Làm thế nào các axit amin có thể giải quyết các thách thức về sức khỏe và dinh dưỡng của thế giới

Ngày nay, chúng ta đã nghe rất nhiều về axit amin. Tuy nhiên, có lẽ nhiều người trong chúng ta vẫn chưa hiểu tường tận về cơ chế hoạt động cũng như mối liên hệ giữa axit amin và sức khỏe con người. Nói một cách đơn giản, axit amin là bí quyết để ăn ngon và sống khỏe. Nhận thức được tiềm năng vô hạn của các axit amin, Tập đoàn Ajinomoto đang tích cực theo đuổi việc nghiên cứu axit amin trên nhiều lĩnh vực. Để tìm hiểu thêm, chúng tôi đã trò chuyện với bà Chika Morishima, Giám đốc điều hành phụ trách Truyền thông Nội địa và Quốc tế của Tập đoàn Ajinomoto, về triết lý phía sau các hoạt động nghiên cứu của Tập đoàn. Tại sao axit amin lại cần thiết cho một cuộc sống khỏe mạnh? Sự tiến hóa của loài người lý giải ra sao về việc chúng ta chỉ có thể hấp thụ một số axit amin nhất định từ thực phẩm? Bằng cách thấu hiểu được sức mạnh và cơ chế hoạt động của các axit amin, chúng ta sẽ hiểu sâu hơn về lý do tại sao việc ăn ngon lại rất quan trọng đối với cuộc sống của con người.

Axit amin tạo nên protein

Axit amin: Nguồn cội sự sống

“Bạn có biết rằng axit amin là một thành phần quan trọng của cơ thể và đóng một vai trò thiết yếu trong dinh dưỡng của con người? Trước khi thảo luận về axit amin, cùng điểm qua một số sự thật cơ bản về cơ thể con người chúng ta. Có thể bạn đã biết rằng khoảng 60% cơ thể chúng ta là nước. Trong số 40% còn lại, một nửa là protein. Lượng protein này được tạo thành từ sự kết hợp của XNUMX loại axit amin”.

“Nói cách khác, cơ bắp, tóc, móng và da cũng như máu, hormone và hệ thống miễn dịch của chúng ta đều được tạo thành từ protein, cụ thể là các axit amin. Cơ thể của chúng ta không thể tồn tại nếu không có axit amin. Trong đó, chỉ có XNUMX axit amin là đóng vai trò quan trọng đối với con người. Trong số XNUMX loại axit amin này, cơ thể của chúng ta có thể sản xuất được XNUMX loại. Chúng ta phải hấp thụ XNUMX axit amin còn lại dưới dạng thực phẩm. XNUMX axit amin này được gọi là các axit amin thiết yếu”.

Nếu chúng tôi nói với bạn rằng thực vật có thể tạo ra XNUMX loại axit amin, chắc hẳn bạn sẽ thắc mắc tại sao con người chỉ có thể tạo ra XNUMX loại. Theo bà Morishima, nguyên nhân nằm ở quá trình tiến hóa của loài người.

“Thực vật không thể di chuyển, vì vậy chúng bắt buộc phải sản xuất tất cả các axit amin mà chúng cần. Nhưng động vật có khả năng di chuyển, chúng có thể săn bắt và kiếm thức ăn. Tương tự như vậy, khi học được cách săn bắt, con người bắt đầu tiếp nhận protein dưới dạng thịt. Trong suốt quá trình tiến hóa của con người, cơ thể chúng ta ngừng tạo ra XNUMX trong số XNUMX loại axit amin mà thay vào đó là hấp thụ các axit amin này từ thức ăn. Và vì không còn phải lo lắng về việc tự tạo ra XNUMX axit amin này, chúng ta có thể tập trung vào việc phát triển các chức năng cao cấp hơn, chẳng hạn như tiến hóa não bộ”.

Chỉ tính riêng trong cơ thể con người, các axit amin – có thể coi là nền tảng cho tất cả các chức năng sống của cơ thể – tạo ra hơn 100,000 loại protein khác nhau. Nói cách khác, khoảng 100,000 loại protein đó đều được tạo thành từ những sự kết hợp khác nhau của vỏn vẹn chỉ XNUMX loại axit amin. “Bản vẽ” chi tiết xác định chính xác số lượng và trình tự sắp xếp của các axit amin trong mỗi protein được mã hóa trong ADN của chúng ta.

“Thực vật, động vật và tất cả các sinh vật sống trên trái đất sẽ không tồn tại nếu không có axit amin”.