MSG có an toàn không?

Đánh giá mức độ an toàn của MSG trên toàn thế giới

Bột ngọt có hại cho bạn không?

MSG là viết tắt của monosodium glutamate. Tập đoàn Ajinomoto là công ty đầu tiên trên thế giới phát triển và tiếp thị một loại gia vị thương mại làm từ axit glutamic, vị umami.

Mặc dù bột ngọt từ lâu đã là chủ đề gây ra nhiều lo ngại về an toàn nhưng các nhà khoa học cũng như chuyên gia y tế đã nhiều lần chứng minh rằng bột ngọt là an toàn cho người tiêu dùng. Các cơ quan quản lý như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng chưa bao giờ có thể xác nhận rằng bột ngọt gây ra bất kỳ tác dụng nào được báo cáo, chẳng hạn như đau đầu hoặc buồn nôn.

Tại sao bột ngọt được cho là có hại?

Vào cuối những năm 1960, một lá thư đăng trên một tạp chí y khoa của Mỹ cáo buộc rằng ăn thức ăn ở nhà hàng Trung Quốc gây ra đau đầu, tim đập nhanh và các triệu chứng khác. Điều này dẫn đến sự hiểu nhầm rộng rãi rằng bột ngọt, mà các nhà hàng Trung Quốc được biết là sử dụng, gây ra các triệu chứng này, và thuật ngữ Hội chứng nhà hàng Trung Quốc (CRS) đã được đặt ra. Tâm lý chống người châu Á gia tăng ở Mỹ vào thời điểm đó đã thúc đẩy nhận thức sai lầm này, và hình ảnh tiêu cực về bột ngọt đã trở nên cố định trong trí tưởng tượng của công chúng.

MSG nhận được chỉ định “Được công nhận chung là an toàn” từ FDA

Trong khi cuộc tranh cãi tiếp tục kéo dài trong suốt những năm 1980 và 90, mối liên hệ giữa MSG và CRS đã bị cả FDA và Ủy ban chuyên gia FAO / WHO chung của Liên hợp quốc về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) bác bỏ một cách khoa học và không thể chối cãi. liên quan đến bất kỳ điều gì.

Theo Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ (ACS), glutamate xuất hiện tự nhiên trong một số loại thực phẩm cũng giống như glutamate trong bột ngọt. Mặc dù có nhiều loại glutamate khác nhau, nhưng cơ thể chuyển hóa tất cả glutamate theo cùng một cách, bất kể nó đến từ đâu. Con người hấp thụ lượng glutamate từ thực phẩm nhiều hơn từ 20 đến 40 lần so với gia vị.

ACS tuyên bố rằng, vì những lý do này, bột ngọt là một sản phẩm an toàn. MSG không được coi là một chất gây dị ứng và nó đã được Hiệp hội Đau đầu Quốc tế loại bỏ khỏi danh sách các yếu tố gây đau đầu vào tháng 2018 năm XNUMX.

Tìm hiểu thông tin thực tế về bột ngọt (MSG): Michelle Dudash, RDN

Bột ngọt được làm từ thực vật

Bột ngọt được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc từ mía và các loại cây trồng khác thông qua quá trình lên men với vi sinh vật. Đầu tiên, mật đường hoặc đường chiết xuất từ ​​mía, ngô hoặc sắn được cho vào bể lên men, sau đó thêm vi khuẩn lên men vào. Những vi khuẩn này tiêu thụ glucose, giải phóng axit glutamic, qua quá trình trung hòa sẽ biến thành dung dịch chứa bột ngọt. Dung dịch này sau đó được khử màu và lọc, thu được dung dịch bột ngọt nguyên chất. Dung dịch tinh khiết này được kết tinh bằng thiết bị bay hơi và các tinh thể được sấy khô để tạo ra sản phẩm cuối cùng—MSG.

Cách lên men được sử dụng để tạo ra bột ngọt

Những câu hỏi chung về MSG

Bột ngọt có hại hay có hại cho bạn không?

Không. Kể từ khi được phát hiện hơn 100 năm trước, MSG đã được sử dụng an toàn như một thành phần thực phẩm và gia vị ở nhiều nền văn hóa khác nhau. Nhiều nghiên cứu khoa học đã khẳng định tính an toàn và vai trò của bột ngọt trong chế độ ăn kiêng. Trên thực tế, bột ngọt (MSG), hoặc gia vị umami, có lượng natri ít hơn 2/3 so với muối ăn và có thể được sử dụng thay cho một ít muối trong một số món ăn để giảm lượng natri tới 61% mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Bột ngọt có gây nhức đầu không?

Không. Trong nhiều năm qua, người ta đổ lỗi cho chứng đau đầu và các triệu chứng khác là do thực phẩm có chứa bột ngọt, FDA chưa bao giờ có thể xác nhận bột ngọt là nguyên nhân. Trên thực tế, những báo cáo như vậy đã thúc đẩy FDA hợp tác với Liên đoàn các Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB) để kiểm tra mức độ an toàn của bột ngọt trong những năm 1990 và họ đã kết luận rằng bột ngọt là an toàn. Ngoài ra, Hiệp hội Nhức đầu Quốc tế đã loại bỏ MSG khỏi danh sách các yếu tố gây đau đầu vào tháng 2018 năm XNUMX do thiếu bằng chứng.

Bột ngọt được làm ra như thế nào?

Bột ngọt được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc từ mía và các loại cây trồng khác thông qua quá trình lên men bằng vi sinh vật.

MSG, vị umami, làm cho thế giới ngon hơn!

Bột ngọt, vị umami, làm nổi bật hương vị tự nhiên của các nguyên liệu, tăng thêm độ đậm đà và sâu sắc và hài hòa hương vị, giúp món ăn ở mọi nơi trở nên ngon hơn. Tại sao không thử một số công thức nấu vị umami của chúng tôi lấy cảm hứng từ các nền văn hóa và khẩu vị ẩm thực trên khắp thế giới.

> Công thức nấu ăn Umami

Tìm hiểu những gì Nick Lee đã làm để giành chiến thắng trong Cuộc thi nấu ăn vị Umami Thế giới năm 2018, một phần của Diễn đàn Umami Thế giới do Ajinomoto Group trình bày.

> Khuấy động cảm xúc với vị umami: sự thăng hoa của một đầu bếp trẻ người Mỹ gốc Hàn

Tập đoàn Ajinomoto đặt mục tiêu đạt được tầm nhìn đến năm 2030 để trở thành một
"Nhóm các công ty cung cấp giải pháp cho các vấn đề về thực phẩm và sức khỏe."

> Vị umami được xác định khi nào và như thế nào

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".


Nội dung bạn có thể thích

Dinh dưỡng không có sự thỏa hiệp: Mang đến cho mọi người những lựa chọn ngon miệng, phù hợp với cá nhân hóa có thể là chìa khóa cho cuộc sống lâu hơn, khỏe mạnh hơn

Người ta thường nói cuộc sống đầy rẫy những thỏa hiệp. Là người tiêu dùng, tất cả chúng ta học cách cân bằng những gì chúng ta muốn với những gì chúng ta cần và có thể ...

Video: Giải phóng sức mạnh của axit amin

Nhận thức được khả năng vô hạn của axit amin và để góp phần mang lại sức khỏe tốt hơn cho mọi người trên toàn thế giới, Tập đoàn Ajinomoto đang theo đuổi mạnh mẽ việc nghiên cứu axit amin ...

Lịch sử của vị Umami (MSG)

Bạn biết bao nhiêu về lịch sử của vị umami? Hãy cùng chúng tôi thực hiện một hành trình nhanh chóng nhé! (©Trung tâm thông tin Umami)