AJI-NO-MOTO® là gì và được tạo ra như thế nào?

AJI-NO-MOTO® là gì?

Một loại gia vị và chất điều vị phổ biến, AJI-NO-MOTO®, An bột ngọt Sản phẩm (bột ngọt), là dạng tinh khiết nhất của vị umami, vị thứ năm, hoàn toàn khác với vị ngọt, mặn, chua và đắng. AJI-KHÔNG-MOTO® được sử dụng rộng rãi để tăng cường và nâng cao hương vị umami trong nước sốt, nước dùng, súp và nhiều loại thực phẩm khác. Nó cũng có thể được coi là một thay thế lành mạnh cho muối ăn, chỉ chứa một phần ba natri. AJI-KHÔNG-MOTO® được sử dụng trên khắp thế giới để mang lại hương vị thơm ngon cho thực phẩm.

AJI-NO-MOTO® có vị như thế nào?

Umami và AJI-NO-MOTO® là hai mặt của cùng một đồng tiền: cả hai đều mang lại cho chúng ta trải nghiệm hương vị giống nhau, đều có glutamate. Glutamate trong AJI-NO-MOTO® Không thể phân biệt về mặt hóa học với glutamate có trong protein động vật và thực vật, và cơ thể chúng ta chuyển hóa cả hai nguồn glutamate theo cùng một cách. Được làm từ các loại thực vật như ngô, mía và sắn, AJI-NO-MOTO® không ngọt, vì quá trình sản xuất biến đường thành axit glutamic.

Hãy nghĩ về muối và độ mặn. Nhiều loại thực phẩm có vị mặn, nhưng một chút muối trên lưỡi sẽ mang lại cho bạn hương vị mặn thuần khiết nhất. AJI-KHÔNG-MOTO® bản thân nó không có bất kỳ mùi vị nào nhưng mang lại vị umami khi được thêm vào thực phẩm.

Tập đoàn Ajinomoto đã sản xuất bột kết tinh màu trắng không mùi được gọi là AJI-NO-MOTO® trong hơn một thế kỷ, và ngày nay nó được tìm thấy trong tủ bếp trên toàn thế giới.

AJI-NO-MOTO® được sản xuất từ nguyên liệu nào?

AJI-KHÔNG-MOTO®, bột ngọt, là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin phổ biến nhất trong tự nhiên. Axit glutamic được sản xuất dồi dào trong cơ thể chúng ta và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày, bao gồm thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa, cũng như cà chua, ngô và các loại hạt. Các protein chiếm khoảng 20% ​​trọng lượng cơ thể của chúng ta được tạo thành từ các axit amin như axit glutamic. Axit glutamic chiếm khoảng 2% trọng lượng cơ thể con người chúng ta. Khi một protein có chứa axit glutamic bị phân hủy, chẳng hạn như thông qua quá trình lên men, nó sẽ trở thành glutamate. Glutamate kích hoạt các thụ thể vị giác của chúng ta, tạo ra vị mặn ngon được gọi là umami. AJI-KHÔNG-MOTO® không có vị mặn và muối không được sử dụng để làm ra nó. Natri trong AJI-NO-MOTO® là natri glutamat và natri ribonucleotit, không phải muối (NaCl).

AJI-NO-MOTO® được tạo ra như thế nào?

AJI-KHÔNG-MOTO® được sản xuất thông qua quá trình lên men các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật như mía đường, củ cải đường, sắn hoặc ngô.
Vào một buổi tối vào bữa tối năm 1908, một trong những người sáng lập Tập đoàn Ajinomoto, Tiến sĩ sinh hóa Kikunae Ikeda đã hỏi vợ mình một câu hỏi có thể thay đổi lịch sử ẩm thực: Điều gì đã khiến món súp rau và đậu phụ của cô ấy có hương vị thơm ngon như thịt? Bà Ikeda chỉ vào loại rong biển khô được gọi là kombu (tảo bẹ)mà bà đã dùng để chế biến món nước dùng dashi truyền thống của Nhật Bản. Như được khai sáng từ khám phá này, tiến sĩ Ikeda bắt tay vào nghiên cứu. Bằng cách làm bay hơi và xử lý nước dùng kombu (tảo bẹ) của vợ mình, ông đã có thể chiết xuất ra một hợp chất kết tinh, chính là axit glutamic. Sau khi nếm thử các tinh thể, ông nhận ra một vị đặc trưng khác biệt và đặt tên cho vị này là umami, dựa trên từ  umai (thơm ngon). Tiến sĩ Ikeda đã nộp bằng sáng chế vào năm 1909 để sản xuất gia vị umami đầu tiên trên thế giới: AJI-NO-MOTO®. Năm sau, Tập đoàn Ajinomoto AJI-NO-MOTO® đã được đưa ra tại thị trường Nhật Bản. Lúc đầu, nó được sản xuất thông qua quá trình thủy phân gluten để chiết xuất protein từ lúa mì. Sau đó, vào những năm 1930, có một sự chuyển đổi sang chiết xuất AJI-NO-MOTO® từ hạt đậu nành. Vào những năm 1960, sản xuất chuyển sang quá trình lên men vi khuẩn của mía và các loại cây trồng tương tự trong một quy trình giống như cách sản xuất pho mát, sữa chua và rượu vang.

Quá trình lên men diễn ra như thế nào?

Quá trình lên men đã được con người sử dụng trong nhiều thế kỷ như một cách để bảo quản thực phẩm và tăng hương vị của chúng. Lên men được sử dụng để làm cho thực phẩm bao gồm ngũ cốc, các loại đậu và rau dễ tiêu hóa hơn và bảo quản chúng. Nó cũng được sử dụng để làm bánh mì, dưa cải bắp, kim chi, natto, nước tương, và tất nhiên là bia và rượu.

AJI-KHÔNG-MOTO® được làm từ các chất tự nhiên thông qua một phiên bản hiện đại của quy trình đó, với sự trợ giúp của các vi sinh vật có thể biến đổi nguyên liệu thô như mía thành các sản phẩm thực phẩm. Đầu tiên, mía được chiết xuất dưới dạng đường glucose và được gửi đến một bể lên men, sau đó các vi sinh vật lên men sẽ được thêm vào. Những vi khuẩn này tiêu thụ glucose, giải phóng axit glutamic, mặc dù quá trình trung hòa được chuyển thành dung dịch. Dung dịch này sau đó được khử màu và lọc để lấy độ tinh khiết. Dung dịch tinh khiết này được kết tinh bằng thiết bị bay hơi và các tinh thể được làm khô để tạo ra sản phẩm cuối cùng — AJI-NO-MOTO®. Toàn bộ quy trình này có ảnh hưởng đến môi trường rất nhỏ, vì các sản phẩm phụ của nó có thể được trả lại đất dưới dạng phân bón để giúp trồng nhiều loại cây hơn như mía, tạo thành một chu kỳ tốt.

Tại sao AJI-NO-MOTO®?

Nguồn gốc của Tập đoàn Ajinomoto được thể hiện bằng lý tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe”. Và nguồn gốc của sản phẩm cùng tên AJI-NO-MOTO của Tập đoàn® nổi lên từ mong muốn cải thiện dinh dưỡng và phúc lợi của người dân Nhật Bản của Tiến sĩ Ikeda. Mong muốn đó đã được chia sẻ và quốc tế hóa, với tên gọi AJI-NO-MOTO® tiếp tục tăng cường các món ăn yêu thích trên khắp thế giới.

Triết lý sáng lập và Khám phá của chúng tôi về vị umami

AJI-NO-MOTO® có an toàn không?

Sự an toàn của MSG (bột ngọt), thành phần chính của AJI-NO-MOTO®, đã được khẳng định bởi FDA (Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) và Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ (ACS).

Làm thế nào để sử dụng AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® có thể được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày để dễ dàng nâng cao vị umami.

Tìm hiểu thêm: