Giảm muối mà vẫn ngon
Mục tiêu
Tiêu thụ quá nhiều muối là một vấn đề sức khỏe toàn cầu mà Tập đoàn Ajinomoto có thể đóng góp giải pháp thông qua công nghệ axit amin tiên tiến, giúp giảm hàm lượng natri và vẫn giữ nguyên sự ngon miệng của thực phẩm với vị umami.
Tầm quan trọng của mục tiêu
Lượng muối tiêu thụ ở nhiều nước đang phát triển cao hơn gấp đôi so với tiêu chuẩn khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là 5 gam mỗi ngày, tương đương với khoảng 2 gam natri mỗi ngày. WHO tuyên bố rằng 22% dân số thế giới bị tăng huyết áp, một tình trạng liên quan đến lượng natri cao (đặc biệt là từ muối) và nguyên nhân chính gây tử vong sớm trên toàn thế giới.1, 2
Nỗ lực của chúng tôi trong việc cải thiện dinh dưỡng thông qua chế độ ăn giảm muối mà vẫn giữ nguyên vị ngon của thực phẩm đã và đang góp phần thực thi các mục tiêu phát triển bền vững của Liên Hiệp Quốc (UN) bao gồm Mục tiêu 2: Không còn nạn đói và Mục tiêu 3: Sức khỏe và Cuộc sống tốt đẹp hơn. Ngoài ra, chúng tôi đang hỗ trợ hiện thực hóa các mục tiêu Toàn cầu của WHO liên quan đến Bệnh không lây nhiễm (NCD) nhằm giảm 30% lượng tiêu thụ muối/natri và 25% tỷ lệ mắc bệnh tăng huyết áp. Bằng cách giúp người tiêu dùng dễ dàng tiếp cận những bữa ăn cân bằng dinh dưỡng và ngon miệng, chúng tôi hướng tới mục tiêu hạn chế tình trạng thiếu dinh dưỡng và đảm bảo cuộc sống khỏe mạnh hơn.
Giải pháp của Tập đoàn Ajinomoto
CẢI TIẾN
Umami, ngon hơn, ít natri hơn
Vị umami là vị của axit amin glutamate – một trong những axit amin phổ biến nhất trong tự nhiên và hiện diện tự nhiên trong các thực phẩm như cà chua, phô mai Parmesan và nấm. Hơn 100 năm trước, Tập đoàn Ajinomoto được thành lập dựa trên việc phát hiện ra rằng glutamate chịu trách nhiệm tạo ra vị umami. Phát hiện này đã dẫn tới sự ra đời của loại gia vị vị umami đầu tiên trên thế giới, bột ngọt (MSG). Để tìm hiểu thêm về vị umami, xem thêm tại đây.
Bột ngọt
Bột ngọt có ít natri hơn 2/3 so với muối ăn và khi được sử dụng thay thế một phần muối, nó có thể giảm tới 61% natri khi nấu ăn tại nhà và 50% trong thực phẩm đóng gói và đồ ăn nhẹ mà không ảnh hưởng đến hương vị.3 Hơn nữa, nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng glutamate, như bột ngọt, để thay thế một phần muối trong một số loại thực phẩm mặn có thể làm giảm lượng natri nạp vào tới 7-8% ở người dân Hoa Kỳ, đây là một tác động đáng kể.4 Nhiều nghiên cứu đang được thực hiện để xác định tác động của glutamate trong việc giảm lượng natri ở các quốc gia khác. Khi được sử dụng trong các loại thực phẩm tốt hơn cho sức khỏe của bạn, như ngũ cốc nguyên hạt và rau quả, bột ngọt có thể mang lại hương vị thơm ngon mà không phụ thuộc quá nhiều vào muối, giúp thúc đẩy cảm giác thích thú với những thực phẩm bổ dưỡng mà mọi người nên ăn nhiều hơn. Nghiên cứu khoa học sâu rộng đã được tiến hành liên quan đến sự an toàn của bột ngọt và vai trò của nó trong chế độ ăn uống. Nhiều cơ quan và tổ chức y tế công cộng trên khắp thế giới đã xác nhận tính an toàn của bột ngọt và việc sử dụng nó trong cung cấp thực phẩm.5, 6, 7, 8
Dự án muối thông minh
Trong khi ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng trên toàn thế giới là lành mạnh và bổ dưỡng, nó cũng chứa nhiều muối. Theo Khảo sát sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia (2019) từ Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản, hơn 80% người Nhật vượt quá lượng muối được khuyến nghị hàng ngày, dựa trên ước tính lượng muối ăn vào cho người lớn (được định nghĩa là những người từ 20 tuổi trở lên). Hơn nữa, cùng một bộ Tiêu chuẩn ăn kiêng (2020) giảm lượng muối khuyến nghị hàng ngày cho người lớn 0.5g, xuống không quá 7.5g cho nam và 6.5g cho nữ.
Theo khảo sát9 được thực hiện tại Nhật Bản bởi Ajinomoto Co., Inc., chỉ 5.2% số người được hỏi cho biết họ tuân thủ các mục tiêu này. Để đáp lại, công ty đã khởi động Dự án muối thông minh vào tháng 2020 năm XNUMX để giải quyết những lo ngại của người tiêu dùng rằng việc giảm muối là khó khăn hoặc khiến thực phẩm có vị nhạt nhẽo. Nó đang quảng cáo cái mà nó gọi là "giảm muối ngon" với umami và dashi. Thông qua các video trên phương tiện truyền thông và công thức nấu ăn thuộc sở hữu và thông tin khác được đăng trên trang web Smart Salt, dự án nhằm giúp các đầu bếp Nhật Bản giảm muối ngon bằng cách sử dụng umami và gia vị hương vị. Các sáng kiến hợp tác để giảm muối với các công ty khác cũng được lên kế hoạch.
Các hoạt động tương tự cũng đang được tiến hành ở nước ngoài. Ngoài việc tung ra 22 sản phẩm giảm muối trên 8 thương hiệu ở 5 quốc gia bắt đầu từ tháng 2020 năm XNUMX, các công ty thuộc Tập đoàn Ajinomoto đang quảng cáo các sản phẩm giảm muối thông qua các phương tiện truyền thông sở hữu bằng cách sử dụng công thức nấu ăn, lớp học nấu ăn, v.v.
Ví dụ về sản phẩm
Chúng tôi đang chủ động phát triển các sản phẩm như súp, thực phẩm đông lạnh và gia vị sử dụng công nghệ của chúng tôi. công nghệ giảm muối. Thông qua hệ thống lập hồ sơ dinh dưỡng, chúng tôi đang thu thập và phân tích dữ liệu về hàm lượng dinh dưỡng trong các sản phẩm hiện tại và tương lai của mình để xác định những thiếu sót và cải thiện về dinh dưỡng, chẳng hạn như hàm lượng natri thấp hơn. Chúng tôi đang sử dụng công cụ này để đánh giá khoảng 500 sản phẩm trên bảy quốc gia: Nhật Bản, Thái Lan, Việt Nam, Indonesia, Philippines, Malaysia và Brazil. Để tìm hiểu thêm về Hệ thống lập hồ sơ dinh dưỡng cho sản phẩm của Tập đoàn Ajinomoto, hãy nhấp vào tại đây.
TRIỂN KHAI BẰNG HÀNH ĐỘNG
Dự án giảm muối của tỉnh Iwate
Kể từ năm 2014, Ajinomoto đã thúc đẩy việc giảm muối thông qua quan hệ đối tác với chính quyền địa phương. Ví dụ, tỉnh Iwate có lượng muối tiêu thụ cao nhất ở Nhật Bản nhưng cùng với chính quyền địa phương, chúng tôi đã có thể giảm lượng muối tiêu thụ của người dân từ 10-20% trong thời gian 47 năm. Tỉnh này từ nơi có lượng natri tiêu thụ cao nhất trong 20 tỉnh lên xếp hạng XNUMXthChúng tôi đã mở rộng chương trình này ra 6 tỉnh trên toàn vùng Tohoku phía bắc Nhật Bản và dự định sẽ mở rộng ra 39 tỉnh khác trong tương lai.
¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1
² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension
³ Halim J, Bouzari A, Felder D và Guinard JX. Lật ngược muối: Giảm thiểu cảm giác giảm muối (và natri) bằng bột ngọt (MSG) trong thực phẩm “Tốt hơn cho Bạn”. Khoa học thực phẩm J. Tháng 2020 năm 85;9(2902):2914-10.1111. doi.org/1750/3841.15354-XNUMX (nghiên cứu được hỗ trợ bởi Ajinomoto)
⁴ Wallace TC, Cowan AE, Bailey RL. Lượng natri tiêu thụ hiện tại ở Hoa Kỳ và những tác động được mô hình hóa của việc kết hợp glutamate vào các sản phẩm có vị mặn chọn lọc. Chất dinh dưỡng. tháng 2019 năm 11; 11(2691): 10.3390. doi: 11112691/nuXNUMX (nghiên cứu được hỗ trợ bởi Ajinomoto Co. Inc.)
⁵ Liên đoàn các Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ. Tóm tắt điều hành từ báo cáo: phân tích các phản ứng bất lợi đối với bột ngọt (MSG). J Nutr. 1995 Tháng 125;11(2891):2906S-XNUMXS.
⁶ Báo cáo của Ủy ban Khoa học Thực phẩm, Series thứ 25: Chuỗi phụ gia thực phẩm đầu tiên có nhiều chức năng công nghệ khác nhau. Brussels, Bỉ: Ủy ban Cộng đồng Châu Âu; 1991.
⁷ Ủy ban chuyên gia chung của FAO/WHO về phụ gia thực phẩm. Đánh giá một số chất phụ gia thực phẩm và chất gây ô nhiễm: Axit L-glutamic và các muối amoni, canxi, bột ngọt và kali của nó. Geneva: Nhà xuất bản Đại học Cambridge; 1988.
⁸ Tiêu chuẩn thực phẩm Úc New Zealand. Bột ngọt: Đánh giá an toàn. Canberra, Úc; 2003.
⁹ Muối thông minh: Khảo sát giảm muối năm 2020