Khai phá sức mạnh của các axit amin Góp phần cho cuộc sống khỏe mạnh hơn

Tập đoàn Ajinomoto đã nghiên cứu các axit amin kể từ khi thành lập hơn 100 năm trước. Nghiên cứu của chúng tôi không chỉ giúp giải thích cách thức hoạt động của axit amin mà còn mang lại nhiều loại vật liệu và công nghệ mới được tạo ra bằng cách sử dụng axit amin. Khi chúng ta nói về sức mạnh của axit amin, chúng ta đang đề cập đến tất cả những điều này.

Axit amin, và các vật liệu và công nghệ mới thu được thông qua nghiên cứu axit amin, làm cho thực phẩm ngon hơn, thúc đẩy tăng trưởng, phát triển và phục hồi, cũng như hỗ trợ sức khỏe thể chất. Tập đoàn Ajinomoto đang sử dụng các chức năng này để giải quyết các thách thức về sức khỏe và dinh dưỡng trên toàn thế giới liên quan đến thói quen ăn uống và quá trình lão hóa.

Sức mạnh của axit amin
Ba chức năng

Làm món ăn ngon hơn
Chức năng nếm

Axit amin có mùi vị.

Các axit amin có vị khác biệt: umami, ngọt, đắng, chua và mặn. Sự kết hợp khác nhau của các axit amin là chìa khóa để xác định mùi vị của thực phẩm. Khi được sử dụng hiệu quả, các axit amin có thể làm cho thức ăn có hương vị thơm ngon hơn.

Ví dụ, ai cũng biết rằng axit amin glutamate, có vị umami, làm cho thực phẩm ngon hơn.

Nghiên cứu về axit amin đã dẫn đến những cải thiện về hương vị của thực phẩm. Nhưng kết cấu, hương thơm và hình thức cũng là yếu tố quyết định độ ngon. Ví dụ, mùi thơm và màu nâu đẹp mắt của thực phẩm nấu chín là kết quả của một chất được tạo ra khi axit amin phản ứng với đường. Axit amin cũng được sử dụng để phát triển các enzym ảnh hưởng đến kết cấu.

Nhiều năm nghiên cứu các axit amin và nhận thức vị giác đã cho phép chúng tôi khám phá và phát triển các chất tạo ngọt như aspartame và các chất kokumi mang đến hương vị phong phú hơn, sâu sắc hơn cho thực phẩm.

Chất điều chỉnh hương vị γ-PGA, một polyme của glutamate, là chìa khóa để làm cho thực phẩm có hương vị thơm ngon đồng thời giảm natri.

Thúc đẩy tăng trưởng, phát triển và phục hồi
Chức năng dinh dưỡng

Axit amin là thành phần cấu tạo của protein, một trong năm chất dinh dưỡng thiết yếu.

Khi chúng ta ăn, protein sẽ được phân hủy thành các axit amin và được cơ thể hấp thụ. Nói cách khác, bằng cách ăn protein, chúng ta sẽ nhận được các axit amin. Các axit amin đóng nhiều vai trò khác nhau trong việc hỗ trợ sức khỏe thể chất, chẳng hạn như xây dựng cơ bắp, xương và các cơ quan nội tạng và cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Axit amin thúc đẩy tăng trưởng, phát triển và phục hồi. Chúng rất cần thiết để duy trì sự sống.

Có những axit amin không thiết yếu mà cơ thể tự tạo ra và những axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tạo ra. Thông qua nghiên cứu của chúng tôi, giờ đây chúng tôi hiểu được vai trò của các loại axit amin thiết yếu khác nhau và chúng ta cần bao nhiêu trong số chúng để duy trì sức khỏe.

Sự cân bằng tốt của các axit amin thiết yếu là điều làm cho protein trở thành nguồn dinh dưỡng quý giá. Protein có nguồn gốc từ thực vật có xu hướng bền vững hơn protein có nguồn gốc từ động vật nhưng đôi khi thiếu các axit amin thiết yếu. Bằng cách thêm các axit amin thiết yếu này vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chúng ta có thể tăng giá trị dinh dưỡng của chúng.

Hỗ trợ sức khỏe thể chất
Chức năng sinh lý

Axit amin góp phần mang lại sức khỏe tốt hơn và hỗ trợ phục hồi nhanh hơn.

Khi uống trước khi ngủ, axit amin glycine giúp cơ thể đạt được giấc ngủ sâu nhanh chóng hơn. Leucine, một trong ba axit amin thiết yếu được gọi là BCAAs, kích hoạt một công tắc trong cơ thể chịu trách nhiệm sản xuất protein. Histidine làm giảm cảm giác mệt mỏi. Và cystine và theanine, khi dùng cùng nhau sẽ tăng cường khả năng miễn dịch. Đây chỉ là một vài trong số những cách mà axit amin đóng góp vào sức khỏe thể chất của chúng ta. Ngoài việc làm sáng tỏ chức năng của các axit amin riêng lẻ, nghiên cứu của chúng tôi cũng đã tiết lộ cách kết hợp các axit amin, chẳng hạn như cystine và theanine, có thể có tác dụng có lợi đối với cơ thể con người.

Sáng kiến ​​của Nhóm Ajinomoto

Axit amin:
Nguồn sống

Axit amin cần thiết cho mọi sinh vật

Cơ thể con người chứa khoảng 100,000 loại protein khác nhau và chỉ có 20 axit amin tạo ra tất cả chúng.

Axit amin không chỉ được sử dụng để hình thành cơ, xương, da và các cơ quan nội tạng khác, chúng còn được sử dụng để tạo ra các hormone và enzym duy trì và điều chỉnh các quá trình của cơ thể, các kháng thể bảo vệ chống lại bệnh tật, cũng như các chất dẫn truyền thần kinh.

Nói cách khác, axit amin là nguồn gốc của sự sống.

Vì chúng đóng một vai trò cơ bản như vậy, với sức mạnh duy trì sự sống, cải thiện sức khỏe thể chất và thậm chí làm cho thực phẩm ngon hơn, chúng ta có thể sử dụng axit amin để giải quyết các thách thức về sức khỏe và dinh dưỡng toàn cầu.

Nhóm Ajinomoto và các axit amin

Công việc kinh doanh của chúng tôi bắt đầu với sự ra mắt của gia vị umami AJI-NO-MOTO® vào năm 1909.

Nhà hóa học Kikunae Ikeda đã cố gắng khám phá bí mật đằng sau điều gì khiến món kombu dashi (nước dùng tảo bẹ) truyền thống của Nhật Bản trở nên ngon như vậy.

Tiến sĩ Ikeda đã thành công trong việc chiết xuất axit amin glutamate từ kombu dashi và đặt tên cho hương vị mới, chưa được đặt tên là “umami”. Ông tiếp tục phát minh ra một phương pháp sản xuất một loại gia vị có tên là AJI-NO-MOTO, sử dụng glutamate có thể dễ dàng thêm vào thực phẩm.

Do đó, các axit amin, thành phần cấu tạo của protein, là nền tảng của thương hiệu Tập đoàn Ajinomoto. Và đó là lý do tại sao chúng tôi vẫn là công ty hàng đầu về khoa học axit amin ngày nay.

Bạn có biết?
Axit amin có nhiều công dụng

từ thức ăn chăn nuôi đến thuốc tái tạo, mỹ phẩm, và tầm soát bệnh tật.

Về mặt dinh dưỡng, các axit amin rất quan trọng đối với tất cả các sinh vật - ví dụ, vật nuôi. Bổ sung axit amin vào thức ăn chăn nuôi có thể cải thiện sức khỏe của vật nuôi và giảm tác động của chúng đến môi trường.

Một nguồn dinh dưỡng thiết yếu mà tế bào cần để xây dựng các mô và cơ quan, axit amin cũng có những ứng dụng đầy hứa hẹn trong y học tái tạo. 

Trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, các axit amin được đánh giá cao về đặc tính dưỡng ẩm tự nhiên của chúng. Chất hoạt động bề mặt làm từ axit amin được sử dụng trong dầu gội đầu và sữa rửa mặt trên toàn thế giới vì chúng nhẹ nhàng cho cả làn da của chúng ta và môi trường. 

Và việc đo nồng độ axit amin trong máu thậm chí có thể giúp đánh giá nguy cơ mắc một số bệnh của mọi người. 

Khả năng của các axit amin là vô tận.