มะเขือเทศหวานแช่เย็นและซอสมัทฉะ
สูตรจัดทำโดยศูนย์ข้อมูลอูมามิ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- มะเขือเทศ 4 ลูก ปอกเปลือก
- น้ำ 800 ซีซี
- น้ำตาล 180 กรัม
- น้ำตาลนิดหน่อย
- มัทฉะ 6 กรัม
- น้ำร้อน 80 ซีซี
- ดาชิผัก 200 ซีซี
- ซอสโคอิคุจิ 20 ซีซี
- ปรุงรสมิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฝรั่งคะตะคุริโกะ 15 กรัม
ทิศทาง
ในกระทะเติมน้ำ, น้ำตาลและเกลือและนำไปต้ม เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที หมักมะเขือเทศในน้ำหวานในตู้เย็นค้างคืน
วันรุ่งขึ้นละลายมัทฉะในน้ำร้อน
ใส่ดาชิผัก ซอสถั่วเหลือง และมิรินในกระทะ ทำสารละลายโดยเติมแป้งมันฝรั่งลงในน้ำ 40cc แล้วใส่ลงใน dashi ซอสจะข้นขึ้น ใส่มัทฉะและเทซอสมัทฉะลงในอ่างน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว
ตักซอสมัทฉะใส่จานและวางมะเขือเทศหมักไว้ด้านบน
