Cá tráp biển nấu với vị Umami

phần
Phục vụ 4

Đầu bếp ninh cá tráp biển và củ cải nhỏ theo mùa. Với một chút thời gian và công sức, món ăn có hương vị thơm ngon hơn rất nhiều. Yuzu cho chúng ta biết mùa thu đang đến.

Thành phần

  • 1 xương sống cá tráp biển
  • 4 lát cá chẽm
  • 2 củ cải nhỏ
  • Một số da yuzu
  • Nước 1L
  • 1/2 cốc rượu sake
  • Một số kombu
  • 1 muỗng cà phê mirin
  • 1 muỗng cà phê nước tương nhạt
  • 1/4 muối

Chỉ Dẫn

  1. Nướng xương sống cá tráp biển, chú ý không để chúng bị cháy trong khoảng 10 phút ở 320 ℉ / 160 ℃ trong lò nướng.
    (Trường hợp không có lò nướng: Rắc muối chiếm 1% lượng cá tráp trong 10 phút. Rửa sạch chúng và đặt trong một quả bóng. Đổ nước sôi lên chúng. Sau đó nhúng chúng vào nước lạnh và loại bỏ phần dính máu và dính. Lọc nó bằng một cái rây.)

  2. Cho 1 cái vào chảo. Thêm nước, rượu sake và kombu vào chúng. Để sôi và nhỏ lửa, vớt bọt trong khoảng 30 phút. Căng chúng.

  3. Lột vỏ củ cải ở độ sâu cần thiết để loại bỏ phần xơ cứng bên dưới vỏ. Cắt nó dài dòng.

  4. Trải cá tráp biển lên một cái rổ có đục lỗ. Xối nước sôi vào chúng. Khi bề mặt của cá tráp chuyển sang màu trắng đục, ngâm chúng vào nước lạnh. (Phương pháp này được gọi là shimofuri.)

  5. Cho dashi từ 2 vào chảo. Thêm các lát củ cải và cá tráp biển và đun sôi. Sau khi đun sôi, đun chúng ở lửa nhỏ trong khoảng năm phút.

  6. Thêm mirin, nước tương nhạt và muối cho vừa ăn. Tiếp tục đun thêm 10 phút. Khi củ cải đã chín mềm, cho ra đĩa.

  7. Thêm yuzu trên đầu trang. (tenmori)

  8. Phục vụ và thưởng thức!

Umami đến từ ...

Cá tráp biển

Inosinate: 180-400mg / 100g

Bạn cũng có thể thích


Nội dung bạn có thể thích