของทารก

อูมามิ มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อความอยู่รอดของแต่ละคนและทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวัยทารก การตั้งครรภ์ของมนุษย์กินเวลาประมาณ 40 สัปดาห์ในช่วงที่ชีวิตใหม่พัฒนาจากเซลล์ที่ได้รับการปฏิสนธิเพียงเซลล์เดียวไปสู่ทารกของมนุษย์ที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์พร้อมที่จะเข้าสู่โลก ในช่วง 40 สัปดาห์นี้ตัวอ่อนจะอาศัยอยู่ในน้ำคร่ำและประมาณสัปดาห์ที่ 16 ทารกที่กำลังเติบโตได้พัฒนาตัวรับรสซึ่งช่วยให้สามารถลิ้มลองรสชาติต่างๆจากน้ำคร่ำของมารดาเองได้ 1 น้ำคร่ำอุดมไปด้วยกรดอะมิโนอิสระ และในหมู่พวกเขากลูตาเมตพบในความเข้มข้นสูงสุด 2 นั่นหมายความว่าอูมามิเป็นหนึ่งในรสนิยมแรก ๆ ที่เราได้สัมผัสก่อนที่เราจะเกิดด้วยซ้ำ!

เมื่อทารกเกิดในช่วงครึ่งปีแรกหรือมากกว่านั้นโดยส่วนใหญ่แล้วแหล่งอาหารเพียงอย่างเดียวคือนมแม่ และเช่นเดียวกับน้ำคร่ำนมแม่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนอิสระซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน ไม่น่าแปลกใจที่กลูตาเมตมีความเข้มข้นสูงสุดในบรรดากรดอะมิโนเหล่านี้ที่ 44.17% นั่นหมายความว่านมแม่มีรสชาติของอูมามิซึ่งทารกคุ้นเคยตั้งแต่อยู่ในครรภ์ ที่น่าสนใจคือรสชาติของอูมามิในนมแม่มีแนวโน้มที่จะแตกต่างกันไปตามสัญชาติเนื่องจากอาหารของมารดา ดังนั้นตัวอย่างเช่นนมแม่ของญี่ปุ่นอาจมีซอสถั่วเหลืองหรือซุปมิโซะเล็กน้อยในขณะที่นมแม่ของอิตาลีอาจมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศและชีสพาร์เมซานมากกว่า