Aspartame là gì?

Aspartame là một chất làm ngọt cường độ cao được làm từ các axit amin. Aspartame được coi là an toàn và được phép tiêu thụ tại hơn 125 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.

Mỗi axit amin có hương vị đặc trưng riêng. Các axit amin có thể được kết hợp để tạo ra hương vị và chức năng mới.

Axit aspartic có vị chua với một chút unami, trong khi phenylalanin có vị đắng. Aspartame được tạo ra bằng cách liên kết hai axit amin này để tạo ra chất ngọt cường độ cao, ngọt hơn đường 200 lần. Nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Aspartame được tạo ra từ các axit amin - các axit amin giống nhau tạo nên protein trong thực phẩm chúng ta tiêu thụ hàng ngày, chẳng hạn như thịt, các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc và rau quả. Trong cơ thể, aspartame được phân hủy thành các axit amin, giúp an toàn khi tiêu thụ.

Aspartame có độ ngọt tương tự như đường. Không giống như các chất làm ngọt cường độ cao khác, aspartame không có dư vị hoặc vị đắng đặc biệt — chỉ là một vị ngọt tự nhiên giúp làm tăng hương vị của thực phẩm.

Tính an toàn của aspartame đã được chứng minh nhiều lần qua các nghiên cứu và thử nghiệm. Các thử nghiệm này cho thấy rằng aspartame là an toàn để tiêu thụ.

Aspartame đã được chứng nhận là an toàn để tiêu thụ tại hơn 125 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Điều này bao gồm Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Á và Châu Phi. Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm (JECFA)¹, một tổ chức quốc tế, đã thiết lập lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI)² của aspartame ở mức 40 miligam trên kilogam trọng lượng cơ thể. Năm 1983, Bộ Y tế và Phúc lợi Nhật Bản (nay là Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi) đã phê duyệt aspartame như một chất phụ gia thực phẩm sau khi được Hội đồng Vệ sinh Thực phẩm xem xét kỹ lưỡng.

¹Ủy ban chuyên gia hỗn hợp về phụ gia thực phẩm (JECFA) do Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) quản lý.

²Lượng ăn vào hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) là lượng phụ gia thực phẩm tối đa mà một người có thể ăn hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

Aspartame là một chất tạo ngọt dựa trên axit amin, ngọt hơn đường 200 lần. Aspartame được tạo ra từ các axit amin axit aspartic và phenylalanin, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và protein. Aspartame được tạo ra bằng cách hình thành các liên kết peptit của axit aspartic và phenylalanin. Sau đó nó được tinh chế và sấy khô. Các liên kết peptit này cũng được hình thành khi các axit amin được tạo thành protein. Các axit amin trong aspartame được tiêu hóa, hấp thụ, chuyển hóa và bài tiết giống như các axit amin trong thực phẩm thông thường.

Sau các đánh giá toàn diện của các tài liệu y tế, aspartame đã được JECFA, FDA Hoa Kỳ và Hội đồng Vệ sinh Thực phẩm Nhật Bản coi là an toàn.

Theo FDA, “Aspartame là một trong những chất được nghiên cứu kỹ lưỡng nhất trong việc cung cấp thực phẩm cho con người.”

(http://www.fda.gov/Food/IngredientPackagingLabeling/FoodAddosystemIngredient/ucm397725.htm)

Hơn nữa, một đánh giá năm 2002 của Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Liên minh Châu Âu (SCF) đã tuyên bố, “Aspartame là chất duy nhất trong số các chất tạo ngọt mạnh ở chỗ có thể so sánh lượng hấp thụ của các bộ phận thành phần của nó với lượng hấp thụ của các chất tương tự từ thực phẩm tự nhiên.”

(https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out155_en.pdf) 

Aspartame hiện đã được phê duyệt để tiêu thụ tại hơn 125 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới, bao gồm cả ở Hoa Kỳ, Canada, Vương quốc Anh và Pháp.

Nó được coi là an toàn để tiêu thụ aspartame hàng ngày với lượng vừa phải. Nếu bạn thay thế đường trong chế độ ăn uống của mình bằng một lượng tương đối của aspartame dựa trên vị ngọt, thì trung bình bạn sẽ chỉ tiêu thụ 1/5 lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) ở Hoa Kỳ, 2/7 ADI ở Liên minh Châu Âu. và 1/6 ADI ở Nhật Bản. *

* Tính toán dựa trên trọng lượng cơ thể là 50 kg (110 pound).

Aspartame được tiêu hóa, hấp thụ, chuyển hóa và bài tiết trong cơ thể dưới dạng axit amin. Nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Aspartame khác với đường và chỉ được sử dụng với một lượng nhỏ, vì vậy nó không kích thích tiết insulin.

Tiêu thụ aspartame có thể làm giảm lượng calo tổng thể của bạn. Tuy nhiên, việc tự chuyển từ đường sang aspartame sẽ không làm bạn giảm cân.

Aspartame được tiêu hóa, hấp thụ, chuyển hóa và bài tiết trong cơ thể giống như các axit amin có trong thực phẩm thông thường. Phụ nữ có thể tiêu thụ aspartame một cách an toàn khi đang mang thai hoặc cho con bú.

Các nghiên cứu cho thấy không ảnh hưởng đến thai nhi ngay cả khi tiêu thụ gấp ba lần lượng aspartame có thể chấp nhận được hàng ngày. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng aspartame an toàn cho trẻ em khi sử dụng thường xuyên.