Tacu Tacu (ไข่เจียวถั่วและข้าว)

เปลี่ยนถั่วและข้าวที่เหลือเป็นอาหารปรุงเองของชาวเปรู "Tacu Tacu"

นอกจากจะได้กินแล้วอร่อยแล้ว ทุกวันนี้เราต้องใช้วัตถุดิบที่เหลือและกินอาหารมื้อนั้นด้วยความเคารพ ไปดูที่ต่างประเทศกันดีกว่า จะได้เห็นไอเดียเจ๋งๆ ไม่ซ้ำใครในแต่ละประเทศ เราจะแสดงแนวคิดเหล่านี้ให้คุณเห็นเป็นชุดของคอลัมน์ คนที่สามมาจากเปรู หัวข้อและรูปภาพจัดทำโดย Ms. Tomoko Nakajima ใน Lima, Peru ขอแนะนำให้รู้จักกับอาหารปรุงเองที่บ้านโดยใช้ถั่วและข้าวที่เหลือจากวันก่อน

ถั่วและข้าวจานที่กินมานานหลายศตวรรษ

เปรูมีขนาดใหญ่กว่าญี่ปุ่นประมาณ 3.4 เท่า ประเทศนี้ซึ่งตั้งอยู่ตอนกลางของทวีปอเมริกาใต้ริมมหาสมุทรแปซิฟิก มีความแตกต่างอย่างมากในระดับความสูงระหว่างภูมิภาคที่เป็นภูเขาและเมืองต่างๆ และความอุดมสมบูรณ์ของอาหารจากทะเลและภูเขา นอกจากจะเป็นที่รู้จักในฐานะประเทศแห่งนักชิมและมีเชฟที่ประสบความสำเร็จจากทั่วโลกแล้ว ยังมีอาหารอีกมากมาย เช่น อาหารท้องถิ่นที่ใช้ส่วนผสมของที่ราบสูงเทือกเขาแอนดีส อาหารโดยผู้อพยพชาวจีน และอาหาร Nikkei ที่มาจากประเทศญี่ปุ่น จากอาหารเปรูจานที่เหลือที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ “tacu tacu”. มีบางต้นกำเนิดที่อ้างว่าแตกต่างกันนี้ ประการแรก เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ปรุงโดยสตรีชาวแอฟริกันที่มาทำงานในไร่อ้อยและฝ้าย มีอาหารที่คล้ายกันเช่น gallo pinto ในประเทศละตินอเมริกาอื่น ๆ รวมทั้งนิการากัวและคอสตาริกานอกเหนือจากเปรูและโมโรในสาธารณรัฐโดมินิกัน ประการที่สอง มีการกล่าวกันว่าเกิดขึ้นจากคำว่า Quechuan “tacuni = mix” ซึ่งยังคงใช้ในภูมิภาค Cusco และ Andes ไม่ว่าในกรณีใด ถั่วและข้าวจานนี้ถูกกินในเปรูมาหลายศตวรรษแล้ว และยังคงมีความสำคัญในฐานะอาหารที่ปรุงเองที่บ้านในปัจจุบัน ให้เราแสดงวิธีทำ tacu tacu

สูตรปรุงในกระทะเหมือนไข่เจียว

สิ่งที่ต้องเตรียมคือ: ข้าวสวย 150 ถ้วย, ถั่วคานารีต้มและบด 2 กรัม (ถั่วฝรั่งเศสหลากหลายชนิด), หัวหอมสีม่วงสับละเอียด ½ ลูก*, กระเทียมสับละเอียด XNUMX กลีบ*, พริกเหลือง XNUMX ช้อนโต๊ะ*, น้ำมันมะกอก XNUMX ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย ผสมข้าวและถั่วในชาม ปรุงส่วนผสมที่มีเครื่องหมาย “*” ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่ข้าวและถั่ว จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ครึ่งแรกของการทำอาหาร tacu tacu เสร็จสิ้น จากนั้น ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก (ในปริมาณที่เพียงพอ) และทาทาคูที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งลงไป เมื่อเริ่มเดือดปุด ๆ และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เขย่ากระทะเพื่อตั้งแป้งเหมือนทำไข่เจียว ถ้ามันยาก ให้ใช้จานปิดไส้ขนมพายแล้วพลิกกลับด้านเพื่อทำอาหารอีกด้านก็ได้ การปรุงอาหารจะมีรสชาติดีขึ้นจนได้พื้นผิวที่กรอบและมีความชื้นลดลง เสร็จแล้วววว! นอกจากซัลซ่าหัวหอมหมักมะนาวและไข่ดาวแล้ว กล้วยทอดยังเป็นที่นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงในครัวเรือนชาวเปรู พริกไทยเหลืองบางชนิดอาจมีรสเผ็ด ก็อร่อยไม่แพ้กัน

Tacu tacu อุดมไปด้วยโปรตีน ทำจากถั่วทุกชนิด

ถั่วและข้าวที่เหลือจากวันก่อนดีกว่าสำหรับการทำ tacu tacu ทั้งนี้เนื่องจากถือว่าถั่วที่เหลือมีรสชาติเข้มข้นและรสชาติดีขึ้นในวันรุ่งขึ้น พวกมันจะง่ายต่อการทำเป็นแป้ง และเนื่องจากข้าวที่เหลือจะแข็งตัวเล็กน้อย มันจึงง่ายกว่าที่จะขึ้นรูปเหมือนไข่เจียว เนื่องจากถั่วส่วนใหญ่ขายเป็นบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 กรัมในตลาดอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณนากาจิมะจึงปรุงถั่วทั้งห่อในหม้ออัดแรงดัน ดังนั้น tacu tacu จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นสูตรอาหารที่ใช้ถั่วมาก Tacu tacu สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มมากกว่าที่จะเป็นอาหารจานเด็ดที่มีอาหารทะเลปรุงสุกหรือเนื้อวัววางทับไว้เหมือนซอส แน่นอนว่าสมาชิกในครอบครัวจะต้องดีใจที่ได้เห็นเนื้อสัตว์ปรุงสุกในครัวเรือน! สุดท้าย เกี่ยวกับพันธุ์ถั่ว แม้ว่าเปรูจะมีความหลากหลายมาก เช่น ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่วขาว และถั่วดำ ถั่วคานารีมักใช้สำหรับทาคูทาคู เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง มันยังรสชาติดีกับถั่วชนิดอื่นๆ แล้วทำไมไม่ลองทำดูล่ะ?