Umami là gì? 5 sự thật về vị umami

Umami hay còn gọi là bột ngọt là một trong XNUMX vị cốt lõi bao gồm ngọt, chua, đắng và mặn. Umami có nghĩa là “bản chất của sự ngon miệng” trong tiếng Nhật, và hương vị của nó thường được mô tả là vị ngon của thịt, mặn làm tăng thêm hương vị.

1. Umami không chỉ là một từ buzz

Năm vị cơ bản có sẵn

Umami là vị thứ năm cốt lõi. Các nhà khoa học đã xác định được các thụ thể vị umami trên lưỡi người vào năm 2002 (cùng với các vị giác ngọt, chua, đắng và mặn). Có nghĩa là umami là một hương vị cố hữu được thưởng thức phổ biến.

2. Vị umami có trong thức ăn hàng ngày của chúng ta

Chất Umami

Về mặt kỹ thuật, vị umami là vị của glutamate, một axit amin là một trong những thành phần cấu tạo nên protein. Glutamate xuất hiện tự nhiên trong cơ thể con người và trong nhiều loại thực phẩm ngon miệng mà chúng ta ăn hàng ngày, bao gồm nhưng chắc chắn không giới hạn ở pho mát lâu năm, thịt đông lạnh, cà chua, nấm, cá hồi, bít tết, cá cơm, trà xanh - và danh sách này vẫn tiếp tục.

3. Umami được phát hiện cách đây 110 năm ở Nhật Bản

Khám phá vị Umami là gì

Umami lần đầu tiên được xác định bởi nhà khoa học Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda. Khi thưởng thức một bát nước dùng tảo bẹ gọi là kombu dashi, anh nhận thấy rằng hương vị mặn khác biệt với bốn vị cơ bản là ngọt, chua, đắng và mặn. Ông đặt tên cho hương vị bổ sung này là "umami", nghĩa đen là "bản chất của sự ngon" trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda cuối cùng phát hiện ra vị umami là do glutamate.

4. Umami có 3 đặc tính riêng biệt

Đặc điểm vị của vị Umami là gì
  • Vị umami lan tỏa khắp lưỡi

  • Vị umami giữ được lâu hơn các vị cơ bản khác

  • Umami mang lại cảm giác ngon miệng

5. Umami rất dễ đạt được

Dù cố ý hay vô ý, chúng ta thường thêm vị umami bất cứ khi nào có vẻ như thiếu thứ gì đó trong thức ăn của mình. Nấu ăn với các nguyên liệu giàu glutamate sẽ làm tròn vị trong bất kỳ món ăn nào. Các chất tăng vị Umami tuyệt vời để dự trữ trong phòng đựng thức ăn của bạn bao gồm tương cà, miso, dầu truffle, nước xốt trang trại và nước tương, ... Protein như thịt lợn, thịt bò, cá và động vật có vỏ tạo nên vị ngọt đậm đà và các loại rau như cà chua, nấm và rong biển cũng chứa nhiều glutamate (umami). Và để có dạng umami tinh khiết nhất, hãy rắc một chút bột ngọt (MSG). Thêm bất kỳ sự kết hợp nào của những nguyên liệu giàu glutamate này và bạn đã có một quả bom vị umami!

Umami- Vị thứ 5, Giải thích _ Hợp tác với Food52


Nội dung bạn có thể thích

Tiến sĩ Kikunae Ikeda Người khám phá ra vị Umami

Khám phá vị umami

Trước hết, umami được làm bằng gì? Umami được làm từ glutamate, một axit amin là một trong những thành phần cơ bản của protein.

Rau bina tươi và ớt chuông

Làm thế nào để thêm vị umami vào món ăn của bạn?

Một bữa ăn vui vẻ và ngon miệng luôn là một trong những lý do tuyệt vời cho nụ cười đó trên khuôn mặt bạn. Thích một bữa ăn đầy hương vị, ngay cả sau khi ...

Thức ăn với mẹ

5 vị cơ bản là gì?

5 vị cơ bản — ngọt, chua, mặn, đắng và umami — là những thông điệp cho chúng ta biết điều gì đó về những gì chúng ta đưa vào miệng, để chúng ta có thể quyết định xem ...

Chúng tôi hoan nghênh phản hồi của bạn!

Bạn có vài phút để hoàn thành cuộc khảo sát của chúng tôi không?
Chúng tôi đang tìm cách cải thiện trang web của mình và phản hồi của bạn rất có giá trị đối với chúng tôi.