ไข่ + กล่อง Chive (Jiu Cai He Zi)
“ กล่อง Chive (韭菜盒子 Jiu Cai He Zi) เต็มไปด้วยไข่กุ้งและวุ้นเส้นถั่วเขียว เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของฉันในวัยเด็กและเป็นสิ่งที่ฉันมักจะมองหาในเมนูเมื่อเราออกไปกินข้าว เนื่องจากหาซื้อได้ไม่ง่ายนักฉันจึงเริ่มทำของตัวเองซึ่งมักจะมีกุ้งแห้งและ ผงชูรส เพื่อให้รสชาติอูมามิพิเศษขึ้น” - ผู้เขียนคริสตี้หวัง
ค้นหาได้ทางออนไลน์มากขึ้น Good Farm Animal Welfare Awards!
ส่วนผสม
สำหรับแป้งโดว์
- แป้ง AP 2 ถ้วย
- เกลือ 1 / 2 ช้อนชา
- น้ำมันเป็นกลาง (คาโนลาหรือผัก) 1 ช้อนโต๊ะ
- ~ 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยน้ำร้อน (ไม่เดือด)
สำหรับการเติม
- ~ 2-2.5 ถ้วยกุยช่าย เอาก้านที่แข็งออกแล้วสับเป็น ~ 1 ซม. (ครึ่งนิ้ว)
- ไข่ 4 ฟองคลุกด้วยเกลือเล็กน้อยทุบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไม้พายหรือใช้มีดทาทับ
- วุ้นเส้นถั่วเขียวสุก 1/2 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. (ครึ่งนิ้ว) (ใช้กรรไกรตัด)
- น้ำมันเป็นกลาง 2 ช้อนชา
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชาเครื่องปรุงรส Ac'cent หรืออูมามิ AJI-NO-MOTO® (MSG)
- เกลือเพื่อลิ้มรส ~ 1/2 ช้อนชา
- ** ปรับอัตราส่วนของกุ้ยช่ายไข่และวุ้นเส้นตามความชอบส่วนบุคคล
ทิศทาง
ทำแป้ง
ผสมแป้งเกลือและน้ำมัน
เติมน้ำช้าๆในขณะที่ใช้ตะเกียบคนไปเรื่อย ๆ จนชิ้นใหญ่เริ่มจับตัวเป็นก้อน
นวดจนเนียนประมาณ 5 นาทีเมื่อถึงจุดที่แป้งควรสัมผัสได้เล็กน้อย แต่ไม่เหนียว
ปิดฝาและพักไว้ 30 นาที
การทำกล่อง
ผสมกุ้ยช่ายและน้ำมันเข้าด้วยกันแล้วผสมในส่วนที่เหลือของไส้ให้เข้ากัน
แบ่งแป้งเป็นครึ่งหนึ่ง จากนั้นรีดแต่ละครึ่งออกเป็นท่อนไม้แล้วแบ่งเป็น 8 ชิ้นให้ได้ทั้งหมด 16 ชิ้น ใส่ชิ้นส่วนที่คุณไม่ได้ใช้งานกลับเข้าไปในชามที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแบนด้วยฝ่ามือของคุณแล้วแผ่ออกเป็นรอบ 4.5-5 นิ้ว ใช้หมุดกลิ้งทับขอบเพื่อไม่ให้ขอบหนาจริง
ตักไส้ใส่ตรงกลางพับแป้งครึ่งวงกลมครึ่งวงกลมแล้วปิดขอบด้วยนิ้วมือ
จากนั้นใช้นิ้วโป้งจับจีบเล็ก ๆ ลงในแป้ง หรือทำตามเทคนิคการพับที่ง่ายกว่าที่ฉันใช้สำหรับไฟล์ พายเนื้อวัว.
ปรุง / แช่แข็ง
วิธีปรุง: ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางในกระทะที่ไม่ติดกระทะเพื่อให้ครอบคลุมชั้นล่างสุดของกระทะ ทอดด้านละ 3-4 นาทีจนสุกเหลือง
ในการตรึง: ตรึงกล่องไว้บนถาดในชั้นเดียวไม่ให้กล่องสัมผัส เมื่อแข็งตัวแล้ว (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ให้นำออกจากถาดและย้ายไปที่ ziploc
