Đối đầu “kẻ giết người thầm lặng” ở Việt Nam: ngon giảm muối bằng vị umami

Natri là một khoáng chất thiết yếu, cần thiết cho cả sự co cơ và truyền xung thần kinh. Nhưng tiêu thụ quá nhiều natri có thể dẫn đến tình trạng giữ nước nhiều hơn, gây ra các vấn đề về sức khỏe. Muối ăn, là hợp chất của natri và clo, là nguồn cung cấp natri chính trong chế độ ăn uống. Tin tốt là một số quốc gia đang thách thức mối đe dọa này.

Ví dụ, tại Việt Nam, chính phủ đã ban hành chiến lược dinh dưỡng quốc gia đầy tham vọng vào năm 2021, bao gồm giảm lượng muối ăn vào, ở mức 9.4g mỗi người mỗi ngày, hiện gần gấp đôi lượng muối ăn hàng ngày được Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị, theo một cuộc khảo sát quốc gia năm 2015. của Bộ Y tế. Chính phủ đặt mục tiêu giảm lượng tiêu thụ hàng ngày của người dân xuống 8g vào năm 2025 và xuống còn 7g vào năm 2030.

Người Việt hấp thụ 81% lượng muối họ tiêu thụ từ các loại gia vị được thêm vào thức ăn trong nhà bếp hoặc trên bàn ăn. Hai loại gia vị có hàm lượng natri cao được sử dụng là bot canh (một loại nước súp dạng bột, trộn gia vị) và nước mắm (nước mắm). Chúng chiếm lần lượt 35% và 32% tổng lượng muối ăn vào, so với bột ngọt và muối ăn, chiếm khoảng 8% và 6%.

Một thành phần ẩm thực có hàm lượng natri cao tương tự khác là mẹ tôi (hải sản lên men bảo quản bằng muối), là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn khác nhau, từ lẩu đến rau hấp. Ngay cả những loại trái cây nhiệt đới thơm ngon nổi tiếng của đất nước này cũng thường được ăn với nhiều muối, ớt hoặc chanh, cũng như tôm nướng, một món ăn đường phố phổ biến. Bởi vì một món ăn có thể chứa nhiều loại gia vị có hàm lượng natri cao nên mọi người khó có thể nhận thức được lượng natri của họ và cách họ có thể giảm lượng natri đó.

Sự khác biệt giữa các khu vực mang lại cho Việt Nam sự đa dạng ẩm thực phong phú, có nghĩa là cách tiếp cận chung để giảm muối rất có thể sẽ không hiệu quả. Món ăn miền Bắc Việt Nam có xu hướng được nêm tương đối nhẹ, nước mắm được ưa chuộng hơn ớt, vì khí hậu lạnh hơn ít thuận lợi cho việc trồng gia vị. Ở miền núi miền trung sản xuất gia vị, thức ăn mặn và cay hơn. Ở miền Nam ấm áp, màu mỡ, nơi có nhiều hải sản, trái cây và rau thơm tươi, những món ăn ngọt hơn, thường nấu trong nước cốt dừa được ưa chuộng hơn.

Ajinomoto Việt Nam (AVN) đang hỗ trợ chính phủ Việt Nam thực hiện mục tiêu giảm natri thông qua một loạt sáng kiến ​​nhằm nâng cao nhận thức về việc ăn muối. Công ty đang xúc tiến gia vị vị umami AJI-NO-MOTO® như một sự thay thế lành mạnh nhưng ngon miệng, đặc biệt là với Thế hệ Z và những người Việt trẻ khác, đồng thời giúp mọi người tôn vinh những món ăn truyền thống quan trọng đối với văn hóa và bản sắc dân tộc hoặc khu vực của họ.

Ngoài các Dự án Bữa ăn học đường, nhằm vào trẻ em trong độ tuổi đi học, và Chương trình Dinh dưỡng Bà mẹ và Trẻ em dành cho các bà mẹ mang thai hoặc đang cho con bú và người chăm sóc trẻ dưới 5 tuổi, AVN đang hợp tác với các trường đại học và cao đẳng tổ chức các chuyến tham quan trực tuyến và ngoại tuyến tới các nhà máy và cơ sở của mình nhằm giáo dục người dân về dinh dưỡng và giảm muối ngon bằng cách sử dụng vị umami. Ngoài ra, trường còn tổ chức các cuộc thi nấu ăn dành cho sinh viên và hợp tác với những người có ảnh hưởng và các chuyên gia trong lĩnh vực y tế thực hiện các video ngắn về cách giảm muối thơm ngon bằng vị umami để đăng lên mạng xã hội. Công ty thậm chí còn hợp tác với các bệnh viện để tổ chức hội thảo nhằm đảm bảo các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ có thông tin cập nhật để họ có thể tư vấn cho bệnh nhân về việc sử dụng vị umami để giảm lượng muối ăn vào.

Gia vị umami chỉ chứa lượng natri bằng 2020/XNUMX so với muối ăn. Hơn nữa, nghiên cứu đã chỉ ra rằng gia vị vị umami có thể làm giảm việc sử dụng muối ăn trong khi vẫn duy trì được vị ngon. Tập đoàn Ajinomoto tin rằng vị umami có thể giúp mọi người trên khắp thế giới giảm đáng kể lượng muối tiêu thụ. Theo một bài báo năm XNUMX đăng trên tạp chí Tạp chí Khoa học thực phẩm, sử dụng gia vị vị umami kết hợp với việc giảm lượng muối ăn vào có thể giảm tới 61% natri khi nấu ăn tại nhà và 50% trong thực phẩm đóng gói và đồ ăn nhẹ mà không ảnh hưởng đến hương vị.¹

Tập đoàn Ajinomoto sẽ tiếp tục quảng bá sản phẩm của mình đến mọi nơi bán sản phẩm, hướng dẫn mọi người cách sử dụng gia vị vị umami một cách sáng tạo để giảm lượng natri trong chế độ ăn uống và tận hưởng cuộc sống khỏe mạnh hơn, trọn vẹn hơn.