เนื้อตุ๋นซีนิวและบุกแดง
ปรุงเนื้อซี่โครงเป็นเวลานานเพื่อใช้น้ำซุป ปรุงรสเพิ่มเพื่อสร้างอูมามิง่ายๆ
ส่วนผสม
- เส้นเอ็นเนื้อ 1 ออนซ์ (400 กรัม)
- 3 ออนซ์ (100g) บุกแดง
- 1/2 ต้นหอม
- กระเทียมเจียวตามชอบ
- kombu 1/3 ออนซ์ (10g)
- 2 ถ้วยสาเก
- 2 ถ้วยน้ำ
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 น้ำตาล tbsp
- น้ำสำหรับปรับซอส
ทิศทาง
ตัดเอ็นเนื้อเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว (2 ~ 3 ซม.) แล้วปรุงในน้ำ
หั่นบุกแดงขนาดพอเหมาะ ต้มให้สุก สะเด็ดน้ำ.
ปรุงเอ็นด้วยสาเกน้ำ (ปริมาณน้ำเท่ากัน) และคอมบุด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง กำจัดขยะ. (เติมน้ำเพื่อแทนที่น้ำระเหย)
ใส่ซีอิ๊วน้ำตาลมิรินและบุกแดงปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
เติมน้ำต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเสร็จ
เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมสับและกระเทียมเจียว
