2021 “Diễn đàn Tương lai về Thực phẩm & Sức khỏe”

6 Tháng mười hai, 2021

Diễn đàn Tương lai về Thực phẩm & Sức khỏe lần thứ 2: “Hướng tới Chế độ ăn Phong phú và Bền vững – Hãy thảo luận về Phụ gia Thực phẩm”

Ajinomoto Co., Inc. tổ chức 2nd Diễn đàn Tương lai về Thực phẩm & Sức khỏe vào Thứ Tư, ngày 1 tháng XNUMX. Mục đích của sự kiện trực tuyến là thúc đẩy truyền thông về các vấn đề thực phẩm và sức khỏe, đảm bảo mọi người đều có thể tiếp cận với kiến ​​thức và thông tin chính xác, đồng thời góp phần tạo ra một xã hội sung túc, trong đó mọi người có thể sống yên tâm trong khi tăng cường hiểu biết lẫn nhau.

Với tiêu đề “Hướng tới một chế độ ăn giàu có và bền vững — Hãy thảo luận về các chất phụ gia thực phẩm”, sự kiện năm nay có sự góp mặt của một hội đồng chuyên gia từ nhiều lĩnh vực khác nhau và thu hút hơn 2,700 khán giả trực tuyến. Sử dụng tính năng thăm dò ý kiến ​​theo thời gian thực tức thì và trò chuyện trực tiếp, những người tham gia đã chia sẻ suy nghĩ và mối quan tâm của họ về sự an toàn và giá trị của phụ gia thực phẩm cũng như tầm quan trọng của việc tiếp cận thông tin khách quan. Hơn 3,000 ý kiến ​​đã nhận được trong cuộc trò chuyện, cho thấy mức độ quan tâm cao về phụ gia thực phẩm và an toàn thực phẩm.

Đối mặt với nhiều vấn đề liên quan đến thực phẩm và sức khỏe cũng như cách giải quyết chúng, năm nay chúng tôi đã một lần nữa chọn làm chủ đề cho phụ gia thực phẩm cho sự kiện này.
Một cuộc khảo sát được thực hiện sau diễn đàn năm ngoái cho thấy chỉ hơn 10% người tham gia đã thay đổi tích cực quan điểm của họ về phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên, hơn 30% người được hỏi vẫn lo ngại về sự an toàn của họ. Vì vậy, với tư cách là người tổ chức sự kiện, tôi muốn quay lại chủ đề phụ gia thực phẩm một lần nữa trong năm nay, để cùng nhau hiểu sâu hơn bằng cách thảo luận về những lý do đằng sau những lo ngại này, cũng như sự an toàn và giá trị của phụ gia thực phẩm. Để thúc đẩy đối thoại hơn nữa, năm nay chúng tôi đã tạo điều kiện cho mọi người tham gia qua trò chuyện trực tiếp. Tôi hy vọng rằng vào cuối diễn đàn này, tất cả các mối quan tâm của bạn sẽ được giải quyết và thói quen ăn uống của bạn sẽ được cải thiện.

Kenichi Shimomura: Đầu tiên, chúng ta hãy nhìn lại cuộc khảo sát năm ngoái. Sau sự kiện này, khoảng 14% số người được hỏi đã thay đổi quan điểm về tính an toàn của phụ gia thực phẩm, nói rằng họ đã quan tâm trước diễn đàn nhưng sau đó đã kết luận rằng phụ gia là an toàn. Mặt khác, 22% số người được hỏi nói rằng họ hiểu vấn đề an toàn nhưng họ vẫn còn một số lo ngại, và 12% cho biết họ vẫn còn thắc mắc về vấn đề an toàn.
Hơn nữa, liên quan đến việc ghi nhãn phụ gia thực phẩm, ngay cả sau sự kiện này, 25% số người được hỏi cho biết họ sẽ mua các sản phẩm được dán nhãn “không có chất phụ gia” hoặc “không sử dụng chất phụ gia”.

Shimomura: Theo cuộc khảo sát năm ngoái, một trong những lý do giải thích cho mối quan tâm về phụ gia thực phẩm là mọi người không hiểu phụ gia thực phẩm bắt đầu là gì.

Shimomura: Theo cuộc khảo sát năm ngoái, một trong những lý do dẫn đến mối quan tâm về phụ gia thực phẩm là mọi người không hiểu phụ gia thực phẩm bắt đầu là gì.

Karaki Hideaki: Phụ gia thực phẩm được thêm vào thực phẩm vì chúng phục vụ một mục đích. Thuốc trừ sâu, chất gây ô nhiễm và các chất gây ô nhiễm khác không phải là phụ gia thực phẩm. Mục đích chính của phụ gia thực phẩm là để làm thực phẩm chế biến. Cụ thể, chúng có bốn vai trò: ① Hỗ trợ hóa học trong sản xuất hoặc chế biến thực phẩm, ② bảo quản chất lượng thực phẩm, ③ làm cho thực phẩm có hình thức và mùi vị ngon, và ④ tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nhờ các chất phụ gia thực phẩm, chúng ta có thể dễ dàng mua thực phẩm đã qua chế biến với chất lượng phù hợp tại bất kỳ siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi nào. Nếu không có phụ gia thực phẩm, hầu hết các loại thực phẩm đã qua chế biến sẽ không tồn tại.

Khách ①: Chúng ta đang sống trong thời đại tiện lợi. Ví dụ, bạn có thể mua đồ uống đóng chai ở bất cứ đâu, bất cứ lúc nào và thực phẩm chế biến sẵn hiện nay không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tôi không muốn phải từ bỏ những tiện ích này, nhưng tôi có một số lo ngại về sự an toàn của phụ gia thực phẩm.

Shimomura: Có một số người lo lắng rằng lượng phụ gia thực phẩm cho phép trong thực phẩm bị hạn chế vì chúng có hại.

Karaki: Đối với mọi chất hóa học đều có mối tương quan giữa lượng và tác dụng (gọi là khái niệm lượng). Mặc dù một chất có thể gây hại khi tiêu thụ với số lượng lớn, nhưng nó hoàn toàn an toàn với số lượng nhỏ. Ví dụ, uống quá nhiều nước, muối hoặc đường có thể có tác dụng phụ đối với cơ thể. Thay vì hỏi, "Muối có nguy hiểm không?" câu hỏi chúng ta cần kiểm tra là "Tiêu thụ bao nhiêu muối là an toàn?" Điều này cũng đúng với phụ gia thực phẩm. Chúng ta chỉ nên sử dụng những lượng được coi là an toàn dựa trên mối tương quan giữa lượng và tác dụng.

Khách ①: Vì vậy, nếu bạn rất bận rộn và không có thời gian nấu nướng, và thường xuyên ăn thực phẩm chế biến sẵn không tiện lợi, bạn có nói rằng không có khả năng bạn vô tình tiêu thụ quá nhiều phụ gia thực phẩm?

Karaki: Các thí nghiệm được tiến hành với các chất phụ gia thực phẩm để loại trừ các chất gây ung thư hoặc các chất có thể tích tụ trong cơ thể, cũng như để xác định lượng tiêu thụ là an toàn, được gọi là lượng không độc hại. Lượng ăn vào hàng ngày là 1/100 lượng không độc hại. Đây là một lượng sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn ngay cả khi bạn đã tiêu thụ nhiều như vậy mỗi ngày trong suốt phần đời còn lại của bạn. Vì vậy, hầu như không thể vô tình vượt quá lượng cho phép hàng ngày.

Phụ gia thực phẩm được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm, nhưng mỗi loại đều có các tiêu chuẩn quy định số lượng phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng, vì vậy, ngay cả khi bạn tiêu thụ tất cả chúng, bạn sẽ không vượt quá mức cho phép hàng ngày của mình. Ngoài ra, thực phẩm thương mại được kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng các tiêu chuẩn sử dụng này đang được các nhà sản xuất tuân thủ. Vì vậy, có những quy định nghiêm ngặt được đưa ra để đảm bảo người tiêu dùng không thể vô tình tiêu thụ một lượng phụ gia thực phẩm có hại. Hơn nữa, khoa học đảm bảo với chúng ta rằng ngay cả khi chúng ta tiêu thụ nhiều loại phụ gia thực phẩm khác nhau với một lượng nhỏ đồng thời, sẽ không có tác dụng phụ nào đối với sức khỏe của chúng ta.

Shimomura: Các tiêu chuẩn này có giống nhau ở mỗi quốc gia không?

Karaki: Vâng, chúng thực tế giống nhau trên toàn thế giới. Điều này là do thực phẩm được phân phối trên toàn cầu, vì vậy nếu các tiêu chuẩn khác nhau giữa các quốc gia, sẽ không thể nhập khẩu và xuất khẩu chúng. Việc thực hiện các tiêu chuẩn này được giám sát bởi các cơ quan quốc tế khác nhau. Vì vậy, Nhật Bản không phải là duy nhất bởi bất kỳ phương tiện nào.

Khách ①: Tôi nghe nói rằng ở một quốc gia nhất định chỉ có 500 phụ gia thực phẩm khác nhau được công nhận, trong khi Nhật Bản công nhận khoảng 1,500.

Karaki: Một lý do cho điều này là có nhiều phương pháp đếm phụ gia thực phẩm khác nhau. Tùy thuộc vào quốc gia, các chất có cấu trúc hóa học tương tự có thể được tính là một chất phụ gia duy nhất hoặc là các chất phụ gia riêng biệt. Một số quốc gia coi vitamin và hương liệu là phụ gia thực phẩm, trong khi những quốc gia khác quy định chúng tách biệt với phụ gia thực phẩm. Thay vì chỉ đếm số lượng phụ gia thực phẩm, chúng ta cần phải xem xét kỹ lưỡng để hiểu chính xác những gì đang được tính là phụ gia ngay từ đầu.

Shimomura: Mọi người đã ít ra ngoài mua sắm hơn trong đại dịch COVID-19, thay vào đó đặt hàng tạp hóa trực tuyến hoặc mua số lượng lớn và lưu trữ hàng hóa tại nhà. Cũng đã có những thay đổi trong chế độ ăn uống. Ông đã nhận thấy những thay đổi nào khác, ông Saito?

Saito Shunji: Nhiều người đã ăn các bữa ăn ở nhà do đại dịch. Công ty chúng tôi đã chứng kiến ​​sự gia tăng doanh số bán thực phẩm tiện lợi đông lạnh, cũng như các phần rau chế biến sẵn. Ngoài ra, nhu cầu về những mặt hàng được gọi là hấp dẫn như bánh kẹo và cơm nắm onigiri cao cấp đã tăng mạnh.
Đây là một số xu hướng tiêu dùng đáng chú ý hơn.

Nishii: Tôi cũng nghĩ rằng với ít cơ hội ra ngoài hơn, mọi người đang trở nên có ý thức hơn về sức khỏe, chẳng hạn như tránh thức ăn nhiều muối hoặc chọn những món có hàm lượng calo thấp để bù đắp cho việc thiếu vận động. Tôi cũng có ấn tượng rằng bởi vì mọi người đang ăn nhiều hơn ở nhà, họ ngày càng quan tâm đến việc vứt bỏ thức ăn thừa và thức ăn khác.

Shimomura: Nói về thức ăn thừa, điều này có liên quan trực tiếp đến vấn đề thất thoát thực phẩm và lãng phí thực phẩm. Tại Nhật Bản, 6.12 triệu tấn thực phẩm bị vứt bỏ mỗi năm. Seven-Eleven Nhật Bản có sáng kiến ​​nào liên quan đến phụ gia thực phẩm để giải quyết vấn đề lãng phí thực phẩm không, thưa ông Saito?

saito: Kể từ năm 2009, chúng tôi đã nỗ lực để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm tươi sống của mình với mục tiêu loại bỏ ít thực phẩm hơn khi các mặt hàng đã quá hạn bán. Ví dụ điển hình là món salad cỡ bữa ăn của chúng tôi. Trước đây, những bữa ăn salad này được đóng gói bằng tay; bây giờ chúng tôi sử dụng bao bì xả khí. Điều này giúp sản phẩm tươi lâu hơn, giúp thực phẩm ít bị lãng phí hơn. Quá trình này sử dụng khí nitơ và carbon dioxide làm phụ gia thực phẩm. Chúng bảo quản hương vị tươi ngon của sản phẩm lâu hơn, kéo dài thời hạn sử dụng.

Shimomura: Ajinomoto giải quyết vấn đề lãng phí thực phẩm như thế nào?

Nishii: Chúng tôi sử dụng các chất phụ gia thực phẩm để phát triển các sản phẩm có thể được thưởng thức lâu hơn vì chúng vẫn giữ được mùi vị, hương thơm và kết cấu ngay cả khi chúng đã nguội, chẳng hạn như khi được phục vụ trong hộp ăn trưa đóng gói hoặc tại nhà hàng.

Khách ②: Khi chúng tôi mua sắm, chúng tôi đang bỏ phiếu bằng túi tiền của mình, theo nghĩa là chúng tôi đang ủng hộ các hoạt động của công ty. Trước khi mua một sản phẩm, tôi muốn hiểu vị trí của công ty về chất thải thực phẩm, phụ gia thực phẩm và các vấn đề khác.

Shimomura: Vâng, mua sắm là bỏ phiếu! Nhưng ngày nay, khi mọi người bỏ phiếu cho các công ty thực phẩm, không chỉ dựa trên việc họ có sử dụng phụ gia thực phẩm hay không, mà còn dựa trên cách thức và cách thức mà họ đang đóng góp cho xã hội. Chuyển sang vấn đề quy định, chính phủ Nhật Bản dường như đang xem xét các quy định mới về ghi nhãn thực phẩm.

Karaki: Bạn đang nói về cuộc họp của Cơ quan các vấn đề người tiêu dùng về việc dán nhãn phụ gia thực phẩm. Họ đã quyết định loại bỏ các thuật ngữ “nhân tạo” và “tổng hợp” khỏi nhãn thực phẩm, vì những thuật ngữ này đã góp phần khiến người tiêu dùng hiểu nhầm về phụ gia thực phẩm. Hơn nữa, do tất cả các thông tin lưu hành về chất phụ gia có hại, người tiêu dùng lo ngại sẽ hướng đến các sản phẩm được dán nhãn “không chứa chất phụ gia”. Nhưng hầu hết các sản phẩm được dán nhãn “không chứa chất phụ gia” thực sự có chứa chất phụ gia thực phẩm, ngoại trừ một hoặc hai chất bị người tiêu dùng hiểu nhầm. Vì vậy, bây giờ Cơ quan các vấn đề người tiêu dùng đang thảo luận về các hướng dẫn mới để đảm bảo rằng các nhãn như “không chứa chất phụ gia” và “không sử dụng chất phụ gia” không góp phần vào sự hiểu lầm của người tiêu dùng.

saito: Với tư cách là một công ty phân phối thực phẩm, Seven-Eleven Nhật Bản đang tham gia vào các cuộc thảo luận này. Để tránh sự hiểu lầm của người tiêu dùng, chúng tôi đã quyết định loại bỏ việc ghi nhãn như “không chứa chất bảo quản hoặc phẩm màu tổng hợp” và hiện chúng tôi đang truyền đạt các thông lệ về an toàn và an ninh thực phẩm thông qua trang web của công ty chúng tôi.

Người lớn tuổi có thể chán ăn và khó nuốt, vì vậy điều quan trọng là cung cấp các bữa ăn phù hợp với các tình trạng liên quan đến tuổi tác này. Đối với những người trong viện dưỡng lão gặp khó khăn khi nuốt, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng thức ăn lỏng có bán trên thị trường và chúng tôi khuyến khích những người đang được chăm sóc tại nhà dự trữ thực phẩm đóng gói ăn liền, đồ khô và các mặt hàng khác có thời hạn sử dụng lâu dài. Chúng tôi tin rằng phụ gia thực phẩm là không thể thiếu để hỗ trợ thói quen ăn kiêng ngày nay.

Khoảng 20 năm trước, khi tôi đang tiến hành các nỗ lực cứu trợ thiên tai với Tổ chức Bác sĩ không biên giới, tất cả những gì chúng tôi có là những bữa ăn dinh dưỡng mất nước. Kể từ đó, chất lượng bữa ăn khẩn cấp mà Nhật Bản cung cấp cho các khu vực bị thiên tai đã được cải thiện đáng kể. Có nhiều loại hơn và một số bữa ăn có thể được bù nước trước khi phục vụ. Cảm nhận của tôi là các chất phụ gia thực phẩm đã làm cho nó có thể cung cấp một loạt các bữa ăn khẩn cấp bổ dưỡng.

Shimomura: Cuối cùng, hãy nói về cách đánh giá thông tin. Ngày nay, chúng ta có xu hướng tin vào bất kỳ thông tin nào mà chúng ta bắt gặp, cho dù là về phụ gia thực phẩm hay thứ gì khác.

Khách ①: Những người ở thế hệ chúng tôi có xu hướng tin vào bất cứ điều gì họ nhìn thấy trên mạng xã hội, thay vì chủ động tìm kiếm thông tin của riêng họ. Tôi nghĩ rằng nếu bạn truyền đạt thông tin chính xác qua mạng xã hội, thì sẽ có nhiều khả năng được tiếp cận với những người cùng thế hệ với chúng tôi.

Khách ②: Nhiều người có xu hướng tin tưởng mạng xã hội hơn các phương tiện truyền thông truyền thống, không nghi ngờ gì nữa khi tin vào những tin tức giả mạo và thậm chí là những quan điểm cực đoan. Vì vậy, nếu chính phủ và các tập đoàn đưa ra thông tin chính xác, nó sẽ lan truyền trên các phương tiện truyền thông xã hội và tiếp cận với mọi người ở các thế hệ khác nhau.

saito: Sự tham gia của chúng tôi vào diễn đàn này vào năm ngoái đã thúc đẩy Seven-Eleven Nhật Bản thực hiện cách tiếp cận tích cực hơn nhiều so với trước đây để giao tiếp với khách hàng của chúng tôi và xóa tan bất kỳ mối lo ngại nào của họ, để họ có thể yên tâm mua sắm. Mạng xã hội chắc chắn sẽ đóng một vai trò quan trọng trong nỗ lực của chúng tôi trong tương lai.

Karaki: Thông tin rất quan trọng để quyết định xem thực phẩm có an toàn hay không. Hầu hết thông tin sai lệch về phụ gia thực phẩm được lưu hành trực tuyến. Con người được lập trình để tin vào những thông tin tiêu cực về rủi ro, để tự bảo vệ mình, nhưng chúng ta có xu hướng bỏ qua những thông điệp tích cực về sự an toàn. Để đến được với mọi người, chúng ta phải truyền đạt ít nhất gấp mười lần số lượng các thông điệp tích cực về an toàn cũng như các thông điệp tiêu cực về rủi ro. Một điều khác cần nhớ là mọi người có xu hướng bỏ qua thông tin trừ khi nó đến từ một nguồn đáng tin cậy.

Shimomura: Về mặt này, việc hiểu biết về phương tiện truyền thông cũng rất quan trọng, rèn luyện bản thân để có cách tiếp cận thông tin quan trọng và hiểu thông tin đó đến từ ai. Về phần mình, chúng ta cần truyền đạt thông tin chính xác bằng ngôn ngữ đơn giản để mọi người lắng nghe. Tôi cũng cảm thấy điều quan trọng là phải tạo ra nhiều diễn đàn để thảo luận như thế này.
Chúng ta sẽ kết thúc ngày hôm nay với cùng một câu hỏi mà chúng ta đã hỏi trong cuộc thăm dò ý kiến ​​người xem theo thời gian thực khi bắt đầu sự kiện này: "Bạn có lo lắng về phụ gia thực phẩm không?" Khi bắt đầu diễn đàn hôm nay, 44% người được hỏi trả lời rằng họ có một số băn khoăn. Vào cuối Phần thứ hai của diễn đàn hôm nay, con số đó giảm xuống còn 19%, cho thấy sự thay đổi đáng kể trong thái độ của khán giả.

Khách ①: Cuộc thảo luận hôm nay khiến tôi muốn thực hiện một cách tiếp cận cá nhân hơn để thu thập thông tin. Mọi người quyết định phải làm gì với thông tin sau khi họ có nó. Chúng ta không nên ép buộc quan điểm và giá trị cá nhân của mình lên người khác. Ngay cả khi bạn kiên quyết phản đối phụ gia thực phẩm, bạn nên chấp nhận sự thật rằng người bên cạnh bạn có thể ổn khi tiêu thụ phụ gia thực phẩm.

Khách ②: Một số người không nghi ngờ gì khi chấp nhận các thông điệp về việc phụ gia thực phẩm có hại. Nhưng những người khác có mối quan tâm ngay cả sau khi tự giáo dục về chủ đề này, có thể vì họ là cha mẹ, có cách nghĩ khác về mọi thứ hoặc các giá trị gia đình khác nhau. Tôi không tham gia diễn đàn hôm nay để đưa ra ý kiến ​​của riêng mình. Tôi muốn nghe những gì người khác nói, có cơ hội xem xét lại vấn đề và tìm hiểu về các lựa chọn khác nhau. Tôi muốn giữ tư tưởng cởi mở về các vấn đề liên quan đến thực phẩm, tự mình quyết định xem mình phải làm gì với kiến ​​thức thu được và tôn trọng sự đa dạng của cá nhân thay vì ép buộc quyết định của mình vào người khác.

Karaki: Khi mọi người có định kiến ​​cho rằng phụ gia thực phẩm là có hại, họ nảy sinh tâm lý thiên lệch về thông tin xác nhận định kiến ​​này vì nó mang lại cho họ sự an tâm. Họ ngày càng coi thường những thông tin mâu thuẫn với nó và trở nên nghi ngờ những người khẳng định phụ gia thực phẩm là an toàn. Tất cả mọi người, bao gồm cả tôi, có thể rơi vào loại thiên vị xác nhận này. Tôi khuyến khích mọi người tiếp nhận thông tin thách thức quan điểm của chính bạn và quyết định điều gì là đúng dựa trên tính khoa học và tổng thể của thông tin có sẵn.

Shimomura: Trước khi bạn có thể sửa chữa một cái gì đó, trước tiên bạn phải biết cái gì bị hỏng. Theo nghĩa đó, tôi hy vọng cuộc thảo luận hôm nay đã cung cấp một số hiểu biết mới. Trong tương lai, chúng ta cũng phải xem xét loại thông tin mà chúng ta nên truyền đạt dựa trên quan điểm tương ứng của chúng ta.

Nishii: Tôi cảm thấy chúng ta phải tiếp tục tổ chức các cuộc thảo luận như thế này liên quan đến công chúng. Ngoài câu hỏi về an toàn thực phẩm, hôm nay chúng tôi còn đề cập đến chủ đề phụ gia thực phẩm có tác dụng như thế nào, hoặc có khả năng giúp giảm lãng phí thực phẩm như thế nào. Nhưng xét về tương lai của lương thực, sự gia tăng của tình trạng ấm lên toàn cầu được dự báo sau năm 2030 và dân số trái đất đang gia tăng có nghĩa là chỉ điều này có thể không đủ hỗ trợ cho hệ thống lương thực hiện tại của chúng ta. Đó là lý do tại sao tôi cảm thấy rằng đổi mới kỹ thuật sẽ rất quan trọng để đạt được một chế độ ăn uống phong phú và bền vững để hỗ trợ cuộc sống lâu hơn, khỏe mạnh hơn. Tôi mong muốn Diễn đàn Tương lai về Thực phẩm & Sức khỏe năm tới là một không gian để đối thoại với càng nhiều người càng tốt.

Hơn 3,000 ý kiến, bình luận và câu hỏi đã được nhận liên tục thông qua cuộc trò chuyện trực tiếp trong suốt hai giờ đồng hồ mà sự kiện này kéo dài, chứng tỏ mức độ tương tác cao của khán giả và tính sinh động của cuộc thảo luận.