Rei-men kiểu Nhật (mì lạnh) với nguồn Umami Dashi

phần
Phục vụ 4

Một món mì của mùa hè, mì somen phủ một lớp nước sốt dashi giàu umami với vị vừng. Mời bạn thưởng thức món mì và lớp phủ bên ngoài: Cà tím nướng được chế biến công phu, kết cấu thoáng mát của trứng gà cắt nhuyễn và độ giòn của rau diếp.

Thành phần

  • Mì somen cho 4 người
  • Trứng tráng mỏng cắt thành dải hẹp
  • 1 trứng
  • 1 / 5 muỗng cà phê muối
  • Dầu thực vật
  • Ức gà hấp rượu sake
  • 2 ức gà trắng
  • 1 muỗng canh rượu sake
  • 1 quả cà tím nướng
  • 1 cốc dashi
  • 1/2 muỗng cà phê nước tương nhạt
  • 1/2 rau diếp
  • dầu mè
  • Gia vị hỗn hợp
  • 2 1/2 ounce (70g) bột mè
  • 1 chén ponzu (sốt cam chua hoặc chua)
  • 2 2/3 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cà phê tobanjan (sốt Sriracha)

Chỉ Dẫn

  1. Chuẩn bị trứng tráng. Đánh bông trứng và muối cho thật đều. Cho dầu vào chảo và tráng mỏng. Cắt nó thành các dải mỏng.

  2. Chuẩn bị cà tím nướng. Nướng cà tím với vỏ trên vỉ nướng hoặc vỉ nướng ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình trong khoảng 10 phút.

  3. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị. Cho tobanjan (sốt Sriracha) và mè vào bát. Trộn đều chúng và thêm nước dashi để hòa tan. Thêm đường và ponzu. Giữ cho nó mát mẻ.

  4. Chuẩn bị gà hấp Cắt gân ở ức gà sasami. Đặt nó trên một đĩa chịu nhiệt. Rưới rượu sake và hấp chín. Để nguội, sau đó xé thành từng sợi.

  5. Cắt rau diếp thành từng miếng mỏng.

  6. Luộc mì somen. Ngâm chúng trong nước đá để loại bỏ độ mỏng. Thêm dầu mè và trộn nhẹ để tạo nhũ.

  7. Cho mì và các loại phủ khác vào tô. Thêm gia vị đã trộn. Rắc aonori tùy thích.

Bạn cũng có thể thích