Sức mạnh của Protein thực vật đối với sức khỏe và sự bền vững

Nếu bạn từng thắc mắc về những tin đồn xung quanh protein có nguồn gốc thực vật thì bạn không đơn độc. Thế giới đang thức tỉnh trước tiềm năng vượt trội của protein thực vật.

Protein được tạo thành từ các axit amin, là khối xây dựng của sự sống, cần thiết để xây dựng cơ, xương, da và điều chỉnh các chức năng quan trọng của cơ thể. Protein không chỉ mang lại sức mạnh; đó là về sức khỏe tổng thể.

Có hai nguồn protein chính: động vật và thực vật. Trong khi protein động vật đến từ các nguồn như thịt, cá và sữa thì protein thực vật lại đến từ đậu, ngũ cốc, rau, v.v.

Sự chú ý đang chuyển sang protein thực vật vì lợi ích sức khỏe và môi trường của chúng.

1. Một sự lựa chọn tuyệt vời: Thực vật mang lại nhiều thứ hơn là chỉ có protein. Nhiều loại chứa kali, vitamin C, chất xơ, chất phytochemical và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác và có thể được tiêu hóa và hấp thu chậm hơn, làm tăng cảm giác hài lòng và do đó có thể giảm bớt tình trạng ăn quá nhiều. Ngược lại, mặc dù giàu vi chất dinh dưỡng cần thiết nhưng nguồn protein động vật như thịt thường chứa chất béo và calo dư thừa, có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức.

2. Thân thiện với hành tinh: Chăn nuôi để lấy thịt có tác động đáng kể đến môi trường, tiêu tốn một lượng lớn đất và nước đồng thời góp phần phát thải khí nhà kính. Mặt khác, việc trồng cây giúp giảm gánh nặng đáng kể cho hành tinh, khiến protein thực vật trở thành lựa chọn bền vững cho những người tiêu dùng tận tâm.

Axit amin là những mảnh ghép tạo nên protein trong cơ thể chúng ta. Ra khỏi 20 axit amin khác nhau Trong cơ thể con người, chín chất được phân loại là thiết yếu, nghĩa là cơ thể chúng ta không thể sản xuất ra chúng và phải lấy từ chế độ ăn uống của chúng ta. Tuy nhiên, protein thực vật, không giống như protein động vật, thường có những hạn chế trong việc cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu.

Ví dụ, protein thực vật có xu hướng thấp hơn lysine và methionine so với protein động vật^*. Ngũ cốc cũng thiếu threonine, trong khi ngô thiếu tryptophan^*. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của sự cân bằng khi dựa vào protein thực vật để cung cấp dinh dưỡng.

Để duy trì một chế độ ăn uống đầy đủ, điều quan trọng là phải kết hợp các nguồn protein khác nhau. Ví dụ, protein gạo có hàm lượng lysine thấp nhưng lại có nhiều trong đậu nành, bù đắp cho sự thiếu hụt này. Ngược lại, đậu nành ít methionine nhưng lại giàu protein gạo, tạo nên mối quan hệ bổ sung. Gạo và đậu nành có thể là sự kết hợp tuyệt vời.

Dinh dưỡng cân bằng có thể liên quan đến việc kết hợp các protein động vật như trứng, thịt và cá cùng với các protein từ thực vật để đảm bảo cung cấp đủ axit amin thiết yếu.

Mặc dù protein thực vật rất bổ dưỡng nhưng một số có thể có mùi vị và kết cấu đặc biệt, còn một số khác có thể ít hòa tan và khó tiêu hóa hơn. Vì vậy, điều cần thiết là phải chuẩn bị protein thực vật theo cách làm tăng hương vị và độ ngon miệng của chúng. Điều quan trọng là hãy sáng tạo trong cách nấu nướng và trình bày của bạn.

Tập đoàn Ajinomoto sản xuất các nguyên liệu mang lại vị umami – hay vị thơm ngon – cho các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, điều này rất quan trọng để tạo ra các đặc tính thịt mong muốn mà người tiêu dùng mong muốn. Làm cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật có hương vị thơm ngon hơn sẽ giúp thúc đẩy cảm giác thích thú với những thực phẩm mà mọi người nên ăn nhiều hơn.

• Tìm hiểu về Công nghệ làm ngon

Tóm lại, protein thực vật đang được công nhận vì lợi ích sức khỏe và thân thiện với môi trường. Nhiều axit amin thiết yếu có thể được lấy từ nguồn thực vật, đặc biệt là khi bạn cân bằng chế độ ăn uống một cách cẩn thận. Kết hợp protein từ gạo và đậu nành chỉ là một ví dụ về cách bạn có thể tối ưu hóa dinh dưỡng của mình. Đối với một số người, việc kết hợp một số protein động vật cùng với protein thực vật có thể mang lại một chế độ ăn uống toàn diện và đầy đủ. Và đừng quên tầm quan trọng của việc nấu nướng giàu trí tưởng tượng để biến những bữa ăn có nguồn gốc thực vật thực sự thú vị!