ไข่ + กล่อง Chive (Jiu Cai He Zi)

เครื่องปรุงและส่วนผสม

สำหรับแป้งโดว์

• แป้ง AP 2 ถ้วย
• เกลือ 1 / 2 ช้อนชา
• น้ำมันเป็นกลาง (คาโนลาหรือผัก) 1 ช้อนโต๊ะ
• ~ 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยน้ำร้อน (ไม่เดือด)

สำหรับการเติม

• ~ 2-2.5 ถ้วยกุยช่าย เอาก้านที่แข็งออกแล้วสับเป็น ~ 1 ซม. (ครึ่งนิ้ว)
• ไข่ 4 ฟองคลุกด้วยเกลือเล็กน้อยทุบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไม้พายหรือใช้มีดทาทับ
• วุ้นเส้นถั่วเขียวสุก 1/2 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. (ครึ่งนิ้ว) (ใช้กรรไกรตัด)
• น้ำมันเป็นกลาง 2 ช้อนชา
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาเครื่องปรุงรส Ac'cent หรืออูมามิ AJI-NO-MOTO® (MSG)
• เกลือเพื่อลิ้มรส ~ 1/2 ช้อนชา
• ** ปรับอัตราส่วนของกุ้ยช่ายไข่และวุ้นเส้นตามความชอบส่วนบุคคล

ทิศทาง

ทำแป้ง

1. ผสมแป้งเกลือและน้ำมัน

2. เติมน้ำช้าๆในขณะที่ใช้ตะเกียบคนไปเรื่อย ๆ จนชิ้นใหญ่เริ่มจับตัวเป็นก้อน

3. นวดจนเนียนประมาณ 5 นาทีเมื่อถึงจุดที่แป้งควรสัมผัสได้เล็กน้อย แต่ไม่เหนียว

4. ปิดฝาและพักไว้ 30 นาที

การทำกล่อง

1. ผสมกุ้ยช่ายและน้ำมันเข้าด้วยกันแล้วผสมในส่วนที่เหลือของไส้ให้เข้ากัน

2. แบ่งแป้งเป็นครึ่งหนึ่ง จากนั้นรีดแต่ละครึ่งออกเป็นท่อนไม้แล้วแบ่งเป็น 8 ชิ้นให้ได้ทั้งหมด 16 ชิ้น ใส่ชิ้นส่วนที่คุณไม่ได้ใช้งานกลับเข้าไปในชามที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

3. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแบนด้วยฝ่ามือของคุณแล้วแผ่ออกเป็นรอบ 4.5-5 นิ้ว ใช้หมุดกลิ้งทับขอบเพื่อไม่ให้ขอบหนาจริง

4. ตักไส้ใส่ตรงกลางพับแป้งครึ่งวงกลมครึ่งวงกลมแล้วปิดขอบด้วยนิ้วมือ

5. จากนั้นใช้นิ้วโป้งจับจีบเล็ก ๆ ลงในแป้ง หรือทำตามเทคนิคการพับที่ง่ายกว่าที่ฉันใช้สำหรับไฟล์ พายเนื้อวัว.

ปรุง / แช่แข็ง

1. วิธีปรุง: ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางในกระทะที่ไม่ติดกระทะเพื่อให้ครอบคลุมชั้นล่างสุดของกระทะ ทอดด้านละ 3-4 นาทีจนสุกเหลือง

2. ในการตรึง: ตรึงกล่องไว้บนถาดในชั้นเดียวไม่ให้กล่องสัมผัส เมื่อแข็งตัวแล้ว (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ให้นำออกจากถาดและย้ายไปที่ ziploc