อูมามิ - ริชสตูว์ซี่โครงหมู
ผัดมะเขือยาวกับซี่โครงหมูหั่นบาง ๆ แล้วนำไปต้มใน ichiban dashi ที่อุดมด้วยอูมามิ สอดคล้องกับข้าวนาปีแรกของปี
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมูสไลด์บาง 10 ออนซ์ (300 กรัม)
- 1 มะเขือ
- ขิง 1 1/2
- edamame 1 ปอนด์ (400g)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเครื่องปรุงรสรวม
- ichiban dashi 2 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 น้ำตาล tbsp
สำหรับต้ม Edamame
- น้ำเดือด
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือสำหรับเดือด
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับถู
ทิศทาง
โรยเกลือลงบน Edamame แล้วถูทิ้งไว้ตามเดิม ใส่เกลือลงในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะปล่อยให้เดือด ใส่ Edamame ลงไปต้มประมาณ 3〜5 นาที กรองด้วยกระชอนและทิ้งไว้ให้เย็น
ผสมเครื่องปรุงรสให้เข้ากันในชาม
ล้างมะเขือยาวและเอากลีบดอกออก หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วฝานเป็นเส้นหนาครึ่งนิ้ว (1 ซม.)
ล้างขิงและโกนผิว ฝานให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วหั่นเป็นเส้น ๆ
แยกซี่โครงหมูหั่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว (2 ซม.)
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะลึก ตั้งไฟให้ร้อนปานกลางใส่ขิงและมะเขือยาว
ผสมให้เข้ากันกับน้ำมันพืชและปรุงรสจากนั้นใส่หมูลงไป
คลายก้อนเนื้อก่อนที่อุณหภูมิของเครื่องปรุงจะสูงเกินไป
เมื่อส่วนผสมเดือดและฟองรวมกันบนพื้นผิวให้พร่องมันออก ต้มต่อไปประมาณห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็นลง
เสิร์ฟบนจานและโรยหน้าด้วย Edamame ที่มีเปลือก
