MSG có an toàn không?

MSG là viết tắt của monosodium glutamate. Tập đoàn Ajinomoto là công ty đầu tiên trên thế giới phát triển và tiếp thị một loại gia vị thương mại làm từ axit glutamic, vị umami.

Mặc dù bột ngọt từ lâu đã là chủ đề của những tin đồn liên quan đến độ an toàn của nó, nhưng các nhà khoa học cũng như chuyên gia y tế đã nhiều lần khẳng định rằng bột ngọt là an toàn cho người tiêu dùng. Các cơ quan quản lý như Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), chưa tìm thấy bất kỳ bằng chứng thuyết phục nào cho thấy bột ngọt gây ra bất kỳ ảnh hưởng sức khỏe nào được cho là, chẳng hạn như đau đầu hoặc buồn nôn.

Vào cuối những năm 1960, một lá thư đăng trên một tạp chí y khoa của Mỹ cáo buộc rằng ăn thức ăn ở nhà hàng Trung Quốc gây ra đau đầu, tim đập nhanh và các triệu chứng khác. Điều này dẫn đến sự hiểu nhầm rộng rãi rằng bột ngọt, mà các nhà hàng Trung Quốc được biết là sử dụng, gây ra các triệu chứng này, và thuật ngữ Hội chứng nhà hàng Trung Quốc (CRS) đã được đặt ra. Tâm lý chống người châu Á gia tăng ở Mỹ vào thời điểm đó đã thúc đẩy nhận thức sai lầm này, và hình ảnh tiêu cực về bột ngọt đã trở nên cố định trong trí tưởng tượng của công chúng.

Trong khi cuộc tranh cãi về mối liên hệ giữa bột ngọt và CRS vẫn tiếp tục diễn ra trong suốt những năm 1980 và 90, thì sự an toàn của nó đã được xác nhận một cách khoa học bởi cả FDA và Ủy ban chuyên gia chung FAO/WHO của Liên hợp quốc về phụ gia thực phẩm (JECFA), đưa ra những phát hiện rằng không có bằng chứng đáng tin cậy nào cho thấy bột ngọt đặt ra bất kỳ mối lo ngại nào về an toàn khi được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn kiêng.

Theo Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ (ACS), glutamate xuất hiện tự nhiên trong một số loại thực phẩm cũng giống như glutamate trong bột ngọt. Mặc dù có nhiều loại glutamate khác nhau, nhưng cơ thể chuyển hóa tất cả glutamate theo cùng một cách, bất kể nó đến từ đâu. Con người hấp thụ lượng glutamate từ thực phẩm nhiều hơn từ 20 đến 40 lần so với gia vị.

Bột ngọt không được coi là chất gây dị ứng - từ góc độ khoa học, bản thân glutamate (một loại axit amin) không thể gây ra bất kỳ phản ứng dị ứng nào do protein nguyên chất gây ra. Nó cũng đã bị Hiệp hội Nhức đầu Quốc tế loại khỏi danh sách các yếu tố gây đau đầu vào tháng 2018 năm XNUMX.

Bột ngọt được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc từ mía và các loại cây trồng khác thông qua quá trình lên men với vi sinh vật. Đầu tiên, mật đường hoặc đường chiết xuất từ ​​mía, ngô hoặc sắn được cho vào bể lên men, sau đó thêm vi khuẩn lên men vào. Những vi khuẩn này tiêu thụ glucose, giải phóng axit glutamic, qua quá trình trung hòa sẽ biến thành dung dịch chứa bột ngọt. Dung dịch này sau đó được khử màu và lọc, thu được dung dịch bột ngọt nguyên chất. Dung dịch tinh khiết này được kết tinh bằng thiết bị bay hơi và các tinh thể được sấy khô để tạo ra sản phẩm cuối cùng—MSG.

Không. Kể từ khi được phát hiện hơn 100 năm trước, MSG đã được sử dụng an toàn như một thành phần thực phẩm và gia vị ở nhiều nền văn hóa khác nhau. Nhiều nghiên cứu khoa học đã khẳng định tính an toàn và vai trò của bột ngọt trong chế độ ăn kiêng. Trên thực tế, bột ngọt (MSG), hoặc gia vị umami, có lượng natri ít hơn 2/3 so với muối ăn và có thể được sử dụng thay cho một ít muối trong một số món ăn để giảm lượng natri tới 61% mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Không. Trong nhiều năm qua, người ta đổ lỗi cho chứng đau đầu và các triệu chứng khác là do thực phẩm có chứa bột ngọt, nhưng FDA vẫn chưa tìm thấy bất kỳ bằng chứng nào cho thấy bột ngọt là nguyên nhân. Trên thực tế, những báo cáo như vậy đã thúc đẩy FDA hợp tác với Liên đoàn các Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB) để kiểm tra độ an toàn của bột ngọt vào những năm 1990 và họ kết luận bột ngọt là an toàn. Ngoài ra, Hiệp hội Đau đầu Quốc tế đã loại bỏ bột ngọt khỏi danh sách các yếu tố gây đau đầu vào tháng 2018 năm XNUMX do thiếu bằng chứng.

Bột ngọt được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc từ mía và các loại cây trồng khác thông qua quá trình lên men bằng vi sinh vật.