Bản chất của hương vị

Chúng tôi thâm nhập thị trường nước ngoài với việc mở văn phòng tại New York vào năm 1917, chỉ vài năm sau khi thành lập. Sự phát triển quốc tế tiếp tục trong suốt thế kỷ XNUMX, với các cơ sở ở ngày càng nhiều các quốc gia, mở rộng sang các lĩnh vực kinh doanh mới ngoài thực phẩm và ẩm thực, và tập trung vào việc đóng góp vào sức khỏe và sức khỏe của hàng triệu người trên thế giới.

Các sản phẩm của chúng tôi được phát triển tại các địa điểm chiến lược trên toàn cầu nhằm cung cấp các loại gia vị và thực phẩm tiện lợi phù hợp với khẩu vị của các nền văn hóa, ẩm thực và phong tục địa phương. Các trung tâm ứng dụng R&D được đặt tại Thái Lan, Philippines, Indonesia, Malaysia và Việt Nam, ở Châu Âu và Bắc Mỹ, cũng như ở Brazil, Peru và các khu vực khác trên thế giới. Các trung tâm này thực hiện phát triển kịp thời tại chỗ, với sự hỗ trợ tích cực từ Nhật Bản cho R&D, giáo dục và đào tạo.

Trọng tâm của nghiên cứu thụ thể mới nhất của chúng tôi là kokumi. “Koku” là từ được các đầu bếp Nhật Bản sử dụng để thể hiện sự phong phú và đặc sắc của món ăn. Chúng tôi đã xác định được các chất tạo ra koku và gọi chức năng này là “kokumi”. Ấn tượng về hương vị này xuất hiện trong quá trình chín, lên men và ninh hoặc hầm lâu thực phẩm. Về mặt cảm quan, chúng ta biết rằng các hợp chất kokumi thay đổi các vị cơ bản, làm sâu và mở rộng cấu trúc mùi vị của chúng. Nó cũng trở nên rõ ràng rằng các hợp chất kokumi cải thiện nhận thức cảm quan về chất béo và dầu. Do đó, Kokumi hứa hẹn là một nguồn thực phẩm mới có giá trị liên quan đến sức khỏe.

Chế độ ăn ít muối thường nhạt nhẽo và do đó khó duy trì, có thể góp phần gây căng thẳng. Trong nghiên cứu chung với Đại học Jumonji, chúng tôi phát hiện ra rằng sự hài lòng với chế độ ăn ít muối có thể được nâng cao bằng cách sử dụng chất tạo vị umami MSG (monosodium glutamate). Phát hiện rằng việc sử dụng MSG hợp lý có thể giúp mọi người duy trì chế độ ăn ít muối đã được trình bày tại Đại hội Dinh dưỡng Châu Á 2015.