ข้าวซุปเห็ดญี่ปุ่น

สูตรจัดทำโดยศูนย์ข้อมูลอูมามิ
ส่วนผสม
- เห็ด (เห็ดหอม, หอยนางรมเอรินกิ, กระดุม, เอโนะกิ, ชิเมจิ) อย่างละ 80 กรัม (0.18 ปอนด์)
- น้ำมันพืช
- สาเก 30 ซีซี
- เกลือ 10 กรัม
- ซอสโคอิคุจิ 30 ซีซี
- มิทสึบะ 25 กรัม (พระฉายาลักษณ์)
- พริกไทยดำ 4 เม็ด
- ข้าวขาวนึ่ง 440 กรัม
- ดาชิผักย่าง 900 ซีซี
ทิศทาง
เตรียมเห็ด:
- เห็ดหอม: เอาก้าน. ตัดฝาครึ่งตามแนวนอนแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ
- หอยนางรมกษัตริย์: ตัดในแนวตั้งเป็น 3 ชิ้น แล้วฉีกด้วยมือเป็นเส้น 3 มม. (1/8 นิ้ว)
- ปุ่ม: ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
- เอะโนะกิ: ถอดก้นที่เป็นรูพรุนออกเพื่อคลายกระจุกและหั่นเป็นชิ้นยาว 1.5 ซม. (1/2 นิ้ว)
- ชิเมจิ: ตัดด้านล่างและแยกด้วยมือเป็นก้านแต่ละต้น แยกด้วยมือถ้ามีขนาดใหญ่
เห็ด.
อุ่นน้ำมันในกระทะ ผัดเห็ดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง เมื่อสุกแล้วให้ใส่ดาชิผักย่าง ปรุงรสด้วยสาเก เกลือ และซีอิ๊วขาว
ตัด mitsuba เป็นชิ้น 1.5 ซม. (1/2 นิ้ว) นำซุปเห็ดไปต้ม เพิ่ม
mitsuba แล้วปิดไฟทันที ใส่ผักชีหรือผักโขมแทนล้างข้าวขาวนึ่ง
ในกระทะที่แยกจากกัน นำน้ำไปต้มและใส่ข้าวลงไป นำไปต้มอีกครั้งและกรอง
ข้าวในกระชอนให้ใส่ข้าวในชามแล้วปิดด้วยซุป โรยหน้าด้วยพริกไทยดำป่น