Axit amin L-, D- và DL-Amino là gì?

Tất cả các axit amin ngoại trừ glyxin đều là đồng phân lập thể (phản chiếu cấu trúc của chúng). Đây là các axit amin L và axit amin D được dán nhãn để phân biệt. Hầu hết các axit amin được sản xuất ngày nay là axit amin L.

Axit amin dùng để chỉ các hợp chất mà phân tử của chúng có chứa nhóm amin (-NH2) và nhóm cacboxyl (-COOH). Tất cả các axit amin ngoại trừ glyxin đều là đồng phân lập thể. Điều này có nghĩa là có những hình ảnh phản chiếu cấu trúc của chúng. Nó cũng giống như cách chúng ta có tay trái và tay phải. Chúng được dán nhãn L (thuận tay trái) và D (thuận tay phải) để phân biệt hình ảnh phản chiếu. Vì một số lý do, các axit amin tạo nên protein trong cơ thể chúng ta đều là axit amin L. Ban đầu, mọi người nghĩ rằng D-axit amin không tồn tại trong thế giới tự nhiên. Tuy nhiên, các nhà khoa học gần đây đã phát hiện ra rằng chúng có tồn tại và thực hiện nhiều chức năng khác nhau. Axit amin DL chứa cả axit amin L- và D, và còn được gọi là hỗn hợp raxemic.

Như đã đề cập ở trên, hầu hết các axit amin được sản xuất ngày nay là axit amin L. Điều này bao gồm glutamate, được sử dụng như một gia vị umami. Tất cả các axit amin được đề cập ở đây là axit amin L, trừ khi chúng tôi quy định khác.