Yoshizu Nozawa

Phòng Nước chấm & Gia vị, Phòng Sản phẩm Thực phẩm

Tại sao bạn lại chọn Tập đoàn Ajinomoto là nơi làm việc của mình?

Sau khi hoàn thành chương trình cao học, tôi đang tìm kiếm một nghề nghiệp cho phép tôi sử dụng tốt những gì đã học. Tôi luôn nghĩ về hai điều: một là tôi thích ăn, hai là tôi muốn cung cấp cho mọi người trên toàn thế giới những món ăn ngon. Vào thời điểm đó, Tập đoàn đã có trọng tâm toàn cầu và cũng cam kết “mang đến sự ngon miệng” thông qua các hoạt động nghiên cứu của mình.

Sự nghiệp của bạn đã phát triển như thế nào và bạn đã học được gì trong suốt chặng đường này?

Khi mới gia nhập công ty, tôi đã nghiên cứu ra một chất tạo ngọt có tên là aspartame ngọt hơn đường 200 lần. Sau đó, khi sự quan tâm ngày càng tăng về các chức năng mới của các sản phẩm thực phẩm, tôi bắt đầu nghiên cứu nước luộc cá ngừ vằn, rất giàu axit amin histidine. Sau nhiều năm nghiên cứu chức năng dinh dưỡng của các axit amin, tôi đã đạt đến một bước ngoặt trong sự nghiệp của mình. Là một phần trong nỗ lực của công ty nhằm giải quyết các vấn đề sức khỏe toàn cầu, đặc biệt là ở châu Á, tôi đã tham gia một dự án ở Indonesia, nơi chế độ dinh dưỡng có thể khá kém và nhiều trẻ em vẫn bị thiếu máu. Làm việc với các bên liên quan tại địa phương, chúng tôi đã phát triển thực đơn bữa trưa ở trường giàu chất sắt, cân bằng dinh dưỡng nhằm mục đích giảm thiểu tình trạng thiếu máu ở trẻ em. Nhưng một lúc sau, chúng tôi nhận ra bọn trẻ đang để thức ăn trên đĩa của chúng. Thực đơn của chúng tôi, mặc dù rất bổ dưỡng, nhưng không ngon. Vì vậy, chúng tôi đã thực hiện một cách tiếp cận bằng cách thiết kế một thực đơn cân bằng dinh dưỡng hơn cho các bữa ăn mà họ thích. Các em không bỏ thức ăn nữa và sức khỏe của các em dần dần được cải thiện. Đây là một bài học tuyệt vời đối với tôi. Tôi nhận thức được tầm quan trọng của việc kết hợp dinh dưỡng với sự ngon miệng. Để được nuôi dưỡng, thức ăn phải được tiêu thụ. Bạn không thể yêu cầu mọi người ăn thứ gì đó chỉ vì nó tốt cho sức khỏe — nó cũng phải ngon. Là một công ty thực phẩm, chúng tôi có trách nhiệm cho mọi người thấy những khả năng mới về sức khỏe và lối sống mà các sản phẩm của chúng tôi mang lại.

Trọng tâm công việc hiện tại của bạn là gì?

Kể từ khi chuyển sang Bộ phận Gia vị, nghiên cứu của tôi đã đi theo một hướng mới. Tôi nhận ra rằng tác dụng của thực phẩm đối với cơ thể tăng lên khi kết hợp với cảm giác ngon miệng, vui vẻ và hạnh phúc. Ngày nay, chúng tôi tập trung rất nhiều vào việc giảm muối. Việc giảm lượng muối ăn vào sẽ tốt cho sức khỏe của một người, nhưng về lâu dài, kết hợp giảm lượng muối vào chế độ ăn một cách có cân nhắc sẽ hiệu quả hơn. Axit amin glutamate, một thành phần của vị umami, có thể được sử dụng để tăng hương vị của thực phẩm, vì vậy mọi người thậm chí không nhận thấy họ đang ăn thứ gì đó ít muối. Trong tương lai, tôi muốn tiếp tục giải quyết các vấn đề về thực phẩm và sức khỏe bằng cách sử dụng vị umami và axit amin để tạo ra các sản phẩm thơm ngon, ít muối.

Công việc của bạn có ý nghĩa như thế nào đối với cá nhân bạn?

Giờ ăn phải thật vui - đó là phương châm trong gia đình tôi. Tôi đã nghiên cứu về dinh dưỡng trong một thời gian dài và tôi cũng là một người mẹ. Tôi quan tâm đến dinh dưỡng của gia đình mình, nhưng tôi không bị ám ảnh quá mức về nó. Chúng ta nên giảm muối trở thành một phần tự nhiên trong bữa ăn hàng ngày, nhưng điều quan trọng nhất là mọi người đều thích ngồi quanh bàn, ăn cùng nhau.

Vui lòng cho chúng tôi biết về bất kỳ mục tiêu nào trong tương lai mà bạn muốn đạt được tại Tập đoàn Ajinomoto.

Là một công ty thực phẩm, chúng tôi phải liên tục cố gắng mở rộng giá trị và khả năng của những gì có thể đạt được với thực phẩm. Tôi muốn góp phần tạo ra một thế giới nơi ăn uống vui vẻ hơn và trong đó có nhiều cách thưởng thức đồ ăn hơn. Rốt cuộc, tôi thích ăn.