Chức năng của axit amin

Axit amin có mùi vị.

Các axit amin có vị khác biệt: umami, ngọt, đắng, chua và mặn. Sự kết hợp khác nhau của các axit amin là chìa khóa để xác định mùi vị của thực phẩm. Khi được sử dụng hiệu quả, các axit amin có thể làm cho thức ăn có hương vị thơm ngon hơn.

Ví dụ, ai cũng biết rằng axit amin glutamate, có vị umami, làm cho thực phẩm ngon hơn.

Nghiên cứu về axit amin đã dẫn đến những cải thiện về hương vị của thực phẩm. Nhưng kết cấu, hương thơm và hình thức cũng là yếu tố quyết định độ ngon. Ví dụ, mùi thơm và màu nâu đẹp mắt của thực phẩm nấu chín là kết quả của một chất được tạo ra khi axit amin phản ứng với đường. Axit amin cũng được sử dụng để phát triển các enzym ảnh hưởng đến kết cấu.

Nhiều năm nghiên cứu các axit amin và nhận thức vị giác đã cho phép chúng tôi khám phá và phát triển các chất tạo ngọt như aspartame và các chất kokumi mang đến hương vị phong phú hơn, sâu sắc hơn cho thực phẩm.

Chất điều chỉnh hương vị γ-PGA, một polyme của glutamate, là chìa khóa để làm cho thực phẩm có hương vị thơm ngon đồng thời giảm natri.

Axit amin là thành phần cấu tạo của protein, một trong năm chất dinh dưỡng thiết yếu.

Khi chúng ta ăn, protein sẽ được phân hủy thành các axit amin và được cơ thể hấp thụ. Nói cách khác, bằng cách ăn protein, chúng ta sẽ nhận được các axit amin. Các axit amin đóng nhiều vai trò khác nhau trong việc hỗ trợ sức khỏe thể chất, chẳng hạn như xây dựng cơ bắp, xương và các cơ quan nội tạng và cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Axit amin thúc đẩy tăng trưởng, phát triển và phục hồi. Chúng rất cần thiết để duy trì sự sống.

Có những axit amin không thiết yếu mà cơ thể tự tạo ra và những axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tạo ra. Thông qua nghiên cứu của chúng tôi, giờ đây chúng tôi hiểu được vai trò của các loại axit amin thiết yếu khác nhau và chúng ta cần bao nhiêu trong số chúng để duy trì sức khỏe.

Sự cân bằng tốt của các axit amin thiết yếu là điều làm cho protein trở thành nguồn dinh dưỡng quý giá. Protein có nguồn gốc từ thực vật có xu hướng bền vững hơn protein có nguồn gốc từ động vật nhưng đôi khi thiếu các axit amin thiết yếu. Bằng cách thêm các axit amin thiết yếu này vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chúng ta có thể tăng giá trị dinh dưỡng của chúng.

Axit amin góp phần mang lại sức khỏe tốt hơn và hỗ trợ phục hồi nhanh hơn.

Khi uống trước khi ngủ, axit amin glycine giúp cơ thể đạt được giấc ngủ sâu nhanh chóng hơn. Leucine, một trong ba axit amin thiết yếu được gọi là BCAAs, kích hoạt một công tắc trong cơ thể chịu trách nhiệm sản xuất protein. Histidine làm giảm cảm giác mệt mỏi. Và cystine và theanine, khi dùng cùng nhau sẽ tăng cường khả năng miễn dịch. Đây chỉ là một vài trong số những cách mà axit amin đóng góp vào sức khỏe thể chất của chúng ta. Ngoài việc làm sáng tỏ chức năng của các axit amin riêng lẻ, nghiên cứu của chúng tôi cũng đã tiết lộ cách kết hợp các axit amin, chẳng hạn như cystine và theanine, có thể có tác dụng có lợi đối với cơ thể con người.

Công việc kinh doanh của chúng tôi bắt đầu với sự ra mắt của gia vị umami AJI-NO-MOTO® vào năm 1909.

Nhà hóa học Kikunae Ikeda đã cố gắng khám phá bí mật đằng sau điều gì khiến món kombu dashi (nước dùng tảo bẹ) truyền thống của Nhật Bản trở nên ngon như vậy.

Tiến sĩ Ikeda đã thành công trong việc chiết xuất axit amin glutamate từ kombu dashi và đặt tên cho hương vị mới, chưa được đặt tên là “umami”. Ông tiếp tục phát minh ra một phương pháp sản xuất một loại gia vị có tên là AJI-NO-MOTO, sử dụng glutamate có thể dễ dàng thêm vào thực phẩm.

Do đó, các axit amin, thành phần cấu tạo của protein, là nền tảng của thương hiệu Tập đoàn Ajinomoto. Và đó là lý do tại sao chúng tôi vẫn là công ty hàng đầu về khoa học axit amin ngày nay.