Axit amin được tạo ra như thế nào
Axit amin được làm từ gì?
Axit amin là các hợp chất hóa học có phân tử chứa nhóm amin cơ bản (-NH2) và nhóm cacboxyl có tính axit (-COOH).
Axit amin được làm từ các thành phần có nguồn gốc thực vật. Các sản phẩm lên men như miso và nước tương được làm bằng cách chế biến đậu nành hoặc lúa mì với nuôi cấy koji. Quá trình lên men phân hủy protein và biến nó thành axit amin. Miso và nước tương là những ví dụ về việc sử dụng axit amin từ lâu đời trong ẩm thực Nhật Bản để làm cho món ăn trở nên ngon hơn. Các axit amin được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm hầu hết được tạo ra bằng cách lên men các thành phần có nguồn gốc thực vật giống như cách làm miso và nước tương.

Lên men là một quá trình tự nhiên
Trong quá trình lên men axit amin, axit amin được tạo ra bằng cách lên men các thành phần với môi trường nuôi cấy có chứa các vi sinh vật như vi khuẩn sinh học. Những vi sinh vật này biến các nguyên liệu thành thức ăn và các chất khác mà chúng cần. Một thành phần như mật đường cũng được thêm vào để giúp vi sinh vật sinh sôi và tạo ra axit amin. Các vi sinh vật chứa các enzyme giúp đẩy nhanh các phản ứng liên quan đến phân hủy các thành phần và tổng hợp các chất mới. Quá trình lên men là một chuỗi các phản ứng liên quan đến từ 10 đến 30 enzyme khác nhau.

Những cách khác để tạo ra axit amin
Ngoài quá trình lên men, còn có những cách khác để tạo ra axit amin, chẳng hạn như phản ứng enzyme, chiết xuất và tổng hợp.
Trong quá trình phản ứng enzyme, một hoặc hai enzyme được sử dụng để biến tiền chất axit amin thành axit amin phù hợp. Trong phương pháp này không cần phải nhân lên vi sinh vật bằng cách chuyển đổi axit amin cụ thể và không có quá trình dài bắt đầu từ glucose. Quá trình phản ứng enzym là lý tưởng nếu tiền chất có chi phí thấp.
Axit amin có thể được tạo ra bằng cách phân hủy protein. Đây được gọi là phương pháp chiết xuất. Tuy nhiên, số lượng axit amin trong protein nguồn giới hạn số lượng axit amin có thể được sản xuất, vì vậy phương pháp này không phù hợp để tạo ra số lượng lớn các axit amin cụ thể.
Phương pháp tổng hợp sử dụng các phản ứng hóa học để tạo ra axit amin và được sử dụng rộng rãi trong giai đoạn đầu phát triển kỹ thuật sản xuất axit amin. Vấn đề với phương pháp này là các phản ứng hóa học tạo ra lượng axit L- và D-amino bằng nhau, do đó axit D-amino sau đó phải được chuyển đổi thành axit L-amino. Yêu cầu thêm các bước xử lý và thiết bị, phương pháp này đắt hơn và do đó dần dần bị loại bỏ. Tuy nhiên, nó vẫn được sử dụng để tạo ra glycine, chất không tồn tại ở dạng D- và L-, và để tạo ra các axit amin có ích như nhau ở dạng D- hoặc L-.
Ưu điểm của phương pháp lên men là nó cho phép sản xuất số lượng lớn axit amin với chi phí thấp với cơ sở vật chất tương đối nhỏ. Phương pháp này đã giúp phát triển thị trường axit amin. Vào những năm 1960, việc sản xuất glutamate chuyển từ chiết xuất sang lên men và sản xuất các axit amin khác cũng theo đó.
Tìm hiểu thêm về Tập đoàn Ajinomoto
Làm để hiểu họ

- Lên men đường Lactose là gì? Vi sinh vật có thể bảo quản thực phẩm
Bạn cũng có thể thích

Khai phá tiềm năng của các axit amin: đam mê và một chút may mắn
Bài viết này giải thích mối liên hệ giữa dinh dưỡng và axit amin, đồng thời giải thích cách axit amin có thể giải quyết các thách thức về sức khỏe và dinh dưỡng của thế giới.