Công nghệ gia vị hàng đầu thế giới

Chúng tôi sử dụng công nghệ tiên tiến để điều tra các cơ chế liên quan đến hương vị, khám phá các nguyên liệu mới và áp dụng những phát hiện này để mở rộng danh mục các chất tăng cường hoặc điều chỉnh vị umami, vị ngọt và các vị khác. Chúng tôi đặc biệt tập trung vào kokumi, một thuộc tính thực phẩm khác (đôi khi được mô tả là "cảm giác ngon miệng") thể hiện một cấu hình thay đổi hương vị độc đáo.

Hương vị được cảm nhận bằng sự kích thích của khứu giác và là một yếu tố quan trọng trong việc thỏa mãn vị giác. Chúng tôi sử dụng GC-MS-Sniffing và các thiết bị đo đạc khác để phân tích các thành phần của hương vị và mối quan hệ của chúng với sự hài lòng về hương vị, sau đó áp dụng các phát hiện của chúng tôi vào việc phát triển và kiểm soát chất lượng của các loại gia vị mới.

Kết cấu là một yếu tố quan trọng khác trong nhận thức về độ ngon. Chúng tôi đã thương mại hóa một chế phẩm transglutaminase liên kết chéo các phân tử protein để tạo cho thực phẩm những đặc tính vật lý tối ưu. Chế phẩm này hiện được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới để chế biến thủy sản, chế biến thịt và sản xuất mì. Chúng tôi cũng đã thương mại hóa một chế phẩm α-glucosidase giúp cải thiện cấu trúc của tinh bột bằng cách thay đổi cấu trúc chuỗi của nó đồng thời ức chế sự phân hủy của tinh bột theo thời gian. Nó cũng điều chỉnh các đặc tính vật lý của thực phẩm bằng cách thêm độ đàn hồi và độ dính.