Aminokislotalar nima? Barcha hayot uchun muhim oziq moddalar

Aminokislotalar oqsillarni tashkil etuvchi va hayotimizning manbai bo'lgan organik birikmalardir. Ushbu maqolada aminokislotalar, ularning turlari va organizmdagi asosiy rollari haqida umumiy ma'lumot berilgan.

Aminokislotalar oqsillarni tashkil etuvchi organik birikmalardir. Ular mikroblardan tortib odamlargacha bo'lgan barcha tirik mavjudotlar uchun juda muhimdir.

Aminokislotalar hazm bo'lgandan keyin har kuni iste'mol qiladigan ovqatimizdagi oqsillardan olinadi. Ovqat iste'mol qilganimizda, oqsillar ichaklarda aminokislotalarni hosil qilish uchun parchalanadi. Bu aminokislotalar tanaga singib ketganda, teri, soch, mushaklar va boshqalar uchun zarur bo'lgan oqsillar ishlab chiqariladi.

Aminokislotalar oqsillarning asosiy tarkibiy qismidir. 100 000 dan ortiq oqsil turlari mavjud bo'lib, ularning barchasi atigi 20 ta aminokislotadan iborat.

Barcha tirik organizmlar, jumladan, odamlar ham bir xil 20 ta aminokislotadan iborat.

Oqsildagi aminokislotalarning turi, soni va ketma-ketligi aniq belgilangan.
Agar bitta aminokislota ham yetishmasa, oqsillar sintez qilinmaydi va barcha tana funktsiyalari ta'sirlanishi mumkin.

Boshqacha aytganda, aminokislotalar hayotning asosidir.

Aminokislotalar tanamizning og'irligi bo'yicha taxminan 20% ni yoki qattiq tanamiz massasining taxminan 50% ni tashkil qiladi. Ular tanamizdagi suvdan keyingi eng katta tarkibiy qismdir. 50 kg og'irlikdagi odamning tanasida taxminan 10 kg aminokislotalar mavjud.

Aminokislotalar mushaklar, organlar, ovqat hazm qilish tizimi, teri, suyaklar va sochlarning asosiy tarkibiy qismlari, shuningdek, tana funktsiyalarini tartibga soluvchi gormonlar, fermentlar va antikorlar uchun materialdir. Shuning uchun, oqsilni to'g'ri miqdorda iste'mol qilish sog'lig'ingizni saqlash uchun juda muhimdir, chunki oqsil aminokislotalarning manbai hisoblanadi.

20 ta aminokislotadan to'qqiztasi organizm tomonidan sintez qilinmaydi va "muhim aminokislotalar" deb ataladi. Qolgan o'n bittasi, ichki sintez qilinishi mumkin bo'lganlari, "muhim bo'lmagan aminokislotalar" deb nomlanadi.

Yigirma aminokislotadan to'qqiztasi muhim hisoblanadi, chunki ular organizmda sintez qilinmaydi va oziq-ovqatdan olinishi kerak. Bular muhim yoki ajralmas aminokislotalardir.

Qolgan o'n bitta aminokislota tanadagi boshqa aminokislotalardan sintez qilinishi mumkin va shuning uchun ular zarur bo'lmagan yoki almashtirib bo'lmaydigan aminokislotalar deb ataladi.

Biroq, ham muhim, ham muhim bo'lmagan aminokislotalar hayotni saqlab qolishda muhim rol o'ynaydi.

Ba'zi muhim bo'lmagan aminokislotalar, masalan, arginin, sistein va tirozin, yarim muhim yoki shartli ravishda zarur deb ataladi, chunki ularning darajasi go'daklik, kasallik, jarohat yoki jarrohlikdan keyin tiklanish davrida yetarli bo'lmasligi mumkin.

Alohida aminokislotalar haqida ko'proq ma'lumotni bu yerdan oling:

• Aminokislotalar lug'ati

Inson tanamizda aminokislotalar uchta asosiy rol o'ynaydi.

Aminokislotalar birlashib, nafaqat tanamizni tashkil etuvchi, balki ularning asosiy funktsiyalarining ko'p qismini tartibga soluvchi oqsillarni hosil qiladi. Kollagen, keratin va gemoglobin inson tanasidagi oqsillarning atigi uchta namunasidir.

Aminokislotalar, shuningdek, tiroksin, insulin va adrenalin kabi fermentlar yoki gormonlarni hosil qilish orqali tanamizdagi jarayonlarni tartibga soladi va saqlaydi.

Aminokislotalarning yana bir muhim vazifasi tanaga energiya yetkazib berishdir. Odatda, o'rtacha ovqatlanish bilan shug'ullanadigan sog'lom organizm uglevodlarni asosiy yoqilg'i manbai sifatida ishlatadi. Biroq, oqsillar va aminokislotalar asosiy manbalar qattiq mashqlar orqali kamayib ketganda, oxirgi chora sifatida yoqilg'i sifatida ishlatilishi mumkin.

Aminokislotalar oziq-ovqat ta'mini yaratishda ham muhim rol o'ynaydi. Oqsillarning o'zlari kam ta'mga ega, ammo har bir aminokislotaning o'ziga xos ta'mi bor. Aminokislotalarning kombinatsiyasi va nisbati oziq-ovqat ta'miga katta ta'sir ko'rsatadi. Eng mashhur aminokislota glutamin kislotasi bo'lib, u umami - mazalilik yoki "beshinchi ta'm" uchun javobgardir va AJI-NO-MOTO® umami ziravorlarida ham qo'llaniladi.

Tanamiz to'qqizta muhim aminokislotalarni sintez qila olmasligi sababli, biz ularni ovqatimizda iste'mol qilishimiz kerak. Barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan muvozanatli ovqatlanish tananing to'g'ri ishlashi uchun juda muhimdir.

Sog'lom bo'lish uchun muvozanatli ovqatlanish muhimdir. Sog'lom bo'lish uchun organizm beshta asosiy ozuqa moddasini: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallarni kunlik iste'mol qilishi kerak. Ushbu ozuqa moddalarining tavsiya etilgan kunlik iste'moli bo'yicha ko'rsatmalar Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va boshqa xalqaro tashkilotlar tomonidan nashr etilgan. Yaxshi ovqatlanish muvozanatini saqlamaslik semirish va turmush tarzi bilan bog'liq boshqa kasalliklar xavfini oshirishi mumkin.

Xuddi shunday, to'qqizta muhim aminokislotalarning kunlik iste'mol qilish ehtiyojlari haqidagi hisobotlar Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO), Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va Birlashgan Millatlar Tashkiloti universiteti (UNU) tomonidan birgalikda nashr etilgan. Ushbu hisobotlarda parhez oqsilining ozuqaviy qiymatini baholash usuli sifatida "aminokislotalar ballari" qo'llaniladi.

Muayyan oziq-ovqat uchun aminokislota ballari ushbu oziq-ovqat tarkibidagi har bir muhim aminokislotaning darajasini mos yozuvlar qiymatiga nisbatan nisbati (%) sifatida ko'rsatadi. Masalan, tovuqning aminokislota ballari 100 ga teng, bu uning to'qqizta muhim aminokislotaning har birining yetarli ulushini o'z ichiga olgan yuqori sifatli oqsil ekanligini ko'rsatadi. Aksincha, sayqallangan oq guruchning aminokislota ballari 65 ga teng, bu esa unda ma'lum muhim aminokislotalar yetishmasligini ko'rsatadi.

Aminokislota ko'rsatkichi 100 dan kam bo'lgan oqsilda eng past miqdorda mavjud bo'lgan muhim aminokislota "cheklovchi aminokislota" deb ataladi. Oqsilning ozuqaviy qiymatini cheklovchi aminokislotani qo'shish orqali yaxshilash mumkin.

Aminokislota ballari 100 (to'liq ball) ga teng bo'lgan va muhim aminokislotalarga boy asosiy oziq-ovqatlar quyida keltirilgan.

Shuning uchun, go'sht, dengiz mahsulotlari, tuxum va sut kabi oziq-ovqatlarda muhim aminokislotalar ko'p. Ushbu oziq-ovqatlarni ratsioningizga muntazam ravishda qo'shish orqali siz muhim aminokislotalarni samarali olishingiz mumkin.

Sog'lig'ingizni saqlash uchun organizm o'zi sintez qila olmaydigan yetarli miqdorda muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan yuqori sifatli oqsillarning to'g'ri muvozanatini o'z ichiga olgan parhezni iste'mol qilish muhimdir. Muhim aminokislotalar to'g'ri nisbatda qabul qilinganda, organizm ulardan samarali foydalanishi va chiqindilarni minimallashtirishi mumkin. To'qqizta muhim aminokislotaning har biri uchun tavsiya etilgan kunlik iste'mol miqdori mavjud.

Oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan muhim aminokislotalar balansini suvni saqlash uchun ishlatiladigan yog'och bochka tasviri yordamida ko'rsatish mumkin. Bochkaning har bir tayoqchasi ma'lum bir muhim aminokislotani ifodalaydi. Tuxum kabi ideal aminokislotalar muvozanatiga ega oziq-ovqat uchun bochkaning barcha tayoqchalari bir xil balandlikda, chiroyli tarzda joylashtirilgan, shuning uchun bochkani yuqoriga to'ldirish mumkin, bu to'qqizta muhim aminokislotaning barchasidan to'liq foydalanish mumkinligini ko'rsatadi. Biroq, bug'doy misolida ba'zi tayoqchalar boshqalarga qaraganda kaltaroq, shuning uchun bochkani faqat eng qisqa tayoqchagacha (cheklovchi aminokislota miqdoriga mos keladigan) to'ldirish mumkin. Bu bitta aminokislotaning yetishmasligi boshqa aminokislotalarning mavjud miqdorini qanday cheklashini ko'rsatadi. Xuddi shunday, agar bitta muhim aminokislota ham yetishmasa, bochkada umuman suv bo'lmaydi, bu boshqa aminokislotalar endi mavjud emasligini, shuning uchun ulardan foydalanib bo'lmasligini va shunchaki chiqindi sifatida chiqarib yuborilishini ko'rsatadi.

Shunday qilib, bug'doy misolida, cheklovchi aminokislota, lizin qo'shilganda nima bo'lishini ko'rib chiqaylik. Lizin qatlami balandroq bo'ladi, bu esa bochkada ko'proq suv saqlanishiga imkon beradi, bu esa boshqa aminokislotalar ham endi ko'proq miqdorda mavjudligini va ulardan samaraliroq foydalanish mumkinligini ko'rsatadi.

Ushbu "barrel nazariyasi" yomon ovqatlanishga ega bo'lgan ko'plab mamlakatlarda ovqatlanishni yaxshilash uchun ishlatilgan va ijtimoiy muammolarni hal qilish yo'llariga hissa qo'shgan.

Afrikaning ko'plab mamlakatlarida ozuqaviy moddalar yetishmasligi tufayli chaqaloqlarning rivojlanishi sustlashib, o'lim darajasi yuqori bo'lgan.

Ganada an'anaviy "koko" deb nomlangan tariq bo'tqasi qo'shimcha oziq-ovqat sifatida keng iste'mol qilinadi va ko'pincha go'daklar va yosh bolalarga beriladi. Biroq, kokoning aminokislota ko'rsatkichi shuni ko'rsatadiki, u JSSTning ozuqaviy moddalarga bo'lgan talablari va parhez bo'yicha tavsiyalariga javob bermaydi.

Ushbu ozuqaviy taqchillikni bartaraf etish uchun Ajinomoto guruhi turli hamkorlar bilan hamkorlikda KOKO Plus® ni ishlab chiqdi.¹, aminokislotalar va soya oqsilini o'z ichiga olgan qo'shimcha bo'lib, go'daklar va yosh bolalarning ovqatlanishini yaxshilash uchun mo'ljallangan. Pishirish paytida kokoga qo'shilganda, KOKO Plus® kaltsiy, temir, rux, yod, foliy kislotasi, A, B1, B2, B6, K1, D3, B12 vitaminlari va niatsin bilan birga muhim aminokislotalarning yaxshi muvozanatini ta'minlaydi. 2018-yilda Jahon oziq-ovqat dasturi (WFP) KOKO Plus® ning samaradorligini tekshirdi va uni oziq-ovqat savatchasida "to'yimli kukun" sifatida ro'yxatdan o'tkazdi.

¹ 2017-yilda Ajinomoto guruhi Gana ovqatlanishini yaxshilash loyihasidagi rasmiy sheriklik rolini Ajinomoto jamg'armasiga o'tkazdi.

Kundalik ratsionimizda ko'pincha mavjud bo'lgan yuqori lizinli ovqatlarga sut mahsulotlari, tuxum, go'sht, baliq va soya kiradi. Biroq, guruch tarkibida lizin kam. Shuning uchun zarur aminokislotalarning to'liq miqdorini olishimiz uchun guruchni miso va tofu kabi soya mahsulotlari bilan birgalikda iste'mol qilish foydalidir. Sog'lom bo'lish uchun barcha zarur aminokislotalarni o'z ichiga olgan muvozanatli ovqatlanish juda muhimdir.

Ajinomoto guruhi aminokislotalarning kuchini ochib berish orqali butun dunyo bo'ylab odamlarning sog'lom hayotini qo'llab-quvvatlaydi. Oziqlanishga yondashuvimiz haqida ko'proq ma'lumotni bu yerdan o'qing.