Hamo Eel Noppei-jiru (Súp Umami Dashi Conger Pike)

Thành phần

• 3 ounce (90g) pike conger
• 4 khoai môn, sato-imo
• 1 1/2 ounce (40g) rong biển mozuku
• 2 đậu bắp
• 4 ly ichiban dashi
• 1 / 4 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê nước tương
• gừng

Đối với trứng tráng kiểu Nhật, dashimaki tamago

• 3 trứng
• 3 muỗng canh dashi
• 1 muỗng cà phê mirin
• 1/2 muỗng cà phê nước tương

Chỉ Dẫn

1. Cắt nhỏ một chiếc hamo và cắt nhuyễn. (Cắt phần xương nhỏ gần da thành các đoạn có chiều rộng 4 ~ 5mm.) Làm quý nó.

2. Luộc khoai môn trong nước nóng khoảng ba phút. Lột vỏ và cắt miếng vừa ăn. (Không rửa sạch vỏ khoai môn.)

3. Làm món trứng tráng, dashimaki tamago. Đánh tan trứng và thêm dashi, mirin và nước tương nhạt. Cho một ít dầu vào chảo, cho 2/3 lượng dung dịch và nấu. Thêm phần còn lại và thực hiện tương tự. Để nguội và cắt thành 4 miếng.

4. Cắt mozuku thành từng miếng nhỏ.

5. Okura: Rắc một chút muối và chà xát lên thớt. Đun sôi nó nhanh chóng trong 10 giây. Cắt nó thành các đoạn dài 1 inch (2.5cm).

6. Cho dashi, muối và nước tương nhạt vào chảo rồi cho trứng tráng và khoai môn vào. Nấu dưới lửa nhỏ.

7. Lấy trứng tráng ra trước khi luộc. Khi sôi, thêm hamo.

8. Sau khi gần chín, lấy hamo ra và cho mozuku, đậu bắp và gừng nạo vào. Mùa.

9. Cho hamo và trứng tráng vào bát súp (wan) và thêm súp với khoai môn và đậu bắp.