Axit amin L-, D- và DL-Amino là gì?

Tất cả các axit amin ngoại trừ glycine đều là đồng phân lập thể (hình ảnh phản chiếu cấu trúc của chúng).

Chúng được dán nhãn axit L-amino và axit D-amino để phân biệt. Hầu hết các axit amin được sản xuất ngày nay là axit L-amino.

Axit amin dùng để chỉ các hợp chất có phân tử chứa nhóm amin (-NH2) và nhóm carboxyl (-COOH).

Tất cả các axit amin ngoại trừ glycine đều là chất đồng phân lập thể. Điều này có nghĩa là có những hình ảnh phản chiếu về cấu trúc của chúng. Cũng giống như chúng ta có tay trái và tay phải. Chúng được dán nhãn L (thuận tay trái) và D (thuận tay phải) để phân biệt hình ảnh phản chiếu. Vì lý do nào đó, các axit amin tạo nên protein trong cơ thể chúng ta đều là axit L-amino. Ban đầu, người ta nghĩ rằng axit D-amino không tồn tại trong thế giới tự nhiên. Tuy nhiên, các nhà khoa học gần đây đã phát hiện ra rằng chúng tồn tại và thực hiện nhiều chức năng khác nhau. Axit DL-amino chứa cả axit L- và D-amino và còn được gọi là hỗn hợp chủng tộc.

Như đã đề cập ở trên, hầu hết các axit amin được sản xuất ngày nay là axit amin L. Điều này bao gồm glutamate, được sử dụng như một gia vị umami. Tất cả các axit amin được đề cập ở đây là axit amin L, trừ khi chúng tôi quy định khác.