ข้าวซุปเห็ดญี่ปุ่น

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• เห็ด (เห็ดหอม, หอยนางรมเอรินกิ, กระดุม, เอโนะกิ, ชิเมจิ) อย่างละ 80 กรัม (0.18 ปอนด์)
• น้ำมันพืช
• สาเก 30 ซีซี
• เกลือ 10 กรัม
• ซอสโคอิคุจิ 30 ซีซี
• มิทสึบะ 25 กรัม (พระฉายาลักษณ์)
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• ข้าวขาวนึ่ง 440 กรัม
• ดาชิผักย่าง 900 ซีซี

ทิศทาง

1. เตรียมเห็ด:

   • เห็ดหอม: เอาก้าน. ตัดฝาครึ่งตามแนวนอนแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ
   • หอยนางรมกษัตริย์: ตัดในแนวตั้งเป็น 3 ชิ้น แล้วฉีกด้วยมือเป็นเส้น 3 มม. (1/8 นิ้ว)
   • ปุ่ม: ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
   • เอะโนะกิ: ถอดก้นที่เป็นรูพรุนออกเพื่อคลายกระจุกและหั่นเป็นชิ้นยาว 1.5 ซม. (1/2 นิ้ว)
   • ชิเมจิ: ตัดด้านล่างและแยกด้วยมือเป็นก้านแต่ละต้น แยกด้วยมือถ้ามีขนาดใหญ่
     เห็ด.

2. อุ่นน้ำมันในกระทะ ผัดเห็ดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง เมื่อสุกแล้วให้ใส่ดาชิผักย่าง ปรุงรสด้วยสาเก เกลือ และซีอิ๊วขาว

3. ตัด mitsuba เป็นชิ้น 1.5 ซม. (1/2 นิ้ว) นำซุปเห็ดไปต้ม เพิ่ม
   mitsuba แล้วปิดไฟทันที ใส่ผักชีหรือผักโขมแทน

4. ล้างข้าวขาวนึ่ง

5. ในกระทะที่แยกจากกัน นำน้ำไปต้มและใส่ข้าวลงไป นำไปต้มอีกครั้งและกรอง
   ข้าวในกระชอน

6. ให้ใส่ข้าวในชามแล้วปิดด้วยซุป โรยหน้าด้วยพริกไทยดำป่น