"Nabe Cube"

Làm thế nào công nghệ biến đổi một trong những món ăn mùa đông yêu thích của Nhật Bản

Mang lại giá trị mới cho ẩm thực hàng ngày và thưởng thức mới cho cuộc sống

Tại Tập đoàn Ajinomoto, chúng tôi cam kết nâng cao sự tận hưởng cuộc sống hàng ngày thông qua hương vị. Gia vị là trụ cột chính trong kinh doanh của chúng tôi. Chúng tôi bắt đầu bằng cách xem xét nhu cầu và mong muốn của khách hàng cũng như thói quen ăn uống của họ.

Nghiên cứu của chúng tôi đã dẫn đến một loạt các ý tưởng mới về gia vị, trong đó có một ý tưởng đã thay đổi toàn bộ môi trường R&D của chúng tôi. Ý tưởng cơ bản là tạo ra một khối lập phương nhỏ chứa tất cả các thành phần nước dùng cần thiết cho nabe, món lẩu truyền thống của Nhật Bản bao gồm nước dùng và nhiều loại rau tươi, cá và thịt. Ý tưởng đơn giản này đã tạo ra sự quan tâm ngay lập tức.

Nước dùng hoàn chỉnh trong một phần ăn

Khi chúng tôi thực hiện các cuộc khảo sát nghiên cứu thị trường, phản ứng đối với khái niệm hình khối là tích cực ngoài mong đợi, với mọi người gọi nó là “tiện lợi” và “trợ giúp đắc lực”. Vào thời điểm đó, gia vị nabe chủ yếu được cung cấp dưới dạng cô đặc đóng chai hoặc nước dùng đóng gói sẵn trong ba hoặc bốn túi nhỏ. Các túi đựng rất bất tiện, vì chúng phải được sử dụng cùng một lúc. Do đó, ngay từ đầu, ý tưởng của nhóm phát triển của chúng tôi là một khối nhỏ, phục vụ một lần các nguyên liệu nước dùng nabe, phản ánh xu hướng cá nhân hóa và đa dạng hóa phong cách ăn uống. Để tạo ra khối lập phương, ban đầu, nhóm nghiên cứu hy vọng có thể thích ứng với công nghệ sản xuất khối rắn được sử dụng cho các khối consommé của Ajinomoto KK, một công ty dẫn đầu thị trường.

Sự phát triển của những viên nước dùng ngon, tiện lợi của Ajinomoto

Truyền thống của ẩm thực nabe là thưởng thức sự kết hợp thơm ngon của các hương vị trong một món ăn duy nhất. "Nabe Cube" đặt ra một thách thức nghiêm trọng. Nhiều thành phần khác nhau là cần thiết để tạo ra hương vị phong phú và phức tạp. Nếu nước dùng chỉ đơn giản là cô đặc và đông đặc lại thành một khối nhỏ, nó có xu hướng vỡ vụn. Nếu các chất phụ gia được thêm vào để duy trì hình dạng của nó, khối lập phương rất khó hòa tan. Để đóng gói phức hợp hương vị của nước dùng thành một khối lập phương, nhóm phát triển đã phải thực hiện ba việc khó khăn: (1) sử dụng các nguyên liệu mang lại hương vị đậm đà, sâu lắng và dư vị tuyệt vời; (2) đạt được độ lưu động trước khi tạo hạt và duy trì hình dạng; và (3) đảm bảo hòa tan nhanh trong quá trình nấu.

01. Sự tận hưởng sâu sắc và kéo dài

Mục đích là chuyển đổi một loại nước dùng nabe ngon - vốn dĩ ở dạng lỏng - thành dạng rắn và nhỏ gọn. Để đạt được điều này, mỗi thành phần phải duy trì một mức độ chức năng cao. Nhóm phát triển đã thử nghiệm một loại súp mới - sau đó đang được phát triển - làm tăng hương vị mạnh mẽ ngay cả khi được thêm vào với số lượng nhỏ. Bằng cách kết hợp món kho này với các thành phần cung cấp cơ thể sâu và phức hợp hương vị phong phú, họ có thể tạo ra một loại nước dùng với hương vị thơm ngon bắt đầu ngay khi nó vào miệng, phát triển nhanh chóng nhờ hương vị mạnh mẽ của các chất chiết xuất đã chọn, sau đó kéo dài nấu chín tới khi nuốt được nước dùng.

Cảm nhận về thời gian và hương vị: Trong biểu đồ này, trục hoành thể hiện thời gian trôi qua từ thời điểm nước dùng vào miệng cho đến khi dư vị.

02. Mềm trước khi cắt, mạnh sau khi cắt

Tính nguyên bản trong thành phần, thành phần và quy trình sản xuất

Để đảm bảo các thành phần của khối được phân tán đồng đều, mỗi thành phần phải có độ dẻo như bột. Mặt khác, khối lập phương cần phải giữ được hình dạng và chống vỡ vụn trong suốt quá trình xử lý và phân phối. Để giải quyết những yêu cầu sản xuất mâu thuẫn này, nhóm phát triển đã thiết lập một công nghệ kiểm soát quy trình mới.

03. Nội bộ gây ra tan rã, tăng cường giải thể

Sự đông đặc hình khối mạnh mẽ, ổn định góp phần vào vấn đề hòa tan chậm. Để vượt qua thử thách này, Ajinomoto đã sử dụng một công nghệ mới tạo ra phản ứng tạo bọt khi khối lập phương tiếp xúc với nước, sau đó khối lập phương sẽ nhanh chóng phân hủy từ bên trong khi nước nóng lên. Kết quả cuối cùng là sự giải thể đồng nhất, nhanh chóng của “Nabe Cube”.

"Nabe Cube" - giá trị tập trung để làm cho bữa ăn của bạn thông minh hơn

“Nabe Cube” đã làm cho cuộc sống của những người đầu bếp trở nên dễ dàng hơn. Nó nhẹ hơn trong túi mua sắm ở mức 7.3g * so với nước dùng lỏng nặng khoảng 180g cho mỗi khẩu phần. Định dạng khối lập phương phục vụ một lần giúp bạn dễ dàng chuẩn bị nước dùng cho bất kỳ dịp nào, cho dù ăn một mình hay phục vụ một buổi tụ họp đông người. Bằng những cách này và nhiều cách khác, “Nabe Cube” nâng cao cuộc sống của mọi người. Phần thưởng lớn nhất của chúng tôi là sự hài lòng và thích thú của khách hàng — điều này khuyến khích sự đổi mới hơn nữa.

Việc chuẩn bị thực phẩm và thị hiếu của người tiêu dùng sẽ thay đổi như thế nào trong thập kỷ tới? Mọi người sẽ thực sự cần gì? Tại Ajinomoto, chúng tôi cố gắng tạo ra những sản phẩm giá trị mới sẽ trở thành một phần nội tại của nền văn hóa ẩm thực trên toàn thế giới.