AJI-NO-MOTO® là gì và nó được sản xuất như thế nào?

Một loại gia vị và chất điều vị phổ biến, AJI-NO-MOTO^®, An bột ngọt Sản phẩm (monosodium glutamate), là dạng chất umami tinh khiết nhất, mang lại vị thứ năm, hoàn toàn khác với ngọt, mặn, chua và đắng. AJI-NO-MOTO^® được sử dụng rộng rãi để tăng cường và nâng cao hương vị trong nước sốt, nước dùng, súp và nhiều loại thực phẩm khác. Khi được sử dụng thích hợp để nêm vào thực phẩm, nó cũng có thể được coi là một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho muối ăn vì chỉ chứa 1/3 lượng natri. AJI-NO-MOTO^® được sử dụng trên khắp thế giới để mang lại hương vị thơm ngon cho thực phẩm.

Umami và AJI-NO-MOTO^® là hai mặt của cùng một đồng tiền: cả hai đều mang lại cho chúng ta trải nghiệm hương vị giống nhau, đều có glutamate. Tiến sĩ Ikeda ban đầu phát hiện ra rằng glutamate là chất tạo nên vị umami.

AJI-KHÔNG-MOTO^® nó mang lại vị umami khi thêm vào thực phẩm và tăng hương vị, đó là cách nó làm cho thực phẩm trở nên thơm ngon.

Tập đoàn Ajinomoto đã sản xuất bột kết tinh màu trắng không mùi được gọi là AJI-NO-MOTO^® trong hơn một thế kỷ, và ngày nay nó được tìm thấy trong tủ bếp trên toàn thế giới.

AJI-KHÔNG-MOTO^®, bột ngọt, là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin tự nhiên phổ biến nhất. Axit glutamic được sản xuất rất nhiều trong cơ thể chúng ta và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày, bao gồm thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa, cũng như cà chua và măng tây. Các protein chiếm khoảng 20% ​​trọng lượng cơ thể của chúng ta được tạo thành từ các axit amin như axit glutamic. Axit glutamic chiếm khoảng 2% trọng lượng cơ thể con người. Khi một loại protein có chứa axit glutamic bị phân hủy, ví dụ như thông qua quá trình lên men, nó sẽ trở thành glutamate. Glutamate kích hoạt các thụ thể vị giác của chúng ta, tạo ra hương vị được gọi là vị umami.

Vào một buổi tối vào bữa tối năm 1908, một trong những người sáng lập Tập đoàn Ajinomoto, Tiến sĩ sinh hóa Kikunae Ikeda đã hỏi vợ mình một câu hỏi có thể thay đổi lịch sử ẩm thực: Điều gì đã khiến món súp rau và đậu phụ của cô ấy có hương vị thơm ngon như thịt? Bà Ikeda chỉ vào loại rong biển khô được gọi là kombu (tảo bẹ)mà bà đã dùng để chế biến món nước dùng dashi truyền thống của Nhật Bản. Như được khai sáng từ khám phá này, tiến sĩ Ikeda bắt tay vào nghiên cứu. Bằng cách làm bay hơi và xử lý nước dùng kombu (tảo bẹ) nước dùng, ông đã có thể chiết xuất được một hợp chất tinh thể, hóa ra là axit glutamic. Khi nếm những viên pha lê, anh nhận ra một hương vị thơm ngon đặc trưng mà anh gọi là umami, dựa trên từ tiếng Nhật umai (thơm ngon). Tiến sĩ Ikeda đã nộp bằng sáng chế vào năm 1908 để sản xuất gia vị umami đầu tiên trên thế giới: AJI-NO-MOTO^®.

Năm sau, Tập đoàn Ajinomoto AJI-NO-MOTO^® đã được đưa ra tại thị trường Nhật Bản. Lúc đầu, nó được sản xuất thông qua quá trình thủy phân gluten để chiết xuất protein từ lúa mì. Sau đó, vào những năm 1930, có một sự chuyển đổi sang chiết xuất AJI-NO-MOTO^® từ hạt đậu nành. Vào những năm 1960, sản xuất chuyển sang quá trình lên men vi khuẩn của mía và các loại cây trồng tương tự trong một quy trình giống như cách sản xuất pho mát, sữa chua và rượu vang.

AJI-KHÔNG-MOTO^® được sản xuất thông qua quá trình lên men các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật như mía đường, củ cải đường, sắn hoặc ngô.

Quá trình lên men đã được con người sử dụng trong nhiều thế kỷ như một cách để bảo quản thực phẩm và tăng hương vị của chúng. Lên men được sử dụng để làm cho thực phẩm bao gồm ngũ cốc, các loại đậu và rau dễ tiêu hóa hơn và bảo quản chúng. Nó cũng được sử dụng để làm bánh mì, dưa cải bắp, kim chi, natto, nước tương, và tất nhiên là bia và rượu.

AJI-KHÔNG-MOTO^® được thực hiện thông qua phiên bản hiện đại của quy trình này, với sự trợ giúp của vi khuẩn biến đổi các thành phần có nguồn gốc thực vật này, như mía, thành sản phẩm thực phẩm. Đầu tiên, mía được chiết xuất dưới dạng glucose và đưa vào bể lên men, sau đó các vi khuẩn lên men được thêm vào. Những vi khuẩn này tiêu thụ glucose, giải phóng axit glutamic, chất này sau khi trung hòa sẽ biến thành dung dịch. Dung dịch này sau đó được khử màu và lọc để đạt độ tinh khiết. Dung dịch tinh khiết này được kết tinh bằng thiết bị bay hơi và các tinh thể được sấy khô để tạo ra sản phẩm cuối cùng—AJI-NO-MOTO^®. Toàn bộ quy trình này có ảnh hưởng đến môi trường rất nhỏ, vì các sản phẩm phụ của nó có thể được trả lại đất dưới dạng phân bón để giúp trồng nhiều loại cây hơn như mía, tạo thành một chu kỳ tốt.

Nguồn gốc của Tập đoàn Ajinomoto được thể hiện bằng lý tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe”. Và nguồn gốc của sản phẩm cùng tên AJI-NO-MOTO của Tập đoàn^® nổi lên từ mong muốn cải thiện dinh dưỡng và phúc lợi của người dân Nhật Bản của Tiến sĩ Ikeda. Mong muốn đó đã được chia sẻ và quốc tế hóa, với tên gọi AJI-NO-MOTO^® tiếp tục tăng cường các món ăn yêu thích trên khắp thế giới.

Sự an toàn của bột ngọt (monosodium glutamate), thành phần chính của AJI-NO-MOTO®, đã được cơ quan quản lý khẳng định. FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ).

AJI-NO-MOTO® có thể được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày để dễ dàng nâng cao vị umami.