เห็ดชิตาเกะหมักและโคมัตสึนะ (ผักโขมมัสตาร์ดญี่ปุ่น)

ส่วนผสม

• 1 ห่อ (400g) komatsu-na
• เห็ดหอมสด 1 ซอง (3 ออนซ์)
• เห็ดชิเมจิสด 1 ซอง (3 ออนซ์)
• เกล็ดโบนิโต

Dashi สำหรับหมัก

• ichibandashi 3 ถ้วย (600cc)
• ซีอิ๊วขาว 40cc
• มิริน 50cc
• เกลือหยาบ 20g (1 ออนซ์) สำหรับต้มโคมัตสึนะ

ทิศทาง

1. ล้างโคมัตสึนะ ต้มน้ำกับเกลือหยาบและลวกโคมัตสึนะจากด้านล่างจนนุ่มประมาณ 2 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็น บีบน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว (3 ซม.)

2. นำลำต้นออกจากเห็ดชิเมจิ ล้างและแยกออกจากกัน

3. ต้มเห็ดทั้งสองในน้ำร้อน 1 ลิตรเป็นเวลา 2 ~ 3 นาที กรองแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีแล้วบีบน้ำออกจากกัน

4. ใส่ดาชิสำหรับหมักในกระทะปล่อยให้เดือด ทำให้เย็นลง

5. หมักโคมัตสึนะและเห็ดก่อนเสิร์ฟ XNUMX ชั่วโมง

6. วางบนจานแล้วโรยบนเกล็ดโบนิโตะ