Umami là gì? 5 sự thật thú vị về umami

Umami, vị của bột ngọt, là một trong XNUMX vị cơ bản bên cạnh vị ngọt, chua, mặn và đắng. Umami có nghĩa là “tinh hoa của vị ngon” trong tiếng Nhật. Vị này thường được mô tả là vị ngon, vị ngọt thịt.

1. Umami không chỉ là một khái niệm

Năm vị cơ bản có sẵn

Umami là vị cơ bản thứ 2002. Các nhà khoa học đã xác định được các thụ thể cảm nhận vị umami trên lưỡi người vào năm XNUMX (cùng với các nụ vị giác giúp cảm nhận vị ngọt, chua, đắng và mặn). Điều này có nghĩa rằng umami là một vị cơ bản có thể được cảm nhận rộng rãi.

2. Umami có trong thực phẩm hàng ngày của chúng ta

Chất Umami

Umami là vị của glutamate, một axit amin tham gia cấu thành nên protein. Glutamate tồn tại một cách tự nhiên trong cơ thể con người và trong nhiều loại thực phẩm ngon miệng mà chúng ta ăn hàng ngày, bao gồm (nhưng không giới hạn ở) phô mai lên men, thịt ướp muối, cà chua, nấm, cá hồi, bít tết, cá cơm, trà xanh cùng nhiều thực phẩm khác.

3. Umami được khám phá cách đây hơn 110 năm ở Nhật Bản

Khám phá vị Umami là gì

Người đầu tiên khám phá ra umami là nhà khoa học người Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda. Khi thưởng thức bát nước dùng nấu từ tảo bẹ kombu (kombu dashi), ông nhận ra sự tồn tại của một vị khác hoàn toàn với bốn vị cơ bản là ngọt, chua, mặn và đắng. Ông đặt tên cho vị này là “umami”, nghĩa là “tinh hoa của vị ngon” trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda cuối cùng đã phát hiện ra thành phần tạo nên vị umami chính là glutamate.

4. Umami có 3 đặc tính riêng biệt

Đặc điểm vị của vị Umami là gì
  • Umami lan tỏa khắp bề mặt lưỡi

  • Umami lưu lại lâu hơn các vị cơ bản khác

  • Umami mang lại cảm giác kích thích vị giác và tăng tiết nước bọt

5. Không khó để có được vị umami

Dù cố ý hay vô tình, chúng ta thường thêm vị umami bất cứ khi nào cảm thấy thức ăn của mình chưa đủ vị. Việc nấu ăn với các nguyên liệu giàu glutamate sẽ giúp hoàn thiện hương vị cho bất kỳ món ăn nào. Các nguyên liệu làm tăng vị umami tuyệt vời mà bạn nên có trong gian bếp của mình bao gồm tương cà, tương miso, dầu nấm truffle, nước sốt ranch, nước tương, v.v. Các loại protein như thịt lợn, thịt bò, cá và hải sản có vỏ tạo nên nền tảng đậm vị umami. Các loại rau như cà chua, nấm và rong biển cũng chứa nhiều glutamate (giàu vị umami). Và để có dạng umami tinh khiết nhất, hãy rắc thêm chút bột ngọt. Hãy kết hợp những nguyên liệu giàu glutamate này để có một món ăn đậm đà vị umami!

Lý giải về vị cơ bản thứ năm mang tên Umami_Hợp tác với Food5

Giảm muối với vị umami

Umami không chỉ có thể làm phong phú thêm chế độ ăn uống của chúng ta mà còn góp phần giải quyết các vấn đề sức khỏe toàn cầu. Natri clorua, hay muối ăn, là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim mạch. Tổ chức Y tế Thế giới đã thiết lập mục tiêu giảm lượng muối ăn vào trung bình 30%. Việc sử dụng bột ngọt, hoặc MSG, thành phần chính của gia vị umami được gọi là AJI-NO-MOTO®, có thể là chìa khóa để giảm hàm lượng natri mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Công thức nấu ăn quốc tế để thưởng thức vị umami

Công thức chiến thắng trong cuộc thi nấu ăn vị Umami thế giới của Nick Lee kết hợp các nguyên liệu tự nhiên giàu vị umami, chẳng hạn như kombu, Parmigiano Reggiano, cà chua và nấm đông cô. Món ăn phản ánh ảnh hưởng của cả hai nền văn hóa phương Tây và phương Đông.


Nội dung bạn có thể thích

Tiến sĩ Kikunae Ikeda Người khám phá ra vị Umami

Khám phá ra vị umami

Trước hết, umami được làm bằng gì? Umami được làm từ glutamate, một axit amin là một trong những thành phần cơ bản của protein.

Rau bina tươi và ớt chuông

Làm thế nào để thêm vị umami vào món ăn của bạn?

Một bữa ăn vui vẻ và ngon miệng luôn là một trong những lý do tuyệt vời cho nụ cười đó trên khuôn mặt bạn. Thích một bữa ăn đầy hương vị, ngay cả sau khi ...

Thức ăn với mẹ

5 vị cơ bản là gì?

5 vị cơ bản — ngọt, chua, mặn, đắng và umami — là những thông điệp cho chúng ta biết điều gì đó về những gì chúng ta đưa vào miệng, để chúng ta có thể quyết định xem ...