Lần đầu tiên trẻ sơ sinh tiếp xúc với vị Umami

Umami đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong cuộc sống của mỗi con người. Điều này đặc biệt đúng trong thời thơ ấu. Quá trình mang thai của con người kéo dài khoảng 40 tuần, trong thời gian đó một sự sống mới phát triển từ một tế bào được thụ tinh duy nhất thành một đứa trẻ sơ sinh có đầy đủ chức năng, sẵn sàng bước vào thế giới. Trong 40 tuần này, phôi thai sống trong nước ối và đến khoảng tuần thứ 16, em bé đang lớn đã phát triển các cơ quan thụ cảm vị giác cho phép nó nếm thử nhiều mùi vị khác nhau từ chính nước ối của người mẹ. Nước ối rất giàu axit amin và trong số đó, glutamate được tìm thấy ở nồng độ cao nhất, điều đó có nghĩa là vị umami là một trong những vị đầu tiên chúng ta trải nghiệm, thậm chí trước cả khi chúng ta được sinh ra!

Axit amin tự do trong sữa mẹ

Khi trẻ sơ sinh được sinh ra, trong khoảng nửa năm đầu đời, trong nhiều trường hợp, nguồn dinh dưỡng duy nhất là sữa mẹ. Và giống như nước ối, sữa mẹ rất giàu axit amin tự do, là những axit amin không có trong protein. Glutamate có nồng độ cao nhất trong số các axit amin này, ở mức 44.17%. Điều này có nghĩa là sữa mẹ có vị umami và trẻ sơ sinh đã quen với vị này từ khi còn trong bụng mẹ. Điều thú vị là hương vị umami trong sữa mẹ có xu hướng thay đổi tùy theo quốc gia, tùy thuộc vào chế độ ăn uống của người mẹ. Vì vậy, ví dụ, sữa mẹ Nhật Bản có thể có một chút nước tương hoặc súp miso, trong khi sữa mẹ Ý có thể có vị giống cà chua và phô mai Parmesan hơn.

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".


Nội dung bạn có thể thích

Sự kết hợp của thịt và pho mát

Umami là gì?

Umami hay còn gọi là bột ngọt là một trong năm vị cơ bản bao gồm ngọt, chua, mặn và đắng. Umami có nghĩa là “món mặn thơm ngon...

Thức ăn với mẹ

Năm vị cơ bản là gì?

Năm vị cơ bản—ngọt, chua, mặn, đắng và umami—là những thông điệp cho chúng ta biết điều gì đó về những gì chúng ta đưa vào miệng, để chúng ta có thể quyết định ...

Tiến sĩ Kikunae Ikeda Người khám phá ra vị Umami

Ai đã xác định vị Umami và khi nào?

Vị umami lần đầu tiên được xác định bởi nhà khoa học Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda vào năm 1907. Tiến sĩ Kikunae phát hiện ra vị umami được làm từ glutamate, một axit amin ...