Công nghệ thiết kế dễ chịu

Hơn 100 năm trước, sau khi phát hiện ra thành phần glutamate vị umami trong nước dùng tảo bẹ, Tập đoàn Ajinomoto đã đi tiên phong trong quy trình sản xuất AJI-NO-MOTO®, gia vị umami đầu tiên trên thế giới. Kể từ đó, chúng tôi đã được hướng dẫn bởi việc theo đuổi sự ngon lành không khoan nhượng. Ví dụ: bằng cách phân tích hương vị và mùi thơm của cá ngừ khô bào mới cạo, một mặt hàng chủ yếu của cách nấu ăn truyền thống của Nhật Bản, chúng tôi tiếp tục cải thiện chất lượng của gia vị. HONDASHI®, thậm chí hơn năm mươi năm sau khi nó được ra mắt lần đầu tiên. Cam kết này được thể hiện trong triết lý thành lập của chúng tôi, “Ăn ngon, sống khỏe”. Đó là lý do tại sao chúng tôi nói rằng việc theo đuổi sự ngon là trong DNA của chúng ta.

Ngày nay, với việc người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe hơn bao giờ hết, nhu cầu về các giải pháp cho các vấn đề liên quan đến thực phẩm và dinh dưỡng, chẳng hạn như sự mất cân bằng và thiếu hụt dinh dưỡng, ngày càng tăng. Tập đoàn Ajinomoto đã phát triển các công nghệ tiên tiến như khoa học sinh học và hóa chất tốt thông qua nghiên cứu axit amin và các ứng dụng của chúng trên nhiều lĩnh vực, bao gồm dược phẩm và chăm sóc sức khỏe. Ngày nay, chúng tôi tiếp tục theo đuổi độ ngon thông qua đánh giá cảm quan và thiết kế công thức của các sản phẩm thực phẩm. Chúng tôi đang áp dụng Công nghệ thiết kế dễ chịu –– tổng hợp các công nghệ tiên tiến được phát triển thông qua nghiên cứu axit amin –– để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thực phẩm chức năng và thực phẩm có hàm lượng natri, đường và chất béo thấp hơn –– tất cả mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Cảm giác thơm ngon mà chúng ta có được từ một số loại thực phẩm nhất định là một trải nghiệm cảm giác tổng thể phát sinh từ nhận thức tổng hợp của chúng ta về hương thơm, mùi vị và kết cấu. Sử dụng Công nghệ thiết kế dễ chịu, Tập đoàn Ajinomoto đang phát triển các quy trình tái tạo cảm giác thơm ngon phức tạp. Công nghệ thiết kế dễ chịu bao gồm bốn cốt lõi các công nghệ liên quan đến đánh giá, phân tích, xây dựng và kỹ thuật sản xuất các cấu hình hương vị (xem sơ đồ). Một trong những công nghệ cốt lõi này là công nghệ phân tích khẩu vị, tìm kiếm, xác định và điều chỉnh các thành phần chính của độ ngon bằng cách tích hợp phân tích thành phần nâng cao, phân tích khứu giác và vị giác cũng như khoa học dữ liệu để kiểm soát mùi thơm, mùi vị và kết cấu thực phẩm. Ngoài ra, các công nghệ độc đáo của Tập đoàn Ajinomoto để chuyển đổi các thành phần này thành nguyên liệu thực phẩm và kiểm soát kết cấu thực phẩm đã giúp Tập đoàn Ajinomoto đạt được độ thơm ngon đặc biệt trong các sản phẩm của mình. Chúng tôi cũng đang cố gắng cải thiện công nghệ đóng gói và sản xuất cho các sản phẩm được sản xuất bằng Công nghệ thiết kế dễ chịu của chúng tôi.

Công nghệ thiết kế dễ ăn - một tập hợp các công nghệ được phát triển bởi các nhà nghiên cứu trong các lĩnh vực khác nhau –– có tiềm năng to lớn để đáp ứng nhu cầu mới của người tiêu dùng bằng cách tăng thêm giá trị cho độ ngon. Tập đoàn Ajinomoto không ngừng phát triển các phương pháp tiếp cận mới để đáp ứng nhu cầu thay đổi của người tiêu dùng về sức khỏe và sức khỏe, tính bền vững và nấu ăn thông minh bằng cách tận dụng Công nghệ thiết kế dễ chịu với mục tiêu cân bằng giữa chức năng thực phẩm được cải thiện với độ ngon.

Chúng tôi đang làm việc để giải quyết các vấn đề khác nhau phát sinh từ việc giảm muối, chất béo và đường trong thực phẩm. Điều này bao gồm việc phát triển các vật liệu nâng cao nhận thức về độ mặn trong thực phẩm ít muối hơn và cải thiện hương vị của clorua kali, một chất thay thế muối phổ biến. Chúng tôi cũng đang làm việc để cải thiện kết cấu của các sản phẩm sữa khi dầu thực vật được thay thế cho chất béo và phát triển các nguyên liệu giúp tăng cường độ phong phú.

Chúng tôi cũng đang phát triển các sản phẩm thay thế bền vững cho các chất điều vị được sử dụng rộng rãi như thịt, hạt tiêu và tỏi, cũng như các phương pháp xử lý bằng enzym để cải thiện hương vị và kết cấu của protein có nguồn gốc thực vật. Chúng tôi cũng đang giải quyết vấn đề bảo tồn tài nguyên và dị ứng thực phẩm bằng cách phát triển các sản phẩm thay thế cho sữa và bột cá, đồng thời nỗ lực hơn nữa để giảm thất thoát thực phẩm thông qua các công nghệ kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì và gạo. Bằng cách tối ưu hóa hương thơm, mùi vị và kết cấu, Công nghệ Thiết kế Palatability có vai trò chính trong việc giải quyết những vấn đề này và các vấn đề khác phát sinh từ việc phát triển các loại thực phẩm bền vững hơn.

Chúng tôi đang phát triển các công nghệ để sử dụng với lò vi sóng và các phương pháp nấu ăn thông minh khác để tái tạo hương vị và kết cấu đích thực của thực phẩm nấu chín chậm như thịt hầm. Chúng tôi cũng đang phát triển các thành phần thực phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, bao gồm cả xu hướng ngày càng tăng của người tiêu dùng theo hướng tiêu dùng có đạo đức. **

* Tập đoàn Ajinomoto định nghĩa nấu ăn thông minh là các hoạt động giúp việc mua sắm, chuẩn bị, nấu nướng và dọn dẹp sau bữa ăn trở nên thuận tiện và thú vị hơn.

** Hành vi của người tiêu dùng có xem xét đến xã hội, môi trường, con người và cộng đồng địa phương, bao gồm cả việc phục hồi cộng đồng và việc làm.

Công nghệ Thiết kế Palatability là một tập hợp các công nghệ độc quyền và bí quyết duy nhất của Tập đoàn Ajinomoto. Trong việc cung cấp các sản phẩm và giải pháp góp phần giải quyết các vấn đề về thực phẩm và sức khỏe, chúng tôi cam kết thực hiện nguyên tắc “Dinh dưỡng không có sự thỏa hiệp”. Dù bữa ăn có lành mạnh đến đâu, người ta sẽ không tiếp tục ăn nếu nó không ngon. Đó là lý do tại sao chúng tôi không thỏa hiệp về độ ngon. Chúng tôi cung cấp thực phẩm đáp ứng nhiều nhu cầu dinh dưỡng khác nhau mà không làm mất đi hương vị và Công nghệ thiết kế dễ chịu cho phép chúng tôi làm điều này. Tập đoàn Ajinomoto cam kết đóng góp vào hạnh phúc của mọi người trên toàn thế giới bằng cách nhận ra giá trị mới của khách hàng xung quanh các vấn đề như sức khỏe, tính bền vững và nấu ăn thông minh - tất cả đều không ảnh hưởng đến khẩu vị.