Adobo gà và lợn

phần
Phục vụ 4

Adobo xứng đáng là món ăn phổ biến nhất ở Philippines. Theo truyền thống, đu đủ xanh ngâm chua ngọt được gọi là “atsara” và cơm trắng, adobo là một ví dụ tuyệt vời về “thức ăn thoải mái có nước sốt” chiếm rất nhiều trong thực đơn của người Philippines. Luôn có vị chua nhẹ, do được nấu trong giấm, vị umami của adobo có thể được tăng cường bằng cách thêm nước tương hoặc nước cốt dừa.

Thành phần

  • 1/2 pound (250g) gà, cắt miếng vừa ăn
  • 1/2 pound (250g) thịt lợn hoặc bụng lợn bỏ da, cắt khối
  • Lá nguyệt quế 1
  • Tép tẩm tỏi, nghiền nát
  • 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
  • 1 chén Water
  • 1/2 chén dừa hoặc giấm táo
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 2 muỗng cà phê muối mỏ
  • 1/2 muỗng canh dầu annatto

Đối với dầu annatto

  • 1 cốc dầu ngô
  • 2 ounce (60g) hạt annatto
  • * (Hạt Annatto, cùi khô của quả cây achiote, có vị hơi ngọt, cay và được dùng thường xuyên trong ẩm thực Mỹ Latinh và Đông Nam Á.)

Chỉ Dẫn

Đối với dầu annatto

  1. Đun nóng dầu ngô cho đến khi thật nóng.

  2. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm hạt annatto.

  3. Khi dầu có màu cam sáng, lọc dầu và loại bỏ hạt.

Đối với thịt gà và thịt lợn adobo

  1. Ướp thịt trong nước tương và giấm trong 30-60 phút.

  2. Cho thịt, nước xốt và tất cả các nguyên liệu khác vào nồi hầm ở lửa vừa.

  3. Đậy 2 lại đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu, đậy nắp lại.

  4. Khi thịt gần mềm, đổ dầu annatto vào và tiếp tục đun để nước sốt đặc lại (khoảng 45 phút).

  5. Ăn kèm với tỏi phi nếu muốn.

Umami đến từ ...

Chicken

Inosinate: 150-230mg / 100g

Thịt lợn

Inosinate: 230mg / 100g

© Trung tâm Thông tin Umami

Bạn cũng có thể thích