Lịch sử

Ăn ngon, sống khỏe.

Tiến sĩ Kikunae Ikeda phát hiện ra Umami vào năm 1908

Axit glutamic được chiết xuất từ ​​kombu bởi Tiến sĩ Kikunae Ikeda (1908)

Hành trình khám phá của chúng tôi bắt đầu với một bát đậu phụ luộc trong kombu dashi (nước dùng làm từ một loại tảo bẹ.) Trong khi thưởng thức nước dùng, Tiến sĩ Ikeda tin rằng có một vị cơ bản khác hoàn toàn khác với ngọt, mặn, chua, và cay đắng. Bị hấp dẫn bởi ý nghĩ này, anh bắt đầu phân tích thành phần của kombu dashi. Cùng thời gian đó, Hiizu Miyake, bác sĩ y khoa đầu tiên của Nhật Bản, đưa ra giả thuyết rằng vị ngon sẽ kích thích tiêu hóa. Được khuyến khích bởi ý tưởng này, Tiến sĩ Ikeda đã tăng gấp đôi nỗ lực của mình. Cuối cùng, ông đã phát hiện ra thứ khiến kombu có vị đặc biệt: Đó là axit glutamic, một loại axit amin. Ông đặt tên cho vị này là umami, và phát triển một phương pháp sản xuất gia vị với glutamate làm thành phần chính.

Cải thiện chế độ dinh dưỡng cho người Nhật

AJI-NO-MOTO® gốc (1909)

Tiến sĩ Ikeda sang Đức du học năm 1899. Vóc dáng và sức khỏe tổng thể tốt của người Đức đã gây ấn tượng với ông và nuôi dưỡng khát vọng cải thiện dinh dưỡng của người Nhật. Một cá nhân khác cũng có chung ước mơ này là Saburosuke Suzuki II. Năm 1909, ông bắt đầu liên doanh kinh doanh để bắt đầu bán AJI-NO-MOTO®, gia vị umami đầu tiên trên thế giới. Nguồn gốc của Tập đoàn Ajinomoto nằm ở lý tưởng này: “Ăn ngon, Sống khỏe”.

Ăn ngon, sống khỏe.

Ghi chú nghiên cứu của Tiến sĩ Ikeda (1918–1929)

Năm 2000, các nhà nghiên cứu tại Đại học Miami đã báo cáo về sự hiện diện của các thụ thể umami trên lưỡi. Sáu năm sau, Viện Khoa học Đời sống Ajinomoto phát hiện ra rằng các thụ thể tương tự cũng có trong dạ dày. Tầm quan trọng của glutamate - không chỉ đối với vị giác mà còn đối với sức khỏe dinh dưỡng và sinh lý - đang ngày càng được chứng minh thông qua nghiên cứu gần đây của chúng tôi. Khẩu hiệu của công ty chúng tôi, "Ăn tốt, sống tốt." thực sự là một lý tưởng đã được khoa học chứng minh.

Ngày nay, Tập đoàn Ajinomoto tiếp tục theo đuổi mục tiêu này bằng cách đóng góp cho xã hội trong các lĩnh vực Hỗ trợ Cuộc sống, Chăm sóc Sức khỏe, Khoa học Thực phẩm và Khoa học Amino, và bằng cách tiếp tục khám phá tiềm năng của các axit amin trong mọi khía cạnh của cuộc sống.

AMBITION - Lịch sử khám phá vị Umami



オ リ ジ ナ ル の フ ィ ー ド バ ッ ク ア ン ケ ー ト を 作 り ま し ょ